Ինչպե՞ս ճիշտ պահել թարմ, աղած և ապխտած ձուկը: Ինչպես պահել ձուկը Ինչպես պահել սառեցված ձուկը տանը։

Խանութում հաճախ հնարավոր չէ գտնել լավ թարմ ձուկ, բայց եթե հաջողակ եք և որոշել եք լրացուցիչ չափաբաժին վերցնել, ապա, իհարկե, հարց է առաջանում, թե ինչպես ճիշտ պահել ձուկը, որպեսզի ապրանքը հնարավորինս երկար մնա թարմ։ . Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք մի քանի պարզ խորհուրդներով, որոնք կօգնեն ձեր ձուկը մի փոքր երկար մնալ սառնարանում ու չփչանալ։

Ամենակարևոր կանոնը, որը դուք պետք է հիշեք, ձուկը պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ չպահելն է, որտեղ այն «կխեղդի»։ Ավելի լավ է օգտագործել մոմ թուղթ ու ձուկը փաթաթել դրա մեջ։ Ի՞նչ այլ գաղտնիքներ կան, որոնք օգնում են պահպանել այս բավականին քմահաճ արտադրանքի թարմությունը: Եկեք միասին պարզենք:

Ձկների նախնական պատրաստում

Ձուկը սառնարանում պահելուց առաջ պետք է հոգ տանել այն ճիշտ մշակելու համար։ Հիշեք, որ ձկան ներսը սկզբում սկսում է փչանալ, այնպես որ, եթե դուք գնում եք ամբողջական ձուկ, այլ ոչ թե ֆիլե, ապա պետք է փորոտեք այն և հեռացնեք մաղձը: Եթե ​​նախապես գիտեք, որ գնելու օրը չեք պլանավորում ձուկը եփել, ապա խնդրեք այն կտրել խանութում։ Այս կերպ դուք կխնայեք ժամանակ և ջանք։

Կարծիքները սովորաբար տարբերվում են ձուկը սառնարան կամ սառնարան դնելուց առաջ լվանալու վերաբերյալ: Բայց եթե մենք խոսում ենք ոչ թե ֆիլեի, այլ թարմ փորոտած ձկան մասին, ապա ավելի լավ է այն ողողել հոսող ջրի տակ՝ կեղտը հեռացնելու համար։ Հաջորդը, ձուկը պետք է մանրակրկիտ սրբել բոլոր կողմերից, որպեսզի հեռացվի ավելորդ խոնավությունից: Այս նպատակների համար թղթե սրբիչները հիանալի են: Իսկ դրանց վրա պետք չէ խնայել, քանի որ որքան քիչ խոնավություն մնա, այնքան ձուկը երկար կդիմանա։

Ձուկը սառնարանում պահելու գաղտնիքները

Ձուկը պետք է պահել սառնարանի ամենացուրտ հատվածում։ Սովորաբար սա գտնվում է պատին ավելի մոտ գտնվող վերին դարակում, բայց ժամանակակից սառնարանները կարող են տարբերվել, այնպես որ ուշադրություն դարձրեք հատուկ պատկերակներին և նկարներին, որոնք ձեզ կպատմեն, թե որտեղ է ավելի լավ պահել այս ապրանքը:

Մեկ այլ հետաքրքիր խորհուրդ է ձուկը պահել այնպես, ինչպես խանութում, այսինքն՝ դնելով այն սառույցի վրա: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել մանրացված սառույցը, բայց սովորական խորանարդները նույնպես կաշխատեն։ Վերցրեք համապատասխան չափի տարա և հատակին հավասար շերտով դրեք սառույց: Այնուհետև դրա վրա դրեք ֆիլեը կամ ամբողջական ձուկը և ծածկեք սառույցի մեկ այլ շերտով։

Ձկան տարան դրեք վերին դարակի վրա, որպեսզի ջերմաստիճանը բավականաչափ ցածր լինի։ Այս պարզ խորհուրդը կօգնի ձեզ երկարացնել թարմ ձկան պահպանման ժամկետը մինչև 2-3 օր: Պարզապես համոզվեք, որ սառույցը չհալվի, հակառակ դեպքում ձուկը կհայտնվի ջրի մեջ և արագ կփչանա։

Սառեցնող ձուկ

Եթե ​​թարմ ձուկ եք գնել, ապա ավելի լավ է այն տանը չսառեցնել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակակից սառցարանները բավականին հզոր են և լավ են պահում ցուրտը, դրանք չեն կարող համեմատվել այն սառցարանների հետ, որոնցում իրականացվում է ձկան արդյունաբերական սառեցում։ Ձուկը դնելով ձեր տան սառնարանում՝ դուք վտանգում եք վնասել դրա բջջային կառուցվածքը և ստանալ այնպիսի արտադրանք, որը շատ չոր է սառցակալման ժամանակ:

Բայց եթե այլ տարբերակ չկա, ապա փորձեք ձուկը ճիշտ սառեցնել։ Սկզբում այն ​​սառչում ենք սառնարանում՝ դնելով հերմետիկ տոպրակի մեջ և նոր միայն ձուկը դնում սառնարանում։ Եվ ուշադրություն դարձրեք, որ ավելի լավ է սառեցնել ֆիլեները կամ ձկան փոքր կտորները՝ ավելի հավասարաչափ սառչելու համար:

0

Տանը ձուկ պահելը հրատապ խնդիր է բոլոր տնային տնտեսուհիների համար: Սա արտադրանք է, որը հակված է արագ փչանալու և կարող է առաջացնել սուր թունավորում:

Պահպանման լրացուցիչ խնդիրները ներառում են արտադրանքի սննդային արժեքի և համի պահպանումը: Ուստի կարևոր է օգտագործել մեղմ տեխնոլոգիաներ, պահպանել ժամկետները և պահպանման սահմանված ստանդարտները:

Թարմ որսած ձուկն ունի լավագույն համային և սննդային հատկությունները։ Որքան ժամանակ է անցնում նրա էվթանազիայից հետո, այնքան ներքին ֆերմենտների և արտաքին բակտերիաների ազդեցության տակ սկսվում է օգտակար սննդանյութերի քայքայումը և օքսիդացման (փչացման) գործընթացները։ Հետևաբար, ձուկ գնելուց կամ բռնելուց հետո կարևոր է հնարավորինս արագ պահպանել արտադրանքը:

Սառեցում

Պահածոյացման այս մեթոդը հարմար է ձկների կարճաժամկետ պահպանման համար։ Հարմար է այն դեպքերում, երբ ժամանակ չի մնում ավելի բարդ պատրաստուկների համար կամ նախատեսվում է արտադրանքը արագ պատրաստել։

Մեթոդը հիմնված է ձկան մսի հաստության ջերմաստիճանը −1°C իջեցնելու վրա։ Այս ջերմաստիճանում դանդաղում է ֆերմենտների և միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը, որոնք հրահրում են փչացման գործընթացները:

Արտադրանքի քիմիական կազմը և համը չեն փոխվում։

Տնային սառնարանները չեն կարող պահպանել պահպանման համար անհրաժեշտ օպտիմալ ջերմաստիճանը (0°C-3°C): Հետեւաբար, ձուկը մատուցվում է սառույցով: Պահպանման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ներքևի անցքերով տարա, որպեսզի ջուրը հանի սառույցի հալոցքից:

Ձուկը շերտ առ շերտ դնել ամանի մեջ՝ ծածկելով սառույցով։ Շերտերը պետք է սերտ շփման մեջ լինեն, ուստի օգտագործելուց առաջ սառույցը մանրացված է մանր կտորներով։ Թույլատրվում է դնել ոչ ավելի, քան 3 շերտ:

Պահպանեք ապրանքը սառնարանում: Այս պայմաններում ամբողջական ձուկը կարելի է պահել մինչև 8 օր, իսկ կտրատած ձուկը՝ մինչև 10 օր:

Ձուկը տանը սառեցնելու ևս մեկ տարբերակ՝ այն պահել BioFresh տարաներում:Սա սառնարանների որոշ մոդելների կլիմայի բաժինն է, որը կոչվում է «թարմության գոտի»: Տարաները պահպանում են սահմանված ջերմաստիճանի և խոնավության մակարդակը:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է ձուկը պահել տարայի մեջ: Եթե ​​ընտրում եք DrySafe ռեժիմը ցածր խոնավությամբ և ջերմաստիճանով, ապա 0°C ջերմաստիճանի դեպքում ձուկը կարող է պահվել 2 օր, իսկ −2°C-ում՝ մինչև 4 օր։

Մանրամասները, թե ինչպես ճիշտ պահել թարմ ձուկը, կարելի է տեսնել տեսանյութում:

Սառեցում

Սա պահածոյացման երկարաժամկետ մեթոդ է, որը տեխնոլոգիայի պահպանման դեպքում թույլ է տալիս պահպանել ձկան սննդային արժեքի մինչև 90-95%-ը։

Տանը ամենահարմար մեթոդը «ցնցված» սառեցումն է։Այն ներառում է ձկան հյուսվածքի հնարավոր ամենաարագ ազդեցությունը ցածր ջերմաստիճանի վրա: Նման սառեցման դեպքում ձևավորված սառույցի բյուրեղները չեն քանդում արտադրանքի կառուցվածքը:

Սառեցման կանոններ.

• Սառչելուց մեկ օր առաջ սառնարանում ջերմաստիճանը դնել −24°C;
• ձուկը փոքր կտորներով կտրել;
• չորացում թղթե սրբիչով;
• հերմետիկորեն կնքված արտադրանքի փաթեթավորում պլաստիկ տոպրակների մեջ;
• մեկ շերտով սկուտեղի վրա դնելը;
• պահում 24 ժամ:

Սառեցված արտադրանքը տեղափոխվում է կոմպակտ տարաների կամ ընդհանուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Ապագայում պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը −18°C է:

Պահպանման ժամկետները տարբեր են և կախված են ճարպի քանակից և քիմիական բաղադրությունից: Օվկիանոսի ձուկ՝ 3-ից 5, գետի ձուկ՝ մինչև 10 ամիս։

Համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանում (-5°C) ձուկը կարելի է պահել 2 շաբաթից ոչ ավել։

Արտադրանքի անսպասելի սառեցումը հանգեցնում է պահպանման ժամկետի խախտման: Դա տեղի է ունենում երկարատև անջատման ժամանակ կամ երբ սառնարանը փչանում է: Այս դեպքում կան որոշակի առաջարկություններ, որոնք կօգնեն խուսափել արտադրանքի կորստից:

Ինչպես ճիշտ հալեցնել ձուկը

Արտադրանքի որակի պահպանման օպտիմալ հալեցման մեթոդը սառնարանում +5°C ջերմաստիճանում դնելն է։ Այսպիսով, սառույցի բյուրեղների լուծարման գործընթացը դանդաղ է տեղի ունենում և էականորեն չի փոխում մսի կառուցվածքը: Կախված ձկան դիակի չափերից, այս գործընթացը կարող է տևել 8-ից 24 ժամ:

Խորհուրդ չի տրվում արագ հալեցնել:

Երբ դուք ժամանակ չունեք երկար սպասելու, կարող եք օգտագործել մի քանի արագ մեթոդներ.

• դիակը դնելով հոսող ջրի տակ 15°C-25°C ջերմաստիճանում;
• օգտագործելով միկրոալիքային վառարան, գոլորշու կամ վառարան;
• ջրային լոգանքի մեթոդ;
• աղով շաղ տալ.

Դուք չեք կարող դիակը թեքել տարբեր ուղղություններով և փոխել ջրի ջերմաստիճանը:

Ջրի և դրա հետ մեկտեղ օգտակար սննդանյութերի գոլորշիացումը կանխելու համար, սառեցման ժամանակ արտադրանքը միշտ ծածկված է սննդի թաղանթով:

Հալած և թարմ ձուկն առանց պահպանման կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 24 ժամ, պայմանով, որ այն դրվի սառնարանում։

Ինչպես պահել ձուկը ձմռանը

Ձմռանը դուք կարող եք անել առանց սառնարանի: Ցածր ջերմաստիճանում նախապես սառեցված դիակը կարելի է փաթաթել սննդի թաղանթով, տեղադրել ստվարաթղթե տուփի մեջ և դնել պատշգամբում։

Այս մեթոդի միակ թերությունը դրսում ջերմաստիճանի հնարավոր փոփոխություններն են: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է −5°C-ից, ավելի լավ է արտադրանքը դնել սառնարանում։

Ապխտած ձուկ պահելը

Ծխելը պահպանման տեսակներից է, որի ընթացքում ձկան միսը հագեցած է ծխի բակտերիոստատիկ նյութերով և կորցնում է ջրի մի մասը։ Սա երկարացնում է պահպանման ժամկետը, սակայն պահանջում է որոշակի մոտեցում պահեստավորման համար:

Սառը ապխտած ձուկն ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի։Դրա համար այն տեղադրում են բնական փորվածքից պատրաստված տոպրակների մեջ և կախում մութ ու օդափոխվող սենյակում կեռիկներից։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 0°C-ից +5°C է։ Նման պայմաններում դիակը պահվում է մինչև 75 օր։

Տաք ապխտած արտադրանքի պահպանման ժամկետն ավելի կարճ է։Առավելագույնը 4 օր, ենթակա է առնվազն +3°C կայուն ջերմաստիճանի և հերմետիկորեն փաթաթված մագաղաթյա թղթի մեջ:

Ավելի երկար պահելու համար տաք ապխտած ձուկը փաթաթվում է ամուր աղի լուծույթով թաթախված կտորի մեջ և լրացուցիչ սննդի թղթի մեջ: Պահել +3°C միջին ջերմաստիճանում 1 ամսից ոչ ավել։

Վակուումային փաթեթավորման մեջ ապխտած դիակը կարող է պահպանվել մինչև 3 ամիս՝ արտադրողի կողմից սահմանված օդի ջերմաստիճանի և խոնավության պարամետրերի պահպանման պայմանով։ Համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանում (+ 3 ° C) նման արտադրանքը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:

Ապխտած ձուկը կարելի է սառեցնել −24°-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Այս ապրանքի պահպանման ժամկետը սառցարանում 3 ամիս է։

Չորացրած ձկների պահպանում

Չորացրած ձուկը տանը պահելու մի քանի եղանակ կա.

Պահպանման ուղարկելուց առաջ կարևոր է ապահովել ապրանքի որակը։ Դիակի վրա չպետք է մնա բորբոսի, փտելու կամ օքսիդացման հետքեր:

Կախովի

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է զով և օդափոխվող սենյակ՝ առանց արևի լույսի հասանելիության: Դուք կարող եք օգտագործել ձեղնահարկ, նկուղ, պատշգամբ կամ պահարան: Չորացրած ձուկը փաթաթվում է սննդի թղթի մեջ, տեղադրվում է սպիտակեղենի տոպրակների մեջ և կախվում ներսում։ Օպտիմալ խոնավության մակարդակը 70%-80% է:

Սառցարան

Սա երկարաժամկետ պահպանման մեթոդ է: Ապրանքը սառեցվում է փոքր մասերում, նախապես փաթաթված սննդի թղթի մեջ: Արագ սառեցումը -24°C ջերմաստիճանում թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի որակը 12 ամիս:

Կնքված տարաներ

Չորացրած ձուկը կպահպանի իր որակը մինչև 6 ամիս, եթե տեղադրվի հերմետիկ տարաների մեջ: Ապրանքը ապակե կամ թիթեղյա տարաների մեջ դնելուց հետո դրանց մեջ դրեք վառվող մոմ և փակեք կափարիչը։ Թթվածնի բացակայությունը արգելակում է արտադրանքը օքսիդացնող ֆերմենտների և միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը: Այս ձեւով չորացրած ձուկը կարելի է պահել մինչեւ 6 ամիս։

Ավանդական պահեստավորման մեթոդներ

Պահպանման ավանդական մեթոդները կօգնեն այն դեպքերում, երբ սառնարան մուտք չկա:

Նախևառաջ, թարմ արտադրանքը պետք է հնարավորինս արագ ազատվի ներքին ֆերմենտներից, նախքան քայքայման գործընթացները սկսելը: Դա անելու համար հարկավոր է փորոտել այն, հեռացնել մաղձը և մաքրել խոռոչը արյան մակարդումից: Կշեռքները բնական պաշտպանություն են արտաքին բակտերիաների դեմ, ուստի դրանք մնում են անձեռնմխելի:

Որպեսզի բակտերիաները չմտնեն դիակ, ձուկը լվանում են ջրհորով կամ աղբյուրի ջրով։Եթե ​​դրանք չկան, ապա դիակը չորացրեք կտորով կամ թղթե սրբիչով: Լճից կամ գետից ջրով ողողելը արագ կփչացնի արտադրանքը:

Պարզ բնական կոնսերվանտները կօգնեն կանխել բակտերիաների հետագա աճը: Սրանք են եղինջի և քացախի մեջ պարունակվող աղը, սև պղպեղը, թթվային թթուն։

Պահպանման պարզ մեթոդ.

• դիակը քսել աղով և սև պղպեղով, այսինքն՝ թթու դնել;
• լցնել այն և բոլոր կողմերից ծածկել եղինջով;
• Փաթաթել սննդի թղթով և տեղադրել ստվերածածկ, բայց օդափոխվող տեղում:

Վերամշակված ձուկը չի փչանա մինչև 2 օր։

Մեկ այլ տարբերակ, որի պահպանման ժամկետը կարելի է երկարացնել մինչև 7 օր, քացախի օգտագործումն է։Դրա համար 2 թեյի գդալ լուծեք 0,5 լիտր 9% քացախի մեջ։ շաքարավազ, լուծույթի մեջ թրջել սպիտակեղենը և փաթաթել աղով քսած դիակի շուրջը։ Ապրանքը կախված է ստվերածածկ և օդափոխվող տեղում:

Ձուկը լավ պահպանված է ստվերային տեղում փորված փոսում. Եթե ​​մոտակայքում աղբյուր կա, կարող եք օգտագործել այլ մեթոդ։ Դիակը քսել աղով, ծածկել եղինջով, դնել տարայի մեջ, հերմետիկ փակել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել հոսող ջրի մեջ։ Պահպանման ժամկետը կկազմի 2 օր։

Հովացուցիչ պայուսակների կիրառում

Եթե ​​ձկնորսական ճամփորդությունները հաճախակի են լինում, ապա խորհուրդ է տրվում գնել ավելի սառը պայուսակ: Այս մեկուսացված պայուսակները աշխատում են սառը տարրերի վրա, որոնք կուտակում են սառը: Մինչ դրա մեջ դնելը ձուկը չորացնում են և փաթեթավորում պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Կախված անհատական ​​հատկանիշներից՝ պայուսակը կարող է ցուրտ պահել +3°C-ի սահմաններում 5-ից 24 ժամ:

Որքա՞ն է տևում եփած ձուկը՝ տապակած, խաշած և թխած:

Ջերմային մշակումից հետո տապակած, եփած կամ թխած ձուկը կարող է մնալ սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։ Դրանից հետո այն պետք է դնել սառնարանում։

Դա անելու համար փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի կամ սննդի ֆիլմի մեջ: Այս վիճակում այն ​​կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 36 ժամ։ Դրանից հետո այն պիտանի չէ սննդի համար, պատրաստի արտադրանքը չի կարող սառեցնել:

Ձուկը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների, հազվագյուտ ճարպաթթուների և բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերի աղբյուր է: Ուստի դրանից պատրաստված արտադրանքը պետք է ներառվի շաբաթական սննդակարգում առնվազն 2 անգամ, ինչը պահանջում է ապրանքի առնվազն նվազագույն պաշարներ սառնարանում։ Ձկան որակի հատուկ նշիչը պատշաճ պահպանումն ու պիտանելիության ժամկետների պահպանումն է:

Ձուկը նուրբ արտադրանք է, որը պահանջում է նուրբ մոտեցում: Իհարկե, լավագույն տարբերակը գնելուց (կամ բռնելուց) անմիջապես հետո թարմ ձուկ պատրաստելն է։ Եթե ​​այս կամ այն ​​պատճառով դա հնարավոր չէ, հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս պահել թարմ ձուկը։

Նախ, համոզվեք, որ իսկապես թարմ, վերջերս բռնած ձուկ եք գնում:

Այս ձուկն ունի վառ կարմիր մաղձեր, հարթ, փայլուն թեփուկներ, որոնք սերտորեն տեղավորվում են մաշկին; միսը խիտ է, եթե սեղմում եք մատով, ապա փորվածքը կամ արագ անհետանում է, կամ ընդհանրապես չի մնում:

Օգտագործելով «տատիկի» ժամանակի փորձարկված մեթոդները՝ նման ձուկը կարելի է պահել մեկ կամ երկու օր առանց սառնարանի։

Ձկների նման պահպանումը ոչ միայն կփրկի, այլեւ կհարստացնի նրա արժեքավոր հատկությունները։ Մեկ այլ եղանակ՝ մաքրել ձկները, կտրատել խոշորները և աղ ցանել բոլոր կողմերից։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր դիակ կամ կտոր փաթաթվում է մի փոքր քաղցրացված քացախով թաթախված անձեռոցիկով (2-3 թեյի գդալ շաքարավազ 0,5 լիտր ջրի դիմաց):

Եթե ​​դուք պետք է համոզվեք, որ ձեր ձկան պահպանման ժամկետն ավելի երկար է, դուք պետք է մտածեք, թե ինչպես պահել ձուկը սառնարանում:

Առաջին հերթին ձուկը պետք է պատրաստել՝ հեռացնել ներքին օրգանները, լվանալ և չորացնել։

Այս տեսքով ձուկը թարմ կմնա 0-5°C ջերմաստիճանում մինչև հինգ օր։ Անհրաժեշտության դեպքում ձուկը կարող է շատ ավելի երկար պահել՝ մինչև 2 ամիս։

Այս դեպքում մաքրված, լվացված և չորացրած ձուկը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ, տեղադրում հատուկ փաթեթի մեջ և սառեցնում։

Միևնույն ժամանակ, բացի այն, թե ինչպես պահել ձուկը, հարց է առաջանում, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել այն: Հիշեք՝ ձուկը կարող եք հալեցնել միայն մեկ անգամ՝ բնականաբար սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում:

Թարմ ձուկը սովորաբար վաճառվում է սառեցված վիճակում։

Պաղեցրած ձուկը այն ձուկն է, որը սառը մշակվում է 0-1°C ջերմաստիճանում; Միաժամանակ ձկան հյութերը չեն սառչում, և դրանում պահպանվում են մարդուն օգտակար բոլոր նյութերը։

Պաղեցրած ձուկը պահվում է 0°C մշտական ​​ջերմաստիճանով սենյակում։ Դա անելու համար ճաշատեսակի հատակին լցնել մանրացված սառույցի շերտը, վրան դնել ձուկը և կրկին ծածկել սառույցով։

Ընդհանուր առմամբ կարող է լինել 2-3 շերտ ձուկ։ Սպասքի վերին մասը ծածկված է մեկուսիչ նյութով։

Կեղտոտված պաղեցված ձուկը նման պայմաններում պահվում է մինչև 10 օր։ Բացի այդ, պաղեցրած ձուկը, ինչպես թարմ ձուկը, կարելի է սառեցնել։

Թարմ ձուկն ու ծովամթերքը ոչ միայն հիանալի համ ունեն, այլև առողջության համար մեծ օգուտներ ունեն: Համոզվելու համար, որ ձուկը պահպանել է իր անաղարտ թարմությունը, ինչպես որսալուց հետո, դուք պետք է շատ զգույշ լինեք այն գնելիս: Չնայած հին գերմանական ասացվածքը ճշմարիտ է. «Վառարանը լավագույն տեղն է թարմ որսված ձկների համար», կլինեն դեպքեր, երբ դուք պետք է մի քանի օր պահել ձուկը կամ ծովամթերքը եփելուց առաջ:

Քանի որ ձուկն ունի նուրբ համ և շատ առողջարար, զարմանալի չէ, որ դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս այն ուտել շաբաթական գոնե մեկ անգամ։ Եկեք նայենք մի քանի կարևոր կանոնների, թե ինչպես ճիշտ պահել թարմ ձուկը:

Գնելիս ուշադրություն դարձրեք ձկան թարմությանը։ Որքան թարմ ձուկը գնեք, այնքան երկար կծառայի:

Այսպիսով, ինչպես կարող եք որոշել, արդյոք ձուկը թարմ է, թե ոչ: Գնումներ կատարելիս հետևեք ստորև ներկայացված մեր խորհուրդներին:

Ձուկը պետք է թույլ հոտ ունենա, շատ դեպքերում՝ ծովի կամ յոդի բույր։ Հնացած ձուկը տհաճ հոտ ունի։




Փայլուն, ամուր և առաձգական թեփուկները թարմ ձկան նշան են։




Թարմ ձկներն ունեն բաց, դուրս ցցված, պայծառ ու կիսաթափանցիկ աչքեր։ Ձանձրալի և մոխրագույն աչքերը բնորոշ են հնացած ձկներին։




Խրոցները պետք է լինեն թեթև և փայլուն: Դեղին և շագանակագույն երանգները բնութագրում են հնացած ձկներին:




Եթե ​​հնարավոր է, օգտագործեք ձեր ցուցամատը, որպեսզի ամուր սեղմեք ձկան թեփուկներին: Թարմ ձուկը կլինի ամուր և առաձգական, իսկ թեփուկներին սեղմելուց հետո հետք չի մնա։ Տափակ ձուկը չպետք է կորցնի իր ձևը, երբ դրանք վերցնում եք:




Իդեալում, վաճառողը ձուկը պահում է սառույցով տարայի մեջ, այլ ոչ թե սառույցի վրա՝ այն ավելի սառը պահելու համար:

Ինչպե՞ս պահել թարմ ձուկ: Ճիշտ ջերմաստիճանում պահելը հաջողության գրավականն է:

Ձկան մեջ պարունակվող միկրոօրգանիզմները ազդում են դրա պահպանման ժամկետի վրա։ Սառնարանը դանդաղեցնում է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը և երկարացնում սննդի պահպանման ժամկետը։ Այնուամենայնիվ, սովորական սառնարաններում +5°C ջերմաստիճանը հարմար չէ ձուկ և ծովամթերք պահելու համար, քանի որ պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայքը -2°C-ից մինչև 0°C է: Այդ պատճառով սովորական սառնարաններում ձուկը թարմ կմնա միայն մեկ օր։ Իհարկե, կարելի է սառնարանի ջերմաստիճանն ավելի ցածր դնել, բայց հետո այն շատ ցածր կլինի այլ մթերքների համար։ Այս խնդիրը լուծելու համար լավագույնն է սառույցի խորանարդներով լցված առանձին տարա վերցնել և ձուկը դնել դրա մեջ։ Դրա շնորհիվ դուք կարող եք այն մեկ-երկու օր ավելի երկար պահել սովորական սառնարանում։

Մեծ քանակությամբ ձուկ պահելը

Ձկնորսության սիրահարները մեծ քանակությամբ ձուկ սառեցնելու կարիք ունեն։ Սառեցնելուց առաջ ձուկը պետք է թարմ լինի, այն պետք է լվացվի, մաքրվի և չորանա՝ մնացած ջուրը հեռացնելու համար։ Իդեալում, այն պետք է պատրաստվի հետագա սպառման համար, որքան հնարավոր է շուտ, բռնելուց հետո: Եթե ​​դուք ինքներդ եք բռնել ձուկը, ապա պետք է կտրեք այն, ապա նախ սառեցրեք այն սկուտեղի վրա առանց փաթեթավորման, որպեսզի չկպչեք: Այնուհետև ձուկը կամ ֆիլեն կարող են տեղադրվել ջերմային պարկերի մեջ՝ կոմպակտ պահպանման և ամբողջական սառեցման համար:

Կարևոր է նաև ընտրել ճիշտ և հերմետիկ փաթեթավորում: Սառեցնող պայուսակները և ջերմային պայուսակները իդեալական են այս նպատակով: Ձկների պահպանման օպտիմալ պայմանները ձեռք են բերվում վակուումային փաթեթավորման մեջ: Փաթեթավորված ձուկը պետք է մակնշվի՝ նշելով պահեստավորման ամսաթիվը, քաշը, ձկան տեսակը և դրա նպատակային օգտագործման մասին տեղեկությունները:

Նախքան պատրաստված ձուկը սառնարանում դնելը, պետք է ակտիվացնեք «սուպերսառեցման» գործառույթը։ Սա թույլ կտա արագ նվազեցնել ջերմաստիճանը սառցախցիկում կամ ցածր ջերմաստիճանի կրծքավանդակում և ստեղծել ցրտի պահուստ, որպեսզի ջերմաստիճանը չբարձրանա սահմանված սահմանից՝ մեծ քանակությամբ հալած մթերք խցիկում դնելիս:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սառեցված ձուկը չպետք է պահվի ավելի քան 6 կամ 12 ամիս (կախված ճարպի պարունակությունից), քանի որ ձկան ճարպը ժամանակի ընթացքում կարող է վատանալ:

Ինչպես հալեցնել ձուկը

Սառեցված ձուկը ավելի լավ է սառնարանում դանդաղ հալեցնել: Եթե ​​այն պետք է օգտագործվի ապուրի կամ շոգեխաշած վիճակում, ապա այն կարելի է եփել կիսով չափ հալած վիճակում: Ձուկը, որը եփվելու է ջեռոցում կամ տապակի մեջ, պետք է ամբողջությամբ հալեցնել։

Սպառման էկոլոգիա. Չնայած հին գերմանական ասացվածքի ճշմարտացիությանը. «Փուռը լավագույն տեղն է թարմ որսված ձկների համար», կլինեն դեպքեր...

Թարմ ձուկն ու ծովամթերքը ոչ միայն հիանալի համ ունեն, այլև առողջության համար մեծ օգուտներ ունեն: Համոզվելու համար, որ ձուկը պահպանել է իր անաղարտ թարմությունը, ինչպես որսալուց հետո, պետք է շատ զգույշ լինել այն գնելիս: Չնայած հին գերմանական ասացվածքը ճշմարիտ է. «Վառարանը ամենալավ տեղն է թարմ որսված ձկների համար», կլինեն դեպքեր, երբ դուք պետք է մի քանի օր պահել ձուկը կամ ծովամթերքը եփելուց առաջ:

Քանի որ ձուկն ունի նուրբ համ և շատ առողջարար, զարմանալի չէ, որ սննդաբանները խորհուրդ են տալիս այն ուտել շաբաթական առնվազն մեկ անգամ։Եկեք նայենք մի քանի կարևոր կանոնների, թե ինչպես ճիշտ պահել թարմ ձուկը:

Գնելիս ուշադրություն դարձրեք ձկան թարմությանը։Որքան թարմ ձուկը գնեք, այնքան երկար կծառայի:

Այսպիսով, ինչպես կարող եք որոշել, արդյոք ձուկը թարմ է, թե ոչ: Գնման ժամանակ հետևեք ստորև ներկայացված մեր խորհուրդներին:

Ձուկը պետք է թույլ հոտ ունենա, շատ դեպքերում ծովի կամ յոդի բույր: Հնացած ձուկը տհաճ հոտ ունի։

Փայլուն, ամուր և առաձգական թեփուկները թարմ ձկան նշան են։

Թարմ ձկներն ունեն բաց, դուրս ցցված, պայծառ ու կիսաթափանցիկ աչքեր։ Ձանձրալի և մոխրագույն աչքերը բնորոշ են հնացած ձկներին։

Խրոցները պետք է լինեն թեթև և փայլուն: Դեղին և շագանակագույն երանգները բնութագրում են հնացած ձկներին:

Եթե ​​հնարավոր է, օգտագործեք ձեր ցուցամատը, որպեսզի ամուր սեղմեք ձկան թեփուկներին: Թարմ ձուկը կլինի ամուր և առաձգական, իսկ կշեռքի վրա սեղմելուց հետո հետք չի մնա։ Տափակ ձուկը չպետք է կորցնի իր ձևը, երբ դրանք վերցնում եք:

Իդեալում, վաճառողը ձուկը պահում է սառույցով տարայի մեջ, այլ ոչ թե սառույցի վրա՝ այն ավելի սառը պահելու համար:

Ինչպե՞ս պահել թարմ ձուկ:Ճիշտ ջերմաստիճանում պահելը հաջողության բանալին է:

Ձկան մեջ պարունակվող միկրոօրգանիզմները ազդում են դրա պահպանման ժամկետի վրա։ Սառնարանը դանդաղեցնում է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը և երկարացնում սննդի պահպանման ժամկետը։ Այնուամենայնիվ, սովորական սառնարաններում +5°C ջերմաստիճանը հարմար չէ ձուկ և ծովամթերք պահելու համար, քանի որ պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանի միջակայքը -2°C-ից մինչև 0°C է: Այդ պատճառով սովորական սառնարաններում ձուկը թարմ կմնա միայն մեկ օր։ Իհարկե, կարելի է սառնարանի ջերմաստիճանն ավելի ցածր դնել, բայց հետո այն շատ ցածր կլինի այլ մթերքների համար։ Այս խնդիրը լուծելու համար լավագույնն է սառույցի խորանարդներով լցված առանձին տարա վերցնել և ձուկը դնել դրա մեջ։ Դրա շնորհիվ այն կարող եք մեկ-երկու օր ավելի երկար պահել սովորական սառնարանում։

Մեծ քանակությամբ ձուկ պահելը

Ձկնորսության սիրահարները մեծ քանակությամբ ձուկ սառեցնելու կարիք ունեն։ Սառեցնելուց առաջ ձուկը պետք է թարմ լինի, այն պետք է լվացվի, մաքրվի և չորացվի՝ մնացած ջուրը հեռացնելու համար։ Իդեալում, այն պետք է պատրաստվի հետագա սպառման համար, որքան հնարավոր է արագ բռնելուց հետո: Եթե ​​դուք ինքներդ եք բռնել ձուկը, ապա պետք է կտրեք այն, ապա նախ սառեցրեք այն սկուտեղի վրա՝ առանց փաթեթավորման, որպեսզի չկպչեք: Այնուհետև ձուկը կամ ֆիլեն կարող են տեղադրվել ջերմային պարկերի մեջ՝ կոմպակտ պահպանման և ամբողջական սառեցման համար:

Կարևոր է նաև ընտրել ճիշտ և հերմետիկ փաթեթավորում: Սառեցնող պայուսակները և ջերմային պայուսակները իդեալական են այս նպատակով: Ձկների պահպանման օպտիմալ պայմանները ձեռք են բերվում վակուումային փաթեթավորման մեջ: Փաթեթավորված ձուկը պետք է մակնշվի՝ նշելով պահեստավորման ամսաթիվը, քաշը, ձկան տեսակը և դրա նպատակային օգտագործման մասին տեղեկությունները:

Նախքան պատրաստված ձուկը սառնարանում դնելը, պետք է ակտիվացնեք «սուպերսառեցման» գործառույթը։ Սա թույլ կտա արագ նվազեցնել ջերմաստիճանը սառցախցիկում կամ ցածր ջերմաստիճանի կրծքավանդակում և ստեղծել ցրտի պահուստ, որպեսզի ջերմաստիճանը չբարձրանա սահմանված սահմանից՝ մեծ քանակությամբ հալած մթերք խցիկում դնելիս:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սառեցված ձուկը չպետք է պահվի ավելի քան 6 կամ 12 ամիս (կախված ճարպի պարունակությունից), քանի որ ձկան ճարպը ժամանակի ընթացքում կարող է վատանալ:

Ինչպես հալեցնել ձուկը

Սառեցված ձուկը ավելի լավ է սառնարանում դանդաղ հալեցնել: Եթե ​​այն պետք է օգտագործվի ապուրի կամ շոգեխաշած վիճակում, ապա այն կարելի է եփել կիսով չափ հալած վիճակում: Ձուկը, որը եփվելու է ջեռոցում կամ տապակի մեջ, պետք է ամբողջությամբ ապասառեցվի