El kell távolítani a kopoltyúkat a halászléhez? Halak tisztítása és kibelezése

Bemutatjuk Önnek a halfej húsleves klasszikus receptjét, egyszerű, a fő nehézséget talán csak egy nagy hal fejének megfelelő elkészítése és feldolgozása jelenti.

Termékek:

1000-1200 gr-hoz. halfejek

• 1 fej hagyma,
• 1 petrezselyem gyökér,
• petrezselyem vagy zeller;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell feldolgozni a halfejet

A hal feje, valamint a farka utána marad, és alkalmas finom halászlé vagy egészséges húsleves elkészítésére. Mielőtt elkezdené a húslevest főzni a halfejekből, azokat megfelelően fel kell dolgozni.

Késsel vágja ki a hal szemét.

Bár a fej a szemekkel is leereszthető a húslevesbe, a szakemberek a halfejnek ezt a pontos esztétikai kezelését részesítik előnyben.

Távolítsuk el a kopoltyúkat a hal fejéről, hogy főzés közben ne keserítsék meg a húslevest.

A nagy halak fejét félbe vagy 4 részre lehet vágni. Forrázzuk le a hal fejét, és azonnal öblítsük le hideg vízzel.

Készítse elő a lazac fejét, farkát és hasát a húsleves főzéséhez.

A húsleves főzési folyamata

1. Tegyük a fejeket egy serpenyőbe, öntsünk hozzá hideg vizet, forraljuk fel, óvatosan távolítsuk el a habot, és adjunk hozzá sót, apróra vágott hagymát és petrezselyemgyökeret, valamint egy „csokor” zellert és petrezselymet;

2. Zárja le az edényt fedővel, jelentősen csökkentse a hőt és főzze a fejeket 1 órán át, majd vegye ki őket, távolítsa el a húst a fejekről és tegye külön, és tegye vissza mindent, ami a fejekből marad, és folytassa. kb 1 óráig főzzük.

3. Ezután vegye le a levest a tűzről, hagyja állni kb. 30 percig, távolítsa el a lebegő zsírt és szűrje le a levest.

Tanács: A húsleves étvágygerjesztőbb, tetszetősebb megjelenése érdekében a finom reszelőn lereszelt sárgarépát növényi olajon enyhén megpirítjuk, majd ebből az olajból 2-3 teáskanálnyit a húslevesbe szűrünk.

Célszerű a pépet és a fejek porcikáját felhasználni a lepények töltésére, amelyeket ezzel a húslevessel tálalunk.

A halászlé a fő horgászétel, amelyet horgásztúrákon és folyami kirándulásokon főznek. De otthon, a tűzhelyen, egy közönséges serpenyőben jól sikerül. A lényeg, hogy jó halat vegyünk.

Mi az ukha

Az Ukha nem csak halászlé. Pontosabban egyáltalán nem halászlé. A halászlé nagyon kis mennyiségű zöldséggel, átlátszósággal és a húsleves gazdagságával tűnik ki. És korlátozott mennyiségű fűszer is. Vagyis a fülben az első helyet a halak kapják. Minden más csak az ízlésének hangsúlyozására szolgál.

Milyen halat vegyen

Minél frissebb, annál jobb. A legjobb halászlé élő, frissen fogott halból készül. De nem minden halfajta használható halászléhez. A halnak ragacsosnak és finom, édeskés ízűnek és aromájúnak kell lennie. A legjobbak: süllő, süllő, süllő és fehérhal, de alkalmas a áspis, ponty, domolykó, kárász, ponty, rózsa is.

Halászlé készítésére nem alkalmas: csótány, keszeg, keszeg, sivár, csótány, kos, hering, makréla, kardhal, géb.

Bár a halászlé elsősorban édesvízi halakból készül, a tengeri halak is felhasználhatók. Alkalmas: tőkehal, laposhal, gránátoshal, nototénia, jéghal, tengeri sügér.

Hányféle halat kell venni

Úgy gondolják, hogy legalább 2 fajta halra van szüksége. De 4-nél több már túl sok. A legjobb a kis és nagy halak kiválasztása. A finom húsleves gazdag lesz, és a nagy haldarabok gyönyörűek lesznek a húslevesben.

A hal előkészítése

Minden halat kopoltyúval és kibelezéssel kell ellátni. Csak tejet és kaviárt hagyhat. Az édesvízi halat jobb a fejjel főzni, de ha kicsi a hal (és ez halászléhez kiváló), akkor könnyebb levágni a fejeket, mint eltávolítani a kopoltyúkat.

A kis halakat is jobb nem tisztítani. Tekerjük gézbe, kössük le, forraljuk fel, majd együtt távolítsuk el.

A nagy halakat meg kell tisztítani és nagy darabokra vágni. Ezeket gyakran "linkeknek" nevezik.

Mit kell hozzá

A halászlét általában sárgarépával, burgonyával és hagymával egészítik ki. A zöldségeket egészben megfőzzük (sárgarépa és hagyma), vagy nagy darabokra vágjuk.

Élő halászlé

Ez a legfinomabb leves, nem kell hozzá semmi más, kivéve talán egy hagymát. Fűszerekre sincs szükség, hiszen az élő halnak egyedi íze van, amit nem kell hangsúlyozni vagy lágyítani.

Mi az a yushka

Ez a halleves, húsleves vagy levesfolyadék neve. A Yushkának átlátszónak és gazdagnak kell lennie. Ezért a halat hideg vízbe helyezzük. A fejeket és a farkokat nem távolítják el (a kopoltyúkat ki kell vágni) - gazdag ízt adnak. De az uszonyokat le lehet vágni. Forrás után a halat lassú tűzön, nyitott fedéllel főzzük.

Hogyan lehet elérni az átláthatóságot

A legjobb halászlé könnyű átlátszó húslevessel készül. Tehát forralás után mindenképpen távolítsuk el róla a habot, többször is. Ha a húsleves megsötétült, felvert tojásfehérjével letisztítható. A fehérjehabot bele kell keverni a húslevesbe, felforralni, majd leszűrni.

Régen kaviáros fickót használtak. Ha kaviáros halakkal találkozik, a levest a régi receptek szerint könnyítheti meg. 1/3 csésze halikrát ledarálunk, felöntjük ½ csésze hideg vízzel és egy pohár forró, leszűrt húslevessel. Öntsük a keveréket a fülbe, és keverjük össze. A halászlét fedővel lefedjük, és lassú tűzön 15 percig főzzük, majd leszűrjük és újra felforraljuk.

Fűszerek, gyógynövények, gyökerek

Petrezselyemgyökér, szemes fekete bors, babérlevél – minden jól ismert és kedvelt fűszer alkalmas halászlé készítésére. Az édesvízi halak néha iszapillatúak, a szag eltávolításához hozzá kell adni egy kis citromlevet.

A kész halászléhez jó, ha apróra vágott zöldhagymát és petrezselymes-kaprot is teszünk.

És egy pohár vodka

Hozzáadjuk, ha a halászlét kis halak felhasználásával főzzük. Ez a hal nagyon erős sárszagot áraszt, miközben táplálkozik vele. A vodka pedig tökéletesen elviszi a szagot. Ráadásul javítja a halászlé ízét. Az alkoholtól nem kell félni – a forró húslevesben azonnal elpárolog.

A végén

A leveshez tehetünk egy darab vajat, fedővel letakarjuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk, majd az apróra vágott fűszernövényeket tányérokra tesszük, és a levesbe öntjük.

Hármas fül

Háromfül Fotó: Shutterstock.com

Azért hívják így, mert háromszoros húslevesben főzik. Először - egy kis hal húsleves, majd egy közepes fehér hal, végül a harmadik körben egy nagy nemes hal.

1 kg kis hal (ruffe, sügér, menyecske)

1 kg fehér hal (harcsa, keszeg, kárász)

1 kg ponty, süllő, sterlet, taimen

3 hagyma

5-6 burgonya

babérlevél

Petrezselyem gyökér

50 ml vodka

Zöldek a tálaláshoz

1. lépés: Mossa meg a kis halakat, zsigerelje ki, távolítsa el a kopoltyúkat. Tisztítsa meg és vágja le a nagy halak uszonyait.

2. lépés Kösd össze egy gézcsomóval és tedd hideg vízbe. Adjunk hozzá sót, hagymát és petrezselyemgyökeret.

3. lépés Amikor felforr, távolítsuk el a habot, vegyük le a hőt és főzzük fél óráig. Ezután távolítsa el a halat, a hagymát és a gyökereket, és szűrje le a levest.

4. lépés: Készítsen nagy halat: tisztítsa meg, kibelezze, nagy darabokra vágja.

5. lépés: Helyezze a második futás halait a serpenyőbe. 15 percig főzzük. Vegye ki a halat a húslevesből.

6. lépés: Hámozza meg és vágja durvára a burgonyát, és tegye a levesbe. 15 percig főzzük.

7. lépés: Helyezze a harmadik nekifutás halait a fülbe. És babérlevél és bors is. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Öntsünk bele vodkát.

8. lépés Kapcsolja ki, fedje le, és hagyja állni a fület 5-7 percig. Zöldekkel tálaljuk.

Pomerániai tejleves

Pomerániai halászlé Fotó: Shutterstock.com

0,5 l tej

500 g tőkehal vagy laposhal

2 burgonya

1 hagyma

1 evőkanál. ghí

Só, bors

1. lépés. Vágja a fagyasztott halat darabokra.

2. lépés: Hámozza meg a burgonyát, vágja durvára, és párolja meg forró vízben. Bors és só hozzáadása.

3. lépés A hagymát durvára vágjuk, és olvasztott vajban kicsit megpirítjuk.

4. lépés: Adjon hozzá tőkehalat és hagymát. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Ezután adjunk hozzá forró tejet és egy kis ghí-t.

Miért távolítsuk el a kopoltyúkat a halakból?

A kopoltyúkat nem mindig kell eltávolítani, de csak olyan esetekben, amikor az egész halat előkészítjük. Persze akkor kellemesebb lesz enni, ha nincs benne zsiger, nincs kopoltyú, hanem csak csont. És megfulladhat.

Ha halat főzünk, akkor a fejét teljesen levágjuk, és halászlét főzéskor ne adjunk hozzá. De ha ízletes halászlét szeretnél kapni, főzés előtt mindenképp távolítsd el a kopoltyút, mert ez a hal legpiszkosabb helye, és miért eszel szennyeződést, csírákat...

Ha azt szeretnénk, hogy a húsleves ne legyen keserű vagy felesleges utóízt adjon (főleg bolti halak esetében), akkor a kopoltyúkat el kell távolítani, mert ott összegyűlik a szennyeződés és a nyálka, ugyanis a kopoltyúk szűrik a vizet. Ezenkívül a húsleves zavarossá válhat, ami elfogadhatatlan a halászlé esetében.

De sütéskor nem kell eltávolítani a kopoltyúkat.

A hal sózásakor a kopoltyúkat is eltávolítjuk. Egy ismert halász elmagyarázta nekem, hogy a eltávolítatlan kopoltyújú halak sokkal gyakrabban és gyorsabban rohadnak meg, különösen a nagyok. Úgy tűnik, hogy a kopoltyúk kezdenek először romlani. Nem hiába mondják, hogy a hal a fejétől rothad.

A halak vágásának megkezdése előtt meg kell mosni a pikkelyeket, majd eltávolítani a kopoltyúkat , vagy egyszerűen kihúzhatja őket a kezével.

A kopoltyúk olyanok, mint a halak szűrője, és ha nem veszik ki, akkor keserű lesz a hal. Nagyon régen történt, a legfiatalabb főtt halászlé, a húsleves zavaros volt, és rettenetesen keserű volt, de meg kellett ennem. (hogy ne rontsa el a gyerek főzési vágyát: )), de elmagyarázták, hogy a kopoltyúkat el kell távolítani.

Ezért A halak kopoltyúit el kell távolítani, mint a legpiszkosabb szerv és potenciális fertőzésforrás.

A kopoltyúkat el kell távolítani, mert egyrészt ezek halszűrők, amelyekben minden rossz felhalmozódik, akkor miért mérgezzük meg őket? Másodszor, ha kopoltyúval főz, a főtt étel keserű lesz, és nem túl kellemes megjelenésű lesz.

Ezt eltávolítjuk, hogy a hal ne keserű ízű legyen.

Levesfőzéskor a kopoltyúkat el kell távolítani. Ezek a szervek megszűrik a vizet és felhalmozzák a káros anyagokat. Keserűséget és zavaros színt adnak a levesnek. A szupermarketekben ma már gyakran lehet olyan halat vásárolni, amelynek kopoltyúját már eltávolították.

Ha kopoltyús halászlét főz, nem csak zavaros lesz, hanem iszap íze is lesz. Finoman szólva nem kellemes enni, a friss halakból egykor én főztem ilyen halászlét, aztán anyám két órát mesélt, miért kell kivenni a kopoltyúkat. :) Emlékeztem, ahogy mondani szokás, életem végéig!

Manapság számos kiskereskedelmi üzlet, ahol tengeri finomságokat vásárolhat, nemcsak friss halat, hanem takarítási szolgáltatásokat is kínál az ügyfeleknek. Az eladók általában nagyon keveset kérnek a munkájukért – átlagosan a vételár 10-30%-át. Mivel nem akarja beszennyezni a konyhát mérleggel, és próbál időt spórolni, sok vásárló szívesen veszi ezt a kiegészítő szolgáltatást.

De először is, ezt a gyakorlatot nem mindenhol alkalmazzák. Másodszor, ha fagyasztott halat vásárol, egyszerűen lehetetlen megtisztítani a boltban. És harmadszor, még ha a szolgáltatást is nyújtják, az eljárást általában elhamarkodottan hajtják végre otthon, még mindig meg kell szabadulnia a belsőségek és a pikkelyek maradványaitól, apró kopoltyúdarabokkal kell büszkélkednie, és el kell távolítania az uszonyokat.

Ezért mindenkinek, aki azt tervezi, hogy egy finom étellel kényezteti családját, nemcsak a receptet kell tudnia, hanem azt is, hogyan távolítsa el a kopoltyúkat a halakról.

Cikkünk erről fog mesélni.

Miért kell eltávolítani a kopoltyúkat?

A válasz erre a kérdésre egyszerű, de először is jegyezzük meg, hogy nem mindig szükséges megszabadulni a kopoltyúktól. Ha folyami és tavi halakról van szó, általában meg kell védenie magát a sár szagától. A kopoltyúkban van kellemetlen szagforrás, amely szintén befolyásolhatja a kész étel ízét. Ezért a süllő, ezüstponty és csuka elkészítésekor mindig el kell távolítani a kopoltyúkat.

A tengeri halak kopoltyúi is kellemetlen utóízt adhatnak az ételeknek. Ha egész halat tervezünk sütni, vagy a fejeket halászlébe tenni, feltétlenül meg kell szabadulni a kopoltyútól. Mindenféle törmeléket is tartalmazhatnak: békalencset, vízinövények töredékeit és még élőlényeket is.

Főzéskor a kopoltyúk undorító, étvágytalan árnyalatot és teljesen felesleges szagokat adnak a húslevesnek. Ez a válasz arra a kérdésre, hogy miért kell eltávolítani a kopoltyúkat a leveses halról.

Kopoltyú eltávolítási folyamat

Lépésről lépésre szóló utasításaink segítenek legyőzni a kopoltyúkat. A folyamatot a hal pikkelyektől való megtisztítása után kell elkezdeni. Nézzük meg, hogyan távolítsuk el a kopoltyúkat a halakból:

• Fordítsa a hasított testet maga felé. Hajlítsa meg a kopoltyúfedelet az egyik oldalon, és készítsen bemetszést az elülső rögzítés közelében. Ehhez használhat éles kést vagy konyhai ollót.
• Tegye ugyanezt a második kopoltyúívvel is.
• Hajlítsa hátra a kopoltyúíveket összekötő frenulumot a hal szája alatt. Szúrjon át egy éles kést, és vágja le mindkét kopoltyúívet a frenulumról.
• Óvatosan távolítsa el a kopoltyúkat.
• Öblítse le a hasított testet folyó víz alatt, szabaddá téve azt a helyet, ahol a kopoltyúívek a patakhoz csatlakoztak.

Ennyi a bölcsesség. Ha először arra gondolt, hogyan távolíthatja el a kopoltyúkat egy halról, valószínűleg egy összetett és időigényes folyamatot képzelt el. Talán az első próbálkozásra ilyen lesz. De egy kis gyakorlással könnyen megbirkózik a feladattal.

Elővigyázatossági intézkedések

Mielőtt eltávolítaná a kopoltyúkat egy halról, ügyeljen a következőkre. Egyes fajok sok védőeszközt szereztek be. Például a süllő evolúciója során éles tüskék nőttek az uszonyaikon. A kopoltyúknak tüskés szélei is lehetnek.

Ha kézzel próbálja kihúzni a kopoltyúkat, különösen nagy halak tisztításakor, megsérülhet. Ennek elkerülése érdekében ellenőrizze a felületet, és ne rángasson. A kopoltyúk eltávolításához akár közönséges fogót is használhat, de nem az ív közepétől kell húzni, hanem a szélétől. Ellenkező esetben a kopoltyúk elszakadnak, és több munkája lesz: a szakadt szárnyaktól nehezebb megszabadulni, mint egy egész szervtől.

Mindig el kell távolítani a halak kopoltyúit?

Egyes tengeri halaknak, különösen a kicsiknek, nincs erős szaga. Nem kell bajlódnia a hering, a makréla és a saury kopoltyújával. Még teljesen sózva sem keletkezik idegen szag.

Természetesen nem szabad időt vesztegetni a kopoltyúk elleni küzdelemre, ha nem tervezi a halfejek felhasználását a főzéshez.

Ez a cikk a folyami halak tisztítására vonatkozik (általában a tisztítási séma megegyezik az oroszországi édesvízi testekben található összes hal esetében). A Közép-Oroszországban gyakran előforduló kárászon, süllőn, csukán, csótán és keszegen elsajátítva a technikát könnyen kiterjeszthető a tengeri halakra (pisztráng, lazac, dorado, sziabass) és a boltokban elterjedt fajtákra (ponty). , ezüst ponty, amur). Általánosságban elmondható, hogy nem számít, milyen halat tisztít - az elv és a műveletek sorrendje ugyanaz lesz.

1. Az érthetőség kedvéért vegyük a tározókban leggyakoribb közepes méretű kárászt.

2. Az élő hal tisztítása nem humánus és nem is kényelmes, ezért az első dolog, amit meg kell tennie, hogy megölje. Ehhez vagy hagyja a levegőben egy ideig, amíg el nem alszik, vagy például egy kés nyelével üsse a fejét.

3. Ezután ténylegesen meg kell tisztítania a mérleget. A pikkelyeket a hal farkáról kezdik eltávolítani, és a fej felé érnek. Ehhez a művelethez egy kis kés a legalkalmasabb, és az élessége nem számít, még egy tompa kés is előnyösebb, mivel nem tudja megvágni. De csak akkor érdemes külön takarítókésre gondolni, ha sok halat kell megtisztítani. Először a hal egyik oldalát tisztítják meg a pikkelyektől, majd a másikat. Ne feledkezzünk meg a hasról sem - vannak különösen kemény és tartós mérlegek, amelyeket a legnehezebb tisztítani.

4. A pikkelyek eltávolítása után eltávolíthatod a szemeket a halról, a lényeg, hogy a szemet nem kell eltávolítani, ehetőek és ízükben szinte semmiben sem különböznek a többi halétól, de vannak, akik zavarba ejtik őket a tányéron, ezért eltávolítják őket. Ez egy kés éles hegyével történik.

5. Most a legfontosabb pillanat (talán az egyetlen pont, ha hibázol, tönkreteheted). A hal hasát le kell vágni, és ezt úgy kell megtenni, hogy a kés párhuzamos legyen a hallal, és az éles hegye semmi esetre se mutasson befelé. Tehát a fejtől a hasúszókig kell vágni. Itt található az epehólyag.

7. A hal hasából minden belet és úszóhólyagot el kell távolítani. Ha megvan, a kaviárt vagy a miltát külön hagyhatja, de ez az augusztus végétől májusig fogott halakra vonatkozik.

8. A belek eltávolításakor legyen óvatos, és soha ne sértse meg az epehólyagot. Ha átszúrja, és az epe szétterül a halon, könnyebb kidobni, mint folytatni a tisztítást és a főzést - az íze keserű és undorító lesz.

9. Tisztítás után semmi sem maradhat a hal gyomrában. Ha volt a halban kaviár vagy tej, akkor visszatehetjük a hasába, és így főzzük.

10. Az utolsó teendő a hallal, mielőtt továbbvinné a konyhába további főzés céljából, a kopoltyú eltávolítása. Ehhez késsel alulról le kell vágnia a hidat a fej és a hal többi része között.

11. A kopoltyúkat elég könnyű eltávolítani, a lényeg, hogy késsel felszedjük és csak kihúzzuk.

12. Ennyi, a halat (kárász) megtisztítjuk. Tisztítás után és főzés előtt ajánlatos a halat tiszta vízben leöblíteni. A fotózást figyelembe véve 7 percet vett igénybe ennek a tisztítása. Ha nem terelődik el, egy kis kárásznak 2-3 perc kell. A nagyobb halakat lassabban is meg lehet tisztítani, mert több pikkelyt kell eltávolítani, és nem kényelmes megfogni.