Zabpehelyből készült galuska tészta. Eredeti gombóc diéta fogyásért

A gombócdiéta a fogyás minden kánonjának teljes cáfolata, de próbáld ki, és kellemes meglepetésben lesz részed!

A karcsú alakért folytatott küzdelemben a legnehezebb az, ha lemond kedvenc ételeiről. Sokan megengedik maguknak, hogy egy kicsit élvezzék őket, mások abszolút vétójogot alapítanak... De mindkét esetben nagy a baj, ráadásul a kategorikus tilalmak egyáltalán nem járulnak hozzá a jó hangulathoz és a vitalitáshoz.

A fogyókúrás gombócdiéta megcáfolja azokat a kialakult elképzeléseket, miszerint a fogyás mindenféle nélkülözés rendszerén alapul. Az étel szerelmesei kellő mértékben élvezhetik, miközben javítják alakjuk kontúrjait. Ebben a cikkben többet fogunk beszélni az érdekes diétás táplálkozás lényegéről és árnyalatairól.

Különféle diétás lehetőségek a fogyáshoz

A jelenleg ismert számos diéta csoportokra osztható, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai.

Eszem, élvezem és fogyok! Gombóc alapú diétás étrend

Sok ember számára, akik kipróbáltak különböző fogyókúrákat, a gombóc diéta szokatlannak tűnik. És hiába, mert ez az étel sokkal kiegyensúlyozottabb, mint bármely monodiéta étkezési lehetőségei. A gombócok elkészítésének sajátosságai lehetővé teszik, hogy különösen hasznos anyagokkal telítsék, miközben csökkentik a zsírok és szénhidrátok mennyiségét.

Ebből arra következtethetünk, hogy a bolti félkész termékek nem alkalmasak a gombócdiétára. Túl sok felesleges dolgot tartalmaznak, ami csak árt az alaknak, és túl magas a kalóriatartalmuk. A gombócdiéta lényege abban rejlik, hogy reggelire, ebédre és vacsorára házi készítésű termékeket fogyasztunk.

Speciális receptek szerint készülnek alacsony kalóriatartalmú termékek felhasználásával. Töltelékként darált húst vagy baromfit használnak, és aktívan hozzáadnak mindenféle zöldséget, gombát, túrót és fűszernövényeket. A tésztakészítés során sok trükköt alkalmaznak: durva lisztet használnak, korpát, zabpelyhet, keményítőt tesznek bele.

A kalóriaszámlálás is lehetséges, mint tudod, a fogyáshoz az embernek többet kell költenie, mint amennyit kap.

Ha az átlagos napi költség körülbelül 2000 Kcal, akkor az étrendnek napi 1500-1800 Kcal-t kell biztosítania. Ebben az esetben a fogyás sikeres ütemben és egészségkárosodás nélkül történik.

Ízletes receptek

Nézzük meg, milyen étrendi lehetőségeket lehet otthon elkészíteni a gombócokhoz:

Csirkegombóc korpával

• csirke filé - 0,5 kg
• hagyma - 1 db.
• korpa - 2 evőkanál. l.
• keményítő - 1 evőkanál. l.
• tojás - 1 db.
• 1 tk. só
• 1⁄2 tk. őrölt feketebors

1. A filét átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a hagymát, mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk.
2. Keverjük össze a korpát keményítővel és sóval, adjunk hozzá meleg vizet, és hagyjuk állni 10 percig.
3. A felvert tojást a korpás keverékhez adjuk, elkeverjük, óvatosan beleöntjük a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
4. A tésztából kis csomókat formálunk, kinyújtjuk, mindegyik közepébe darált húst teszünk, és gombócokat formálunk belőle.

Gombás gombóc és zeller

• gomba - 200 g
• hagyma - 1 db.
• zeller gyökér - 1 db.
• növényi olaj - 1 teáskanál.
• sárgarépa - 1 db.
• tejpor - 2 evőkanál. l.
• tojás - 1 db.
• teljes kiőrlésű liszt - 5 evőkanál. l.
• forrásban lévő víz - 4 evőkanál. l.
• 1 tk. só
• 1⁄2 tk. bors

1. A serpenyőt felforrósítjuk, és vékonyan megkenjük olajjal. Az apróra vágott hagymát megpároljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát és a zellert. Zárt fedéllel pároljuk 20 percig, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, és további 10 percig pároljuk. Só, bors.
2. Keverjük össze a száraz tejet a liszttel, adjunk hozzá sót, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 20 percig.
3. A kihűlt tésztához adjuk a felvert tojást és keverjük össze. Ha nem elég sűrű, adjunk hozzá még lisztet. Golyót formálunk, fóliával letakarjuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.
4. A kész tésztát egy rétegre nyújtjuk, pohárral köröket szúrunk ki, mindegyik közepébe gombás tölteléket teszünk, és gombócokat formázunk belőle.

Fontos! A diétás receptek szerint elkészített tésztával nehezebb lehet dolgozni, mint a klasszikus tésztával. A teljes kiőrlésű liszt és a korpa adalékanyag jelenléte csökkenti a ragacsosságát. A modellezési folyamat megkönnyítése érdekében folyamatosan meg kell nedvesítenie a kezét vízzel, és meg kell nedvesítenie a tésztadarabokat.

Túrós tésztából készült hús-zöldséggombóc

1. A túrót összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a keményítőt, sót, mindent összekeverünk.
2. Apránként hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Hűvös helyen a fólia alatt 20 percig pihentetjük.
3. Tegye át a húst, a káposztát és a hagymát egy húsdarálón. Jól összekeverjük és sózzuk.
4. A tésztából kis pogácsákat formázunk, kinyújtjuk, mindegyik közepére hús- és zöldségtölteléket teszünk, majd gombócokat formázunk.

Napi étkezési lehetőségek

A különféle diétás tésztákkal és töltelékekkel való kísérletezéssel új ételeket készíthet, és változatossá és egészségessé teheti étrendjét. Íme néhány lehetőség a gombóc diétás menühöz:

1. lehetőség

• Reggeli: korpás tésztából készült galuska zöldséges töltelékkel, zöld tea vagy kávé cukor nélkül.
• Ebéd: gombóc hússal (tejföl helyett natúr joghurtot szójaszósszal), friss káposzta saláta, zöld tea.
• Vacsora: fehér hallal és zöldségekkel töltött túrógombóc, zöld tea.

2. lehetőség

• Ebéd: túrós tésztából készült gombóc hússal, sárgarépa saláta citromlével, tea vagy áfonyalé.
• Vacsora: gombóc haltöltelékkel és zellerrel, tea.

3. lehetőség

• Reggeli: csirkével és zöldségekkel töltött fehér lisztes galuska, tea vagy kávé cukor nélkül.
• Ebéd: gombóc marhahússal és zöldségekkel paradicsomszószban, paradicsom-uborkasaláta natúr joghurttal, zöld tea.
• Vacsora: korpás gombóc hal töltelékkel, zöld tea.

Fogyás gombócokon: mit szabad és mit tilos

A gombócdiéta alatt a főétkezések között megengedett egy pohár kefir, enni egy almát vagy narancsot, inni teát, bogyólevet vagy kávét cukor nélkül. A galuska reggelit helyettesíthetjük zabpehellyel vagy hajdina zabkásával is. Diéta közben. Ha nem tudsz ellenállni, egyél egy marék szárított gyümölcsöt vagy igyál kefirt fahéjjal, ez segít csökkenteni az édesség utáni vágyat.

A gombóc diétának nincs jelentős ellenjavallata. A tilalmak alapvetően bizonyos termékek és feldolgozási módszerek használatához kapcsolódnak az ételek elkészítésekor. Tilos a zsíros hús és az állati eredetű zsírok használata, korlátozni kell teljes kiőrlésű liszttel és korpával való keveréssel. Célszerű csökkenteni a felhasznált só mennyiségét.

A gombócokat bő vízben kell főzni, vagy lassú tűzhelyben főzni. A pörkölés nem megengedett. A kész ételt nem tejföllel és majonézzel, hanem natúr joghurttal, paradicsommal vagy szójaszósszal kell tálalni. Az adagok nem lehetnek túl nagyok. Egyszerre legfeljebb 12 gombócot ehet meg.

Ha bármilyen termékre allergiás, annak használata nem javasolt a gombóckészítés során. Ebben az esetben méltó cserét kell találnia. Például csirke helyett használhatunk halat, pulykát, nyulat stb.

Mire számíthatunk hatás és eredmény

A gombócdiéta követése 5 nap alatt körülbelül 3 kg-ot fogyhat. Magas fizikai aktivitás mellett ez a paraméter még nagyobb is lehet. Az elfogyasztott só mennyisége is számít. Ha alig használja, a duzzanat elmúlik, majd a vízszintes vonal megnőhet.

Fontos! Az idősebbek lassabban fogynak, mint a fiatalok.

A diéta hatására nem csak a súly csökken, hanem a térfogatok is. Különböző körülményektől függően a veszteség elérheti a 3 cm-t a derékbőségben, a 3-4 cm-t a mellkasban és a 2-3 cm-t a csípőbőségben.

Kevesen tudják, hogy egy diéta tartalmazhat olyan ételeket, mint a gombóc, de valójában nagyon is lehet találni egy megfelelő receptet egy ízletes ételhez, amely nem zavarja meg a megfelelő táplálkozási rendszert. Például a Dukan szerinti gombóc semmilyen módon nem károsítja az alakját, és tökéletesen illeszkedik egy jól megtervezett táplálkozási rendszerbe.

A gombóc elkészítésének jellemzői

A tészta receptjei

A diétás gombócok elkészítésének receptjei eltérőek, annak ellenére, hogy mindegyik a Dukan táplálkozási szabályaihoz kapcsolódik. Nagyon sok variáció létezik, és mindenekelőtt a tésztára vonatkoznak. A fogyókúrázó lányok egyik kedvenc lehetősége a diétás choux tészta receptje. Meglehetősen szerény összetevőlistát igényel:

• lisztté őrölt búzakorpa (két evőkanál);
• sovány tejpor (három evőkanál);
• kukoricakeményítő (egy evőkanál);
• forrásban lévő víz (nyolc evőkanál);
• zabkorpa liszt (két evőkanál);
• egy sárgája.

Főzési mód:

1. Az első négy hozzávalót a tűzről levéve sűrű masszává főzzük, a maradék kettőt hozzáadjuk.
2. Ha nem elég rugalmas a massza, adjunk még hozzá kukoricakeményítőt.
3. Ezután a kapott tésztát golyóvá forgatjuk, fóliával lefedjük, és harminc-negyven percig hűtőszekrényben hagyjuk.
4. Eleinte a tészta hozzátapadhat a kezéhez, de lehűlés után ez a hatás elmúlik, és a massza teljesen rugalmas lesz.

A gombóc készítésének második receptje

A második, diétára alkalmas recept egy hagyományos tészta, aminek azonban az összetevői kissé eltérnek. Sovány tejport nem használ, hanem egy tojás helyett egész tojást használ. Ezután a tésztát teljesen rugalmas masszává keverjük és kinyújtjuk, ami a tészta hűtése nélkül is lehetséges.

Töltelék recept lehetőségek

A töltelék természetesen több lehetőséget kínál, mint a tészta receptje. Mindenekelőtt a húsra vonatkozik. A zsíros sertéshúst érdemes inkább kerülni a diéta alatt, de a fiatal borjú-, csirke- vagy pulykafilé ideális. Használhatja ezek keverékét is.

Ezen kívül nagy számban hozzáadhatja kedvenc fűszereit a húshoz, a lényeg az, hogy minden fűszer és fűszernövény természetes legyen, és minimális sót tartalmazzon. A fűszernövények lehetnek frissek vagy szárazak.

A darált hús kötelező összetevője a hagyma, kiegészíthető húsdarálón átdarált fokhagymával is. Ezenkívül egyes kézművesek a diéta során a tápérték és a darált hús „erőssége” érdekében, hogy ne essen szét a kezükben, módosítják a receptet, és kis mennyiségű lisztet adnak hozzá. elkészítjük a tésztát. Ez az eljárás semmilyen módon nem befolyásolja a későbbi gombócok ízét, de segít javítani néhány általános jellemzőjét.

A hústöltelék cseréjével a gombóctésztát gombóctésztává alakíthatjuk. Természetesen itt sem szabad megfeledkezni az étrendről, és nem burgonyával, hanem például zsírszegény túróval, káposztával vagy gombával kell receptet választani. Az édes töltelék a cukor jelenléte miatt szintén tilos. Ennek az opciónak is nagyon ízletesnek és vonzónak kell lennie. Ez a változatosság különösen fontos a fogyókúra számára, akiknek asztala általában nincs tele sok kívánatos, de tiltott finomsággal.

Gombóc Dukan szerint. Főzési technológia

A búzaliszt hiánya némileg befolyásolja a tészta tulajdonságait, így annak ellenére, hogy jól formálódik, elég problémás lehet az összetapadása. Ennek a nehézségnek a elkerülése érdekében elegendő a tésztadarabokat vízzel megnedvesíteni, hogy megtapadjanak.

Egyébként a Dukan szerinti gombócok elkészítésének technológiája nem különbözik a többitől.

1. A tésztát vagy egyedi golyókká sodorjuk, amelyekből gombóc lesz, vagy egy réteget.
2. Egy ilyen kinyújtott rétegből megfelelő átmérőjű pohárral köröket vágunk ki. A közepére helyezzük a hústölteléket (vagy bármilyen mást, ha gombócról beszélünk).
3. Utána a gombócokat vagy fagyasztóba tesszük, vagy enyhén sós vízben 8-10 percig azonnal megfőzzük.
4. Fagyasztás után a szükséges főzési idő megközelítőleg azonos.

A Dukan gombóc azok számára is tökéletes, akik nem terveznek fogyni, de igyekeznek vigyázni egészségükre és megszabadítani az asztalt a gyorsételektől. A liszt cseréje a tésztában nem befolyásolja negatívan a kész étel ízét, így ezt a receptet minden bizonnyal értékelni fogják azok a férfiak, akik szeretnek egy kiadós ebédet. De ez a diétás lehetőség minden bizonnyal egészségesebb lesz, mint az első osztályú fehér lisztből készült „testvér”, és pompájában egyáltalán nem hasonlítható egy bolti félkész termékhez.

Természetesen az ilyen diétás gombócok ugyanolyan sok időt vesznek igénybe, mint az egyszerűek elkészítése, de a minőségi, ízletes és egészséges ételek megérik az árát. Minden bizonnyal kifizetődnek csodálatos ízükkel és a javasolt étel abszolút természetességének tudatában.

Esetleg ezek is érdekelhetnek:

Érdekes tények a gombócokról és a gombócokról
Tartalom

• Szerző!
• Gombóc: török ​​nyom
• Gombóc és diéta
• Házi vagy bolti?

Ki találta fel a galuskát és a galuskát, a diéták haláláig? Lehet-e ízletes gombócokat fogyasztani anélkül, hogy károsítaná egészségét? Miben különbözik a gombóc a galuskától és más hasonló ételektől? A MedAboutMe gombóc titkokat oszt meg.

Szerző!

A kulináris közösségben többször is szóba került a gombóc eredetének rejtélye. Ha megnézzük, milyen érdekes kutatásokat végeztek a tudósok a gombócok keletkezésének és elterjedésének történetének nyomon követésére, el is felejthetjük a finom gombóc hűtését a villán, annyira lenyűgöző.

Mire jutottak a kutatók?

Természetesen nem lehet megtalálni azt a konkrét személyt, aki először jutott eszébe, hogy a tölteléket tésztába csomagolja, túl régen volt. De nagy biztonsággal kijelenthető, hogy az első gombócok szerzője kínai volt. Valószínűleg Kínából terjedt el ez a kulináris ötlet az egész világon, és az út során különféle átalakulásokon ment keresztül.

Érdekes!

Egyes kutatók úgy vélik, hogy a gombócokat fel lehet használni az isteneknek való áldozatokra. A hússal töltött gombóc a háziállatokat szimbolizálta, amelyek feláldozása drágább volt. De ezt a hipotézist nem minden tudós támogatja. Egyesek úgy vélik, hogy nincs elég bizonyíték arra, hogy a galuska szent szerepet tölt be: egyszerűen ízletes és kényelmes élelmiszer. Sok családban azonban máig hagyománya van egyfajta „gombóc-jóslásnak”: főzéskor egyes gombócokat különleges töltelékkel töltenek meg. Aki „szerencsés” gombóccal találkozik, hirtelen szerencsére számíthat. Például, ha találkozik egy gombóccal érmével, az gazdagságot ígér, mákkal - termékenységet és bőséget, bogyókkal - édes életet stb. Bár az érme gombócban való ötlete nagyon kétesnek tűnik: nem csak az összes egészségügyi előírást sérti, azt is Kitörhet a fog. Ezért jobb, ha más módon találgat, ha jóslás nélkül ez teljesen lehetetlen.

A gombócok a Távol-Keletről érkeztek Oroszországba, és nagyon jól meggyökeresedtek Szibériában és az Urálban. A gombócokat több ezer darabban, az egész család készítette, majd fagyasztva, zacskóban tárolták egész télen. Szerencsére nem kellett fagyot keresnie - vigye ki a tálcát a kész gombóccal a folyosóra, és néhány óra múlva már öntheti a szorosan fagyott terméket egy zacskóba.

Miért szerették annyira a szibériaiak a galuskát?

Igen mindenkinek. Ősszel a betakarítás, az állatvágás, valamint a nyáron hizlalt vad és halak betakarítása után kellemes időben egész télre lehetett ízletes, laktató és könnyen elkészíthető ételeket készíteni. A gombócok készítése – akárcsak a gombák és bogyók gyűjtése, elkészítése – beindult. De télen nemcsak az egész családot otthon lehetett gyorsan etetni, hanem magas kalóriatartalmú ételeket is lehetett biztosítani a vadászok számára. A gombóc elkészítéséhez csak tűz, fazék és víz/hó kell.

Érdekes módon a 19. századig a galuskát az Urálon és Szibérián kívül kevesen ismerték. A középső zónában viszont tésztából és húsból is készültek hasonló termékek, de ezeket máshogy hívták: például fülnek. Igaz, a gombócokat fülünknek kicsit szokatlannak is hívták - pelnyani. Ennek a névnek a gyökerei finnugor eredetűek, jelentése „kenyérfül”, „tésztafül”. És csak a 19. században ez az étel elterjedt Oroszországban, és megkapta ismerős nevét.

Érdekes!

A gombócok eloszlásának tanulmányozása érdekében a tudósok különféle írásos dokumentumokat vizsgáltak meg. A helyi lakosság gombócok iránti ismeretét többek között az ehhez az ételhez kapcsolódó vezetéknevek jelzik: Pelmennikov, Pelmenyev vagy rokon nevek. Az Urálban ez a „gombóc-ösvény” a 17. század végén kezd megjelenni. Ez azt jelenti, hogy akkoriban már voltak ott olyanok, akik szorosan kötõdtek a gombócüzlethez. De a 19. század közepéig ez az étel tisztán helyi volt, és Oroszország más régióiban a gombóc egzotikus volt, „kínai pitéknek” nevezték, és ritkán készítették el.

A galuskát régen és most is főként főzik, néha sütik, sütik. A töltelék lehet hús - egyféle húsból vagy több keverékből, halból, gombából, káposztából stb. A tésztát vízzel, tojással és liszttel gyúrják. A nagyböjti tésztát tojás hozzáadása nélkül készítjük el.

Érdekes!

Van egy főzési módszer, amely lehetővé teszi, hogy sült galuskát kapjon húslevessel. Ehhez először egy mély serpenyőben enyhén meg kell sütni a gombócokat, majd forrásban lévő vizet önteni a serpenyőbe, fedővel lefedni és a hőt a maximumra növelni. Amikor a víz felforr, adjuk hozzá újra, majd ismételjük meg ugyanezt a folyamatot még 1-2 alkalommal. Az eredmény ropogós gombóc lesz ropogós héjjal és finom húslevessel.

Gombóc: török ​​nyom

A gombóc abban különbözik a gombóctól, hogy a töltelék mindig nem nyers, hanem kész. Vagyis a gombóc hőkezelése során csak a tésztát főzik meg. Még akkor is, ha a gombócokat hússal készítik, a tölteléket előzőleg főtt vagy sült hús darált húsával töltik meg.

A galuska Törökországból érkezett Ukrajnán keresztül, ahol kedvenc ételévé vált. Törökországban ezt az ételt dush-varnak vagy dushvarának hívták. Az ukránok a maguk módján kezdték hívni - varaniki, majd gombóc, összekapcsolva a nevet az elkészítési móddal - forralással. Ez logikus - a gombócokat megfőzték. Minden helyes.

A gombóc tölteléke lehet főtt hús, krumplipüré gombával vagy anélkül, párolt vagy savanyú káposzta, sós vagy édes túró, feta sajt, erdei vagy kerti bogyós gyümölcsök. A cseresznyés galuska különösen népszerű az emberek körében. Az édes galuskát tejföllel, joghurttal, vajjal, mézzel és lekvárral tálaljuk. Húshoz, burgonyához, gombához - tejföl, sült hagyma, majonéz, fokhagymás szósz.

Érdekes!

Az ókorban Oroszországnak saját változata volt, közel a gombócokhoz: kundyumy. A kundum abban különbözik a gombóctól, hogy nem tesznek húst a töltelékbe, hanem olajban és forró vízben gyúrják a tésztát. Úgy tartják, hogy a kundumot szerzetesek találták ki, hogy egy ízletes étellel színesítsék nagyböjti étrendjüket. A töltelék köles vagy hajdina zabkása, gomba hozzáadásával. A kundumokat először a sütőben világosra sütjük, majd gombalevesben főzzük.

A bátyám vagy vagy nem? A gombócok „rokonairól”.

A töltelék tésztába tekerésének ötlete, majd a hőkezelés olyan sikeres volt, hogy a legtöbb nemzetnél megjelentek hasonló ételek. Természetesen vannak eltérések a termékek alakjában, a töltelékben, valamint az elkészítési és tálalási módban.

A gombócok leghíresebb „testvérei”:

• grúz khinkali. A töltelék bárány-, marha- és vadhúst tartalmaz. A khinkali formája egy fokhagymafejre emlékeztet, tetején „farokkal”. E „farkánál” megragadják őket a kezükkel, hogy óvatosan megharapják, és előbb élvezettel igyák meg az aromás levet, majd egyék meg a tölteléket. Maga a „farok” el van dobva. A khinkali nemcsak alakjában különbözik a gombócoktól, hanem abban is, hogy a tojást nem adják a tésztához. A darált húst ideális esetben késsel aprítják, nem pedig húsdarálón.
• Manta sugarak. Ez a közép-ázsiai népek kedvenc étele, népszerűsége a pilaf után a második. A mantit párolják, a töltelék általában többféle húsból áll, kivéve a sertéshúst, mivel a sertéshús tilos a muszlimoknak. De a lóhús és a tevehús használatban van, ami számunkra teljesen egzotikusnak tűnik. Az autentikus manti mindig tartalmaz egy darab kövér farokzsírt vagy tevepúpot. És a lédússág érdekében tököt adnak hozzá. Mantit esznek a kezükkel.
• Ravioli és tortellini. A tészta töltésének ötlete a Selyemút mentén lévő árukkal együtt a 13. század végén jött Olaszországba. Az olaszok kitalálták a maguk változatát: négyzet vagy háromszög alakú ravioli és tortellini, amelyek alakjukban közelebb állnak a gombócokhoz. A töltelékbe szó szerint bármi kerülhet: sajt, zöldségek, fűszernövények, hús, tenger gyümölcsei stb. Az olasz gombócfajták kis méretükkel és azzal a ténnyel különböztethetők meg, hogy a helyi szakácsok a tészták közé sorolják őket.
• Wontons. Ezeket a kínai gombócokat párolják, főzik, és gyakran húslevessel tálalják levesként. A töltelékben sertéshús, káposzta, gomba, sőt bambuszszár is található, valamint nagy mennyiségű fűszer. A Wonton leves hagyományos újévi étel.
• Gyoza. Japán különféle kínai ételek. A japánok előszeretettel sütik a hosszúkás gyozát, a töltelékhez húst, káposztát, zöldségeket, tenger gyümölcseit, sőt gyümölcsöt is adnak.
• Gyurza. Ez nem egy kígyó, hanem a bárány- és marhahússal töltött gombóc azerbajdzsáni „testvérei”. Az azerbajdzsánnak van egy másik típusú gombócja - a dushbara. Ezeket a kis báránygombócokat húslevessel tálaljuk.
• Kreplach. A zsidó kreplach néhány dologban különbözik a szibériai gombócoktól: a darált húsban nincs sertéshús és az alakja. A Kreplach lehet háromszögletű, négyzet alakú stb. Az ételt ünnepnapokon csirkelevesből készítik, és gyakran tálalják mellé. És nem szolgálnak fel tejfölt kreplach-al.
• Maultaschen. A nagy német gombócoknak az Európai Unió által védett földrajzi neve van. Ez azt jelenti, hogy csak Svábföldön előállított/termesztett termékekből készülhetnek. Ellenkező esetben hamisított terméknek minősülnek, csak úgy. Valójában semmi különös a maultaschenben, kivéve a töltelékben lévő nagy mennyiségű spenótot. A német szerzetesek így próbálták kijátszani a böjt tilalmait: spenóttal álcázták a húst. Nem véletlenül fordítják ezt a nevet „csaljuk meg Istent”. Szerzeteseink kundumot találtak ki, de a svábok előszeretettel csaltak kicsinyesen: úgy döntöttek, hogy a tésztahéj alatt, fűszernövényekkel keverve a Mindenható nem veszi észre a húst.
• Podkogylyo. E csodálatos szó mögött a mari konyha egyik étele rejlik: vagy gombóc vagy galuska. A podkogylba töltött hústölteléket nyersen rakjuk, sertés- vagy vadhúsból: nyúl- vagy borzhúsból, hagyma hozzáadásával készítjük. De a podkogylyot nem feltétlenül húsból készítik, és akkor a gombóchoz hasonlítanak. Mert a töltelékben van főtt burgonya, túró vagy zabkása, gyöngy árpa vagy köles.
• Pózok vagy bouzák. A pózok leginkább a mantihoz hasonlítanak, és Burjátiában és Mongóliában készülnek. Abban különböznek a mantitól, hogy tejet adnak a hústöltelékhez a lédússág érdekében. Minden más ugyanaz: párolva, kézzel fogyasztva.

Gombóc és diéta

Nos, hogy lehet nem szeretni a gombócokat ilyen sokféleséggel? Csak megyek, és azonnal főzök magamnak egy adagot, tejföllel és vajjal... De nem tesz-e az oldalra egy ilyen falánkság teljesen nem kívánt zsírt?

Minden az arányérzéken múlik. Az a tény, hogy maguk a gombócok kalóriatartalma mérsékelt. Például 100 g marhahúsgombóc csak körülbelül 180 kalóriát tartalmaz, a sertésgombóc - körülbelül 270, a káposztagombóc - 90-100 kalóriát. De ez akkor van, ha mindenféle adalékanyag vagy szósz nélkül fogyasztják és csak főzve fogyasztják. Ha egy adagot tejföllel vagy vajjal ízesítesz, akkor a kalóriatartalom megnő, ha megsütöd a galuskát, akkor a kalóriatartalom 2-3-szorosára, ha nem többre.

Ráadásul kevesen korlátozzák magukat egy kis 100 g-os adagra. Finom.

Ezért nem számíthat arra, hogy a gombóc diéta segít a fogyásban. És ne nevess – van ilyen diéta is. Igaz, a táplálkozási szakemberek szkeptikusak ezzel kapcsolatban, és „reménytelen önámítási kísérletnek” nevezik.

Mi van most, lemond a finom ételről? Nem, ezt nem kell megtenned. A gombóc fogyasztását elég heti 1-2 alkalomra korlátozni, és a nap első felében fogyasztani. Ez azokra az ételek szerelmeseire vonatkozik, akik nem panaszkodnak egészségükre. Mivel a gombócoknak vannak ellenjavallatai.

A gombóc alacsonyabb kalóriatartalmú. Persze, ha nem úgy eszik, ahogy a híres Gogol karakter tette – gazdag tejföllel ízesítve. 100 g cseresznyés galuskában csak 100 kalória van, a túrós galuska laktatóbb - 155 kalória, burgonyával és gombával - 180 kalória. Vagyis hacsak nem sült hagymával és vajjal tálalod. Nem gondolunk lusta gombócra, mert közelebb állnak a gombóchoz, mint a galuskához.

Betegségek, amelyekre nem szabad gombócot enni

A gombóc meglehetősen nehéz étel, egy kicsit könnyebben emészthető, de nem is tekinthető igazán diétás ételnek.

A gombócokat kerülni kell, ha az alábbi betegségekben szenved:

• gastritis, akut és krónikus;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• a máj és az epeutak betegségei;
• gyomorfekély, különösen akut stádiumban;
• vesebetegségek.

Ez vonatkozik a húsgombócokra. A zöldséges töltelékkel ellátott termékek könnyebben emészthetők, de mégsem tartoznak a diétás ételek közé.

Házi vagy bolti?

Minden ínyence és ínyence teljes bizalommal mondja: házi, természetesen! És lehetőleg saját kezűleg készített darált húsból. Csak így lehetsz teljesen biztos abban, hogy semmi felesleges nem került a töltelékbe.

De a probléma az, hogy a házi gombóc hagyománya fokozatosan kihal. Erre nincs időnk. Az élet ritmusa megváltozott. Sokkal egyszerűbb beugrani a legközelebbi üzletbe munkából, és kész fagyasztott galuskát vagy galuskát vásárolni.

Érdekes!

A statisztikák szerint az oroszok által vásárolt összes fagyasztott félkész termék 70%-át a gombóc teszi ki.

Nos, a valóság diktálja a feltételeit. De senki sem akadályozza meg, hogy a kínált kínálatból a legjobbat válassza.

• A jó gombóc általában nem túl olcsó. Ügyeljen a termék összetételére: ha a listában „növényi fehérje” van feltüntetve, a szója általában e kifejezés mögött rejtőzik. Ha több mint 40%, akkor nem számíthat finom gombócokra.
• Érdemes a saját ízlésünket is figyelembe venni: egyes gombócfajtákba fokhagymát vagy főleg sok hagymát teszünk, amit nem mindenki szeret.
• A csomagban lévő gombócokat szét kell szórni. Ha összetapadnak egy csomóba, ez azt jelzi, hogy a terméket kiolvasztották, vagyis nem tartották be a tárolási szabályokat. Az íz romlása mellett az ilyen jogsértés a gombócok megromlásához vezethet.

A Roskontrol többször is tesztelte a legnépszerűbb gombócmárkákat. És a vizsgált minták közül sok feketelistára került. De vannak nagyon jó minőségű termékek is. Például a „Siberian Collection” gombócok legtöbb fajtája nem okozott panaszt sem összetételben, sem ízben, sem más fontos mutatókban. A tesztelés idején az „Ot Palych”, „Okraina”, „Papa Mozhno”, „Caesar” gombócok is jó eredményeket mutattak.

A Dukan diéta az egyik legnépszerűbb a világon. Fő elve, hogy tiszta, egészséges fehérjét fogyasszunk zsírok és színezékek nélkül, és csökkentsük a szénhidrát mennyiségét.

Pierre Dukan, a diéta készítője a következő termékeket ajánlja ilyen fehérjeforrásként:

• sovány sült vagy főtt marha-, borjú- vagy csirkehús, valamint belsőségek (máj, szív, nyelv stb.);
• sovány halak és tenger gyümölcsei, például osztriga, kagyló, garnélarák;
• főtt vagy sült tojás olaj nélkül;
• tejtermékek 0% zsír.

Ebben az esetben a diéta kötelező feltétele, hogy naponta több evőkanál zab- vagy búzakorpát fogyasszunk – ezzel pótoljuk a szervezet élelmi rostkészletét.

Mint minden diétához, ehhez is akaraterő kell. Sokan, akik rajta ülnek, kezdik hiányozni kedvenc ételeiket, például a gombócokat. Számos recept létezik a diétás gombócokhoz, amelyek megengedettek ezen a diétán.

Előnyök és tápérték

Kétségtelen, hogy a Dukan szerint házi gombócok elsősorban azért hasznosak, mert nem tartalmaznak felesleges zsírokat és szénhidrátokat, mesterséges fűszerek hozzáadása nélkül készülnek, és azért is, mert biztos lehet benne a darált hús frissességében.

A Dukan gombóc tápértéke hozzávetőlegesen 120-140 kcal/100 g, fehérjetartalom 16-19 g, zsír 2-3 g, szénhidrát 8-10 g.

Fontos árnyalatok

A diétás gombócok elkészítésének számos fontos jellemzője van:

1. A legfontosabb szabály az, hogy az egészséges galuskában ne legyen búzaliszt. Helyettesítjük zabpehely és zabpehely keverékéből készült liszttel, kevés kukoricakeményítő hozzáadásával.
2. Ezekhez a gombócokhoz házi darált húst kell készíteni. Érdemes kerülni a boltiakat, hogy önállóan szabályozhassuk a töltelék kalória- és zsírtartalmát.
3. A sótartalmat minimálisra kell csökkenteni, vagy még jobb, ha teljesen elhagyni, valamint a kémiai fűszereket, mivel ezek visszatartják a vizet a szervezetben. Használhat természetes ízeket: fekete-piros bors, kömény, paprika, rozmaring, bazsalikom.

Tésztakészítési módszerek

Cikkünkben megvizsgáljuk a Dukan szerinti gombóc tészta elkészítésének két módját.

Choux tészta

A choux tésztához a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• 2 evőkanál kávédarálóban lisztté őrölt búzakorpa;
• 3 evőkanál 0% zsírtartalmú tejpor;
• 1 evőkanál kukoricakeményítő;
• 8 evőkanál zabkorpa;
• egy tojás sárgája.

Így készülj:

1. Az első négy összetevőt sűrűre főzzük, majd vegyük le a tűzről.
2. Ezután a sárgáját keverjük a pudingos keverékhez. Ha a tészta nem elég rugalmas, adhatunk hozzá még egy kis keményítőt.
3. Ezután a gombócokhoz való diétás tésztát golyóvá tekerjük, fóliába csomagoljuk és 40 percre a hűtőbe tesszük, utána a tészta már nem tapad a kezünkhöz – kezdhetjük is a formázást.

Normál tészta - gyors recept

A Dukan galuska tészta receptjének második változatának hozzávalói nagyon hasonlóak, kivéve, hogy nincs szükség tejporra, és a sárgája helyett egy egész tojást használnak. Mindent sörfőzés nélkül rugalmas masszává keverünk. Nincs szükség hűtésre.

Kitöltési lehetőségek

Egészséges gombócok készíthetők különféle alacsony kalóriatartalmú és zsírszegény töltelékek felhasználásával, mint például darált borjúhús, marhahús vagy mell, bőr nélküli pulyka, vagy ezek kombinációja.

A természetes fűszerek, mint például a rozmaring, a bors és a kömény elősegítik a darált hús ízletességét, de jobb, ha kizárjuk a sót. A darált húshoz hagymát, és kívánt esetben fokhagymát is kell adni. A darált hús sűrűbbé tétele érdekében néha korpát adnak hozzá.

Főzési technológia

Mivel a Dukan galuskában a búzalisztet korpa helyettesíti, a tészta jól formálódik, de nem tapad össze olyan könnyen. A ragadósság növelése érdekében a tésztadarabokat enyhén meg kell nedvesíteni vízzel.

Egyébként a diétás gombócok formázásának és elkészítésének folyamata szabványos:

1. A tésztát vékonyra nyújtjuk, pohárral köröket szúrunk ki, a közepébe tesszük a tölteléket, a széleket jól lezárjuk. Használhat gombóckészítőt - ez felgyorsítja a modellezési folyamatot.
2. Forrásban lévő vízben főzzük nyolc-tíz percig.
3. A gombócokat forrón, fűszernövényekkel és ízlés szerint borsozva tálaljuk. Tejföl helyett zsírszegény natúr joghurtot is használhat.

A galuskát le is fagyaszthatjuk.

A diétás gombócok elkészítése nem különbözik a szokásostól. A termékek és az étel különleges hasznossága kivételével. Ezek a gombócok tökéletesek a „Váltakozó” szakaszhoz.

Hogyan kell főzni a gombócokat Dukan szerint?

Dukan galuskához friss borjúhúst veszek, és magam készítek belőle darált húst. Nem kockáztatom meg, hogy kész darált húst vásároljak: ki tud pontos garanciát adni arra, hogy a darált hús valóban fiatal borjú- vagy marhahúst tartalmaz és friss? Amikor a házi darált húst összehasonlítottam a bolti darált hússal, örökre elhagytam a bolti cuccot. Az ízük össze sem hasonlítható. A gombóc pedig meglepően étvágygerjesztően jön ki, és egyszerűen elolvad a szájban.

Termékek házi készítésű diétás galuskához:

• tojás;
• 2,5-3 evőkanál. l. kukoricakeményítő;
• 1-1,5 evőkanál. l. búzakorpa;
• 4-5 evőkanál. l. zabkorpa;
• 200 g borjúhús;
• víz;
• só;
• fűszereket.

A darált hús főzése:

1. Öblítsen le egy darab borjúhúst vízzel. Darabokra vág. Aprítógépben őröljük vagy húsdarálón.
2. A hagymát megmossuk és megpucoljuk. Finomra vágjuk/reszeljük/húsdarálón átpasszírozzuk.
3. Adjunk hozzá fűszereket és hagymát a darált húshoz.

Dukan szerinti gombóc tészta:

1. Darálja meg a korpát egy kávédarálóban. A kapott liszthez adjuk a sót és a keményítő adag felét.
2. Verjük fel a tojást. Öntsünk bele 2-2,5 evőkanálnyit. l. víz.
3. Keverjük össze az összes tészta hozzávalót. Adjon hozzá keményítőt, ha szükséges.

A gombóc főzés módja:

1. Az asztalt meghintjük liszttel/keményítővel. A tésztát kinyújtjuk. Vágjuk körökre. A darált húst kiterítjük.
2. Ragasszuk össze a gombócokat. Ha a szélek rosszul vannak rögzítve, nedvesítse meg vízzel.
3. Helyezzen egy serpenyőt 2 literrel. tűzben víz. Amikor a víz felforr, sózzuk.
4. Helyezze a gombócokat.
5. Amikor a gombócok lebegnek, állítsunk 8 percet, és vegyük ki.
6. Helyezze a termékeket egy tányérra, öntsön folyékony, alacsony zsírtartalmú túrót.