Pollock. ձողաձկան օգուտներն ու վնասները. Որո՞նք են փոշու օգտակար հատկությունները և պոտենցիալ վնասը, և ում բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել այն:

Ձկնաբաններն ու բնապահպանները ահազանգում են. աշխարհի ամենատարածված ծովային ձկնատեսակներից մեկի պոպուլյացիան արագորեն նվազում է: Բանն այն է, որ խոր ծովի այս բնակչուհին իր համով և քիմիական բաղադրությամբ չափազանց մեծ ժողովրդականություն է վայելում ամբողջ աշխարհի խոհարարների շրջանում։

Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում այս ձկան որսը այնքան է աճել, որ արդյունքում բնակչությունը պարզապես ժամանակ չի ունենում վերականգնվելու։ Սակայն ծովի խորքերում կան տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր ձկնատեսակներ, որոնք ճաշակով ոչ մի կերպ չեն զիջում ձողաձկան։ Դրանցից մեկը ձողաձկան ընտանիքին է պատկանում նաեւ ցողունը։

ընդհանուր բնութագրերը

Պոլոկի ապրելավայրը ամբողջ Հյուսիսային Ատլանտիկան է: Այս ձուկը գաղթում է երկար հեռավորությունների վրա և, հետևաբար, հանդիպում է Գրենլանդիայից մինչև Նյու Յորքի ափ, ինչպես նաև Նորվեգիայի և Իսլանդիայի մոտ գտնվող ջրերում: Ապրում է 200-250 մետր խորության վրա։

Արտաքինից pollock-ը շատ նման է ձողաձկան, ուստի երբեմն նրանց կատակով անվանում են «երկվորյակ եղբայրներ»: Ձուկն ունի սրածայր մուգ գլուխ, ձիթապտղի գույնի մեջք և ավելի բաց դեղնավուն մոխրագույն կողմեր։ Ծաղկի փորը կաթնային սպիտակ է, երբեմն՝ արծաթավուն մոխրագույն։

Պոլոկի տարբերակիչ հատկանիշը թեթև, գրեթե ուղիղ շերտագիծն է, որը հստակ երևում է ձկան մարմնի կողքին:

Մեծահասակների մարմնի երկարությունը միջինում 60 սանտիմետրից մինչև մետր է, բայց կան իրական հսկաներ մինչև 120 սանտիմետր երկարությամբ:

Խոշոր ծաղկափայլը կարող է կշռել մինչև տասնյոթ կիլոգրամ, իսկ մինչ օրս ամենամեծ նմուշը, որը որսացել է նորվեգացի ձկնորսի կողմից, կշռել է 22,3 կգ: Պոլոկի կյանքի տևողությունը մինչև երեսուն տարի է:

Սաիդան գիշատիչ է։ Երիտասարդ ձկները հիմնականում սնվում են այլ ձկների և խեցգետնակերպերի ձվերով, իսկ մեծահասակները որսում են ավելի փոքր չափերի դպրոցական ձկներ՝ ավազի նիզակ: Միևնույն ժամանակ, pollock-ը սովորաբար որս է անում հսկայական հոտերի մեջ. գիշատիչները բոլոր կողմերից շրջապատում են ապագա զոհին, և նրանց արձակած աղմուկը լսելի է նույնիսկ ծովի մակերեսին:

Pollock-ը ձվադրում է իր ողջ միջավայրում՝ հունվարից հունիս: Էգերը ձվադրում են մինչև երկու հարյուր մետր խորության վրա, փափուկ հողերով տարածքների վրա, եթե ջերմաստիճանը չի գերազանցում 10 աստիճանը և դրա աղիությունը 35% է: Մեկ իգական պոլոկն ունակ է ածել առնվազն հինգ միլիոն ձու, որոնց տրամագիծը 1 մմ է։

Մինչև 3,5 մմ երկարությամբ թրթուրները դուրս են գալիս տասներկու-տասնչորս օր հետո, և հոսանքը նրանց տեղափոխում է հարյուրավոր կիլոմետրեր այն վայրից, որտեղ տեղի է ունեցել ձվադրումը:

Pollock ձկնորսություն

Մինչև քսաներորդ դարի կեսերը ցողունը առանձնահատուկ պահանջարկ չուներ որպես ձկնորսության առարկա: Սակայն արդեն 1950-ականներին այս ձկան որսը կտրուկ ավելացավ և այժմ իրականացվում է ամբողջ տարին։ Ձկնորսության հիմնական տարածքներն են Հյուսիսային ծովը, Նորվեգիայի արևմտյան և հյուսիսային ափերը։

Այսօր արևմտաեվրոպական երկրներում ձկնորսության ծավալներով այս ձուկը զբաղեցնում է չորրորդ տեղը երեք մշտական ​​առաջատարներից հետո, որոնք են ծովատառեխը, ձողաձուկը և. Միևնույն ժամանակ, հյուսիսային շրջաններում պոլոկի պոպուլյացիան առայժմ կայուն է մնում։

Հարավային պոպուլյացիայի քանակը վերջին տարիներին փոքր-ինչ նվազել է, ինչի արդյունքում սահմանվել են որսի չափորոշիչներ և մի շարք ոլորտներում սահմանվել են այս ձկան արտադրության սահմանափակումներ։

Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը

Պոլոկի էներգետիկ արժեքը շատ բարձր չէ։ 100 գ արտադրանքը պարունակում է ընդամենը 80 կկալ։ Սննդանյութի պարունակությունը հետևյալն է՝ 19,44 գ, 0,98 գ և լրիվ բացակայություն։

Քիմիական բաղադրությունը՝ վիտամիններ

	0,1 մկգ
	0.23 մգ
	42 մկգ
	0.287 մգ
	75.8 մգ
	3.27 մգ
	0,185 մգ
	0,047 մգ
	46 մգ

Վիտամին A-ն արդյունավետորեն պայքարում է բակտերիաների և վիրուսների դեմ՝ բարձրացնելով օրգանիզմի դիմադրողականությունը։ Բացի այդ, այն նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և պատասխանատու է մաշկի և մազերի վիճակի համար։

Վիտամին D-ն մասնակցում է մարմնում կալցիումի և ֆոսֆորի նյութափոխանակությանը, ինչպես նաև անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ամրապնդման համար։ Բացի այդ, այն ներգրավված է ինսուլինի սինթեզի գործընթացում, հետևաբար, պատասխանատու է մարմնում մակարդակի համար:

Վիտամին PP-ն, որը նաև հայտնի է որպես նիացին, բարելավում է արյան շրջանառությունը, օգնում է նվազեցնել «վատ» վիտամինների մակարդակը, մասնակցում է հեմոգլոբինի ձևավորմանը և արյան բանաձևի նորմալացմանը, ինչպես նաև օգնում է մեր մարմնին յուրացնել բուսական սննդից սպիտակուցը:

Վիտամին E-ն աներևակայելի հզոր է, որը դանդաղեցնում է բջիջների ծերացման գործընթացը և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հյուսվածքների վերականգնման վրա։

Բացի այդ, այն օգնում է ազատվել ավելացած հոգնածությունից և քրոնիկ հոգնածության համախտանիշից։

Վիտամին K-ն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ոսկրային հյուսվածքի վիճակի վրա՝ կանխելով լուրջ հիվանդության՝ օստեոպորոզի զարգացումը։ Բացի այդ, այն կանխում է արյան անոթների կալցիֆիկացումը՝ օգնելով նրանց պահպանել իրենց առաձգականությունը։

Պոլոկը հարուստ է նաև հանքանյութերով։

Պոլոքը ձկների մեջ անվիճելի ռեկորդակիրներից է մսի մեջ կալիումի պարունակությամբ, մի նյութ, որը կենսական նշանակություն ունի սրտի աշխատանքի նորմալացման և սրտի մկանների ամրապնդման համար:

Քիմիական բաղադրության մեջ առկա ցինկը նպաստում է բջիջների նորացմանը և բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու հորմոնալ մակարդակի վրա։ Բացի այդ, այն պատասխանատու է ինտելեկտուալ գործունեության համար, բարելավում է հիշողությունը, բարձրացնում ճանաչողական կարողությունները։

Ֆոսֆորն օգնում է պահպանել նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությունը, կարևոր դեր է խաղում ոսկրային և ատամնաբուժական հյուսվածքի ամրապնդման գործում, ինչպես նաև մասնակցում է օրգանիզմի գրեթե բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներին:

Կալցիումը կարևոր է ոչ միայն ոսկրային հյուսվածքի վիճակի, այլև մկանների աշխատանքի համար։ Դրա պակասը կարող է առաջացնել նոպաներ: Բացի այդ, այն մասնակցում է էնդոկրին համակարգի մի շարք օրգանների՝ մակերիկամների, հիպոֆիզի, վահանաձև գեղձի հորմոնների սինթեզին։

Միևնույն ժամանակ, հաշվի առնելով ձկների ցածր չափերը, ծաղկափոշին կարելի է համարել հիանալի արտադրանք այն մարդկանց համար, ովքեր վարում են առողջ ապրելակերպ և հետևում են իրենց սննդակարգին:

Օգտակար հատկություններ

Ծաղկի մսի օգտակար հատկությունները թելադրված են նրա յուրահատուկ քիմիական բաղադրությամբ։ Ֆոսֆորի բարձր պարունակության շնորհիվ այս ձուկը խորհուրդ է տրվում երեխաներին և տարեցներին՝ մկանային-կմախքային համակարգի ամրապնդման համար։

Pollock-ը կարող է օգտագործվել նաև ապուր պատրաստելու համար։ Եփած կամ թխած ձուկը լավ համադրվում է, ինչպես նաև ձվի հետ։ Pollock-ի մսից կարելի է պատրաստել պաշտետներ, ռուլետներ, կոլոլակներ և կոտլետներ։ Հանրաճանաչ են խավիարը և, ինչպես բոլոր ձողաձկան, լյարդը, որը պարունակում է յուրահատուկ քիմիական միացություններ։

Պատրաստում ենք թխած պոլոկի պրովանսալ ոճով

Ճաշատեսակ պատրաստելու համար, որը կդառնա ձեր տոնական սեղանի իսկական զարդարանք, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ 60-80 սմ երկարությամբ ցողունի դիակ, երկու, 200 գ, երկու մեծ սոխ, հինգ մեխակ, 200 գ կանաչ լոբի, մեկ ճաշի գդալ։ լոլիկի սոուս, մեկ կիտրոն, մի քանի ճյուղ և ուրց, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Լվացեք պղպեղը և կտրեք միջուկը: Կտրեք խոշոր կտորներով: Կլպել սոխն ու սխտորը և կտրատել երկայնքով: Դդումը մաքրել և կտրատել ոչ շատ հաստ շերտերի։ Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնա։ Սրանից հետո սոխին ավելացնել սխտորը, դդումն ու պղպեղը։ Տապակել երեքից հինգ րոպե: Համեմում ենք աղով և պղպեղով, այնուհետև բանջարեղենը տեղափոխում ենք թխման ափսեի մեջ։

Տապակել կանաչ լոբին։ Ավելացնել աղ, ավելացնել մեկ գդալ տոմատի սոուս, քամել մի պճեղ սխտոր: Խառնել և դնել տապակի մեջ բանջարեղենով։ Մաքրել ձուկը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել համեմունքներ: Բանջարեղենի վրա դրեք ծաղկեփնջը:

Կիտրոնը լվանալ և կիսով չափ կիսել։ Մեկ կեսից հյութը քամել ձկան վրա։ Մյուս կեսը կտրատել հաստ շերտերով և կարմրել տապակի մեջ խնկունի հետ, ապա դնել ձկան և բանջարեղենի վրա՝ ուրցի հետ միասին:

Թխել ուտեստը ջեռոցում երեսուն-քառասուն րոպե: Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան: Թխելու թերթիկը ծածկելու կարիք չունի, սակայն, եթե նկատում եք, որ ուտեստը այրվում է, մոտ քսան րոպե ծածկեք այն թխում փայլաթիթեղով։

Ծաղկի պատրաստում կոկոսի սոուսում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ ֆիլե ցողունի, մեկ ճաշի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ձիթապտղի յուղ՝ տապակելու համար։ Սոուսը պատրաստելու համար՝ 100 մլ կոկոսի կաթ, 3-4 փետուր, մեկ տաք, 3-4 ճաշի գդալ կարրի մածուկ, երկու ցողուն թարմ համեմ։

Պատրաստել փոշու ֆիլե: Այն քսել կարրիի մածուկով այն կողմից, որտեղ մաշկ չկա, ապա ֆիլեը կտրատել մեծ մասերի:

Ձիթապտղի յուղ ավելացնելուց հետո տաքացրեք տապակը միջին կրակի վրա։ Ծածկոցը դրեք տաքացած մակերեսի վրա՝ ներքև մածուկով պատված: Յուրաքանչյուր կտոր թեթև սեղմեք, որպեսզի համեմունքը սոուս ձևավորի և ներթափանցի ձկան մեջ և ձևավորի ընդերքը: Տապակելու ընթացքում ձուկը երբեմն թիակով տեղափոխեք, որպեսզի այն չկպչի տապակին:

Հենց որ ընդերքը հայտնվի, ձուկը շրջեք և շարունակեք տապակել կեղևի վրա։

Պատրաստել սոուսը. Կանաչ սոխի փետուրները կտրատել ու շաղ տալ ձկան վրա՝ շարունակելով պահել մարմանդ կրակի վրա։ Դրանից հետո անմիջապես թավայի մեջ կրկին քսել կարրի մածուկով։ Ձկան վրա լցնել կոկոսի կաթը և ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղն ու համեմը։ Ձուկը պատրաստ է։

Պոլոկի պատրաստում թթվասերի սոուսով ֆրանսերենով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ 700 գ սև ֆիլե, 50 գ ձիթապտղի յուղ, մեկ բաժակ, 30 գ, 100 գ, 30 գ, 50 գ ցանկացած կծու լոլիկի սոուս և 200 գ:

Լվացեք ֆիլեը, կտրեք մասերի և տասը րոպե դրեք կաթի մեջ։ Դրանից հետո հանել, չորացնել թղթե սրբիչի վրա, աղ ու հաց ավելացնել ալյուրի մեջ։ Ֆիլեն ձիթապտղի յուղով տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ։

Պատրաստել սունկը։ Առանձնացրեք ցողունները գլխարկներից: Կափարիչները ամբողջությամբ տապակել յուղի մեջ և ոտքերը կտրել երկայնքով։ Ավելացնում ենք թթվասերն ու տոմատի սոուսը, ապա անընդհատ խառնելով սունկը բերում ենք եռման աստիճանի։

Ձուկը դնել ափսեի մեջ և սունկը կողքերից լավ շարել։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել թարմ դեղաբույսերով և մատուցել սպիտակ գինիով։

Սաիդա
Ձողաձուկ – Ձողաձուկ
Pollachius virens - Sei - Saithe

երկարությունը՝ մինչև 120 սմ; քաշը `մինչև 6 կգ; հանքարդյունաբերության սեզոն՝ մարտ-ապրիլ:

Հաբիթաթ
Pollock-ը տարածված է միայն Հյուսիսային Ատլանտյան օվկիանոսում՝ Բիսկայյան ծոցից մինչև Շպիցբերգեն և Մուրման և Քեյփ Քոդից մինչև Սուրբ Լոուրենսի ծոց:

Ընդհանուր տեղեկություն
Պոլլոկը (Pollachius virens) դպրոցական պելագիկ ձուկ է, որն ապրում է ջրի սյունակում և հատակին մոտ: Հասնում է 60-90 սմ երկարության, հայտնի են մինչև 115-120 սմ նմուշներ Ամենամեծ անհատը կշռում էր 30 կգ և ուներ 130 սմ երկարություն։ Արտաքինից նման է ձողաձուկին և թմբուկին: Մարմինը երկար է, նման է տորպեդոյին։ Կան երեք մեջքային լողակներ: Բոլորը բաժանված են ընդմիջումներով և բաղկացած են փափուկ ճառագայթներից։ Կան երկու անալ լողակներ: Նրանք սիմետրիկ են երկու մեջքային լողակներին: Պոչային լողակը փոքր է և սիմետրիկ։ Մարմինը ծածկված է փոքր ցիկլոիդ թեփուկներով։ Կողային գիծը գրեթե ուղիղ է: Բերանը փոքր է և վերջավոր: Պոլոկը պելագիկ գիշատիչ է, որի հիմնական կերակուրը անչափահաս ծովատառեխն է, ավազի նիզակը և կապելինը: Ծաղկեփունջը միջքաղաքային սեզոնային միգրացիաներ է կատարում՝ գարնանը դեպի հյուսիս, իսկ աշնանը՝ հարավ։ Գտնվել է Մուրմանսկի ափի մոտ ամռանը։ Pollock-ը բարձր է գնահատվում, քանի որ այն օգտագործվում է «ծովային սաղմոն» կոչվող պահածոների պատրաստման համար։ Դա անելու համար աղած փոշու բարակ կտորները թաթախում են զտված ձկան յուղով և գունավորում սաղմոնի համար բնորոշ վարդագույն-նարնջագույն: Պահածոյացված մթերքն ունի լավ համ, հիշեցնում է սաղմոնի միսը, համեմատաբար էժան է և մեծ պահանջարկ ունի եվրոպական շուկաներում։ Ծաղկի տարեկան որսը եվրոպական երկրներում կազմում է 15000-20000 տոննա (Նորվեգիա, Ֆրանսիա, Իսպանիա, Մեծ Բրիտանիա)։

Սննդային արժեք
Ջուր՝ 80,2 գ սպիտակուցներ, 18,3 գ ճարպեր, 1,0 գ Օմեգա-3, 0,2 մգ կալորիա՝ 82 կկալ (100 գ քաշի դիմաց): Ինչպես ձողաձկան ընտանիքի ցանկացած ձուկ, այնպես էլ ձողաձուկը սպիտակուցների հիանալի աղբյուր է։ Պոլոքը նաև պարունակում է վիտամին B12, սելեն և նատրիումի և կալիումի հավասարակշռված հարաբերակցություն:

Խոհարարական օգտագործում
Pollock-ի միսը մոխրագույն գույնի է, ունի յուրահատուկ հաճելի համ և հատկապես խիտ է, բայց ոչ կոպիտ, ոչ մանրաթելային և ոչ չոր խտությամբ: Pollock-ն ունի բնորոշ համ, որը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում ձկների գիտակների շրջանում: Նրանք նույնիսկ ասում են, որ նա, ով չի փորձել pollack, չգիտի, թե ինչ է իսկական ձուկը: Այն շատ տարածված է արևմտաեվրոպական երկրներում բոլոր տեսակի ապրանքներով, լայնորեն օգտագործվում է սառեցված ֆիլեի, պահածոների և խոհարարական արտադրանքի տեսքով: Ծաղկեփնջի ֆիլեի բերքատվությունը շատ բարձր է, քաշը 55-58%, իսկ գլուխների քաշը մոտ 17%:

Բաղադրատոմսեր
Պոլոկ պարմեզանով
450 գ պոլոկի ֆիլե, 1/2 ճ.գ. քերած պարմեզան պանիր, 1/8 թ.գ. պղպեղ, 3/4 ճ.գ. ալյուր, 1/4 թ/գ բուսական յուղ, պապրիկա, ճ. աղ.
Պանիրը, աղն ու պղպեղը խառնում ենք, ստացված զանգվածը ցողում ցողունի ֆիլեի վրա։ Տապակել ձեթի մեջ յուրաքանչյուր կողմից 5-6 րոպե։ Շաղ տալ պապրիկա և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Աղցան գարեջրի համար
50 գ մանանեխի սերմեր, 300 մլ սև գարեջուր, 20 գ կարագ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 4 կարտոֆիլ, 4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 3-4 ճյուղ մաղադանոս, 500 գ ցողուն, կոպիտ աղ։
Մանանեխի սերմերը թրջել 100 մլ գարեջրի մեջ։ Դնել կրակին և հեղուկի կեսը գոլորշիացնել, ավելացնել կարագը, շաքարավազը և աղը։ Կարտոֆիլները բաճկոնների մեջ եփել, կարտոֆիլը մանր կտրատել, ավելացնել աղը, մանր կտրատած մաղադանոսը և ձիթապտղի յուղը։
Ծաղկեփունջը կտրատել սթեյքերի մեջ, լցնել ձեթի մեջ, պղպեղով և աղով։ Դնել ջեռոցում 15 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Ձուկն ու կարտոֆիլը մատուցել սոուսով։
Բարի ախորժակ!

Պոլոկը գինու մեջ ֆրանսերեն
500 գ սոխ, 1 սոխ, 1 գազար, 0,4 լ կարմիր չոր գինի, 30 գ կարագ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարն ու դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ կալցինացված ալյուր, հարել և հետո ավելացնել ձուկը, վրան գինի լցնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև պատրաստ լինի։ Ձուկը դնել ափսեի վրա և վրան լցնել սոուսը։ Մատուցել շոգեխաշած սնկով (սպիտակ կամ շամպինիոն): Ֆրանսիացիները խորհուրդ են տալիս ձկան հետ խմել նույն գինին, ինչպես այն եփում էին (ընդհանուր կանոն):
Բարի ախորժակ!

Pollock թարմ սնկով թթվասերի սոուսով ֆրանսիական ոճով
700 գ ֆիլե, 50 գ գետնանուշ կամ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. կաթ, 30 գ ցորենի ալյուր, 100 գ թթվասեր, 30 գ կարագ, 50 գ կծու տոմատի սոուս, 200 գ թարմ խոզի սունկ կամ շամպինիոն։
Ֆիլեն մասերի կտրատել և 10 րոպե դնել կաթի մեջ։ Այնուհետև ցամաքեցնել, աղ և հաց դնել ալյուրի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել ձուկը։ Սունկն առանձին տապակել ձեթի մեջ (գլխարկները ամբողջական են, իսկ ոտքերը երկայնքով կտրված), ավելացնել թթվասերը, լոլիկի սոուսը և նորից եռացնել՝ խառնելով։ Ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, իսկ կողքերին լցնել սունկը թթվասերի մեջ և լոլիկի սոուսով:
Ճաշատեսակը ափսեի վրա զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով կամ հազարի տերևներով։
Բարի ախորժակ!

Սաիդա շոգեխաշած մանանեխով

Սաիդա շոգեխաշած մանանեխով
500 գ ձկան համար՝ 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, 1/2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ, 1-2 լոլիկ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Կտրտած ձուկը չափաբաժիններով կտրատել, պղպեղով ցանել, ալյուրի մեջ գլորել և թեթև տապակել։ Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ և տապակել։ Սոխը, կտրատած լոլիկը, ձուկը, մանանեխը լցնել յուղած ամանի մեջ (պատրաստի մանանեխը նոսրացնել 2 ճաշի գդալ սառը ջրով) և փակել կափարիչով, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։

Նկարագրություն

Pollock-ը ձողաձկան ընտանիքի դպրոցական պելագիկ ձուկ է, ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսում, Բալթիկ և Հյուսիսային ծովերում: Սա խոշոր օվկիանոսային ձուկ է, որի չափահաս մարդը կարող է հասնել մեկ մետր երկարության և կշռել 17 կգ (կալորիզատոր): Ծաղկի քաշի գրանցված ռեկորդը 22,3 կգ է, ձուկը որսացել է նորվեգացի ձկնորսի կողմից։

Ծաղկի մարմինը երկարավուն է, կողքերը սև է, իսկ որովայնին՝ արծաթագույն։ Պոլոքը սնվում է խեցգետնակերպերով և մանր ձկներով։

Գոյություն ունեն ցողունի մի քանի տեսակներ, և բոլորն էլ կարևոր առևտրային տեսակներ են: Pollock ձկան միսն անսովոր համ ունի։

Բոլոկ ձկների տեսակները

Հետազոտողները գրանցել են ձկների մարմնի քաշի ռեկորդը, որը կազմել է 22,3 կգ: Նորվեգացի ձկնորսը բռնել է հսկա ծաղկափոշին. Պոլոկ ձկան բնորոշ արտաքին գծերը կարելի է համարել երկարավուն մարմինը, ինչպես նաև կողքերին սև գույնը, որը որովայնի վրա իր տեղը զիջում է արծաթին։ Ծովախեցգետնի ձկների սննդակարգը հիմնված է խեցգետնակերպերի, ինչպես նաև ավելի փոքր դպրոցական ձկների վրա, ինչպիսիք են ծովատառեխը կամ շպրատը: Ներկայումս բնության մեջ բնակվում են ձկների մի քանի տեսակներ։

Հատկանշական է, որ ձկների բոլոր տեսակները կարևոր առևտրային ձկներ են, որոնք գնահատվում են իրենց մսի անսովոր համով։ Պոլոկ ձկան կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տարբեր հանգամանքներից: Այնուամենայնիվ, ձկան ձկան միջին կալորիականությունը մոտավորապես 92 կկալ է, որը պարունակվում է արտադրանքի 100 գրամում: Ծաղկի ակտիվ ձկնորսությունն իրականացվում է ամբողջ տարվա ընթացքում։

Պոլլոկ ձկան առավելությունները

Ամենամեծ քանակությամբ ցողունային ձուկ որսացել է Համաշխարհային օվկիանոսի հյուսիսային ջրերում։ Խոհարարության մեջ ծաղկափոշու միսը օգտագործվում է բավականին մեծ քանակությամբ խոհարարական արտադրանք պատրաստելու համար: Հարկ է նշել, որ փոշու մսի հիմնական հատկանիշը ոչ միայն նրա մոխրագույն գույնն է, այլև հիանալի վիտամինային և հանքային բաղադրությունը։ Պոլոկ ձկան օգուտները կայանում են արտադրանքի քիմիական բաղադրության մեջ:

Բնության մեջ ձկան բաղադրությունը հարստացված է A, B, D, E և K վիտամիններով: Բացի այդ, ձկան օգուտները պայմանավորված են նրա բաղադրության մեջ մարդու կյանքի բնականոն գործընթացի համար կարևոր միացությունների առկայությամբ: ինչպես կալիում, սելեն, ցինկ, նատրիում, ֆոսֆոր, մանգան, կալցիում և այլն: Պոլոկ ձկան բաղադրությունը, ինչպես ձկան այլ տեսակներ, հարուստ է հեշտությամբ մարսվող բնական սպիտակուցներով։ Մարդկանց համար առանձնահատուկ արժեք է ոչ միայն ցողունի միսը, այլև ձկան լյարդից ստացված ճարպը։

Վնասակար ձկներին

Հարկ է նշել, որ բացի օգտակար հատկություններից, կա նաև մարդու օրգանիզմի համար ցողունային ձկների վնասակար լինելու վտանգը։ Բանն այն է, որ ցողունային ձուկը, ինչպես և շատ այլ տեսակի ձողաձուկ, կարող է վնաս պատճառել մարդկանց, ովքեր տառապում են արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականությունից: Pollock ձուկը կարող է ամենամեծ վնասը հասցնել երեխաներին, ովքեր ենթակա են սննդի հաճախակի ալերգիկ ռեակցիաների:

Պոլոկ ձկան կալորիականությունը 92 կկալ է։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը. Pollock ձուկ (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).

Սպիտակուցներ՝ 19,44 գ (~ 78 կկալ)
Ճարպեր՝ 0,98 գ (~ 9 կկալ)
Ածխաջրեր՝ 0 գ (~0 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|w|y)` 85%|10%|0%

Ծաղկի կազմը և օգտակար հատկությունները

Ձկան միսը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Այն պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, պոլիչհագեցած ճարպեր, վիտամիններ (K, E, D, B6, B2, B1, PP, A), հանքանյութեր (ցինկ, սելեն, պղինձ, մանգան, երկաթ, ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում, կալցիում, կալիում) . Օգտակար է ոչ միայն միսը, այլեւ ձկան լյարդը, որից ճարպ է ստացվում։ Խանութներում ձուկը կարելի է ձեռք բերել որպես սառեցված ֆիլե կամ պահածոյացված ձուկ:

Պոլոկը խոհարարության մեջ

Pollock միսը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Pollard-ը թխում են, տապակում, եփում, պատրաստում աղացած կոտլետներ։ Ձուկն առանձնանում է մսի մոխրագույն գույնով և անսովոր համով։

Պոլոկ պարմեզանով

450 գ պոլոկի ֆիլե, 1/2 ճ.գ. քերած պարմեզան պանիր, 1/8 թ.գ. պղպեղ, 3/4 ճ.գ. ալյուր, 1/4 թ/գ բուսական յուղ, պապրիկա, ճ. աղ.
Պանիրը, աղն ու պղպեղը խառնում ենք, ստացված զանգվածը ցողում ցողունի ֆիլեի վրա։ Տապակել յուղի մեջ յուրաքանչյուր կողմից 5-6 րոպե։ Շաղ տալ պապրիկա և մատուցել։

Աղցան գարեջրի համար
50 գ մանանեխի սերմեր, 300 մլ սև գարեջուր, 20 գ կարագ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 4 կարտոֆիլ, 4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 3-4 ճյուղ մաղադանոս, 500 գ ցողուն, կոպիտ աղ։
Մանանեխի սերմերը թրջել 100 մլ գարեջրի մեջ։ Դնել կրակին և հեղուկի կեսը գոլորշիացնել, ավելացնել կարագը, շաքարավազը և աղը։ Կարտոֆիլները բաճկոնների մեջ եփել, կարտոֆիլը մանր կտրատել, ավելացնել աղը, մանր կտրատած մաղադանոսը և ձիթապտղի յուղը։
Ծաղկեփունջը կտրատել սթեյքերի մեջ, լցնել ձեթի մեջ, պղպեղով և աղով։ Դնել ջեռոցում 15 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
Ձուկն ու կարտոֆիլը մատուցել սոուսով։

Պոլոկը գինու մեջ ֆրանսերեն

500 գ սոխ, 1 սոխ, 1 գազար, 0,4 լ կարմիր չոր գինի, 30 գ կարագ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարն ու դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ կալցինացված ալյուր, հարել և հետո ավելացնել ձուկը, վրան գինի լցնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև պատրաստ լինի։ Ձուկը դնել ափսեի վրա և վրան լցնել սոուսը։ Մատուցել շոգեխաշած սնկով (սպիտակ կամ շամպինիոն): Ֆրանսիացիները խորհուրդ են տալիս ձկան հետ խմել նույն գինին, ինչպես այն եփում էին (ընդհանուր կանոն):

Pollock թարմ սնկով թթվասերի սոուսով ֆրանսիական ոճով

700 գ ֆիլե, 50 գ գետնանուշ կամ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. կաթ, 30 գ ցորենի ալյուր, 100 գ թթվասեր, 30 գ կարագ, 50 գ կծու տոմատի սոուս, 200 գ թարմ խոզի սունկ կամ շամպինիոն։
Ֆիլեն մասերի կտրատել և 10 րոպե դնել կաթի մեջ։ Այնուհետև ցամաքեցնել, աղ և հաց դնել ալյուրի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել ձուկը։ Սունկն առանձին տապակել ձեթի մեջ (գլխարկները ամբողջական են, իսկ ոտքերը երկայնքով կտրված), ավելացնել թթվասերը, լոլիկի սոուսը և նորից եռացնել՝ խառնելով։ Ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, իսկ կողքերին լցնել սունկը թթվասերի մեջ և լոլիկի սոուսով:
Ճաշատեսակը ափսեի վրա զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով կամ հազարի տերևներով։

Սաիդա շոգեխաշած մանանեխով

500 գ ձկան համար՝ 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, 1/2 ճ.գ. գդալ մանանեխ, 1-2 լոլիկ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Կտրած ձուկը մասերի կտրատել, պղպեղ ցանել, ալյուրի մեջ գլորել և թեթև տապակել։ Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ և տապակել։ Սոխը, կտրատած լոլիկը, ձուկը, մանանեխը լցնել յուղած ամանի մեջ (պատրաստի մանանեխը նոսրացնել 2 ճաշի գդալ սառը ջրով) և փակել կափարիչով, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։

Օգտագործման հակացուցումները

Ծաղկեփունջ ուտելը խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ ալերգիկ ռեակցիա ձկան և ծովամթերքի նկատմամբ (կալորիզատոր): Դուք նաև պետք է իմանաք, որ ձկները կարող են կուտակել սնդիկ և այլ ծանր մետաղներ և այլ վնասակար նյութեր, որոնք պարունակվում են այն միջավայրում, որտեղ ձուկը կարող է ապրել:

Ճիշտ սնունդը առողջ ապրելակերպի գրավականն է։ Իսկ դրա հիմնական սկզբունքներից մեկը ծովամթերքի օգտագործումն է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ ծովային ձուկը և այլ ծովամթերքները հարուստ են օմեգա-3 ճարպաթթուներով, որոնք հագեցնում են մարդու օրգանիզմը սպիտակուցի անհրաժեշտ քանակով և դրանից հեռացնում վնասակար խոլեստերինը։ Pollock-ը ծովային ձկների տեսակներից մեկն է, որը կարելի է օգտագործել անսահմանափակ քանակությամբ՝ ձեր առողջությանը նպաստելու համար:

Արտադրանքի պատմություն և աշխարհագրություն

Pollock-ը ձողաձկան ընտանիքի հայտնի ձկներից է։ Այս արժեքավոր ձկան հիմնական բնակավայրն այսօր համարվում է ամբողջ Ատլանտիկան ( գրեթե Գրենլանդիայի ափերից մինչև բուն Նյու Յորք), Բարենց և Սպիտակ ծովեր. Ծաղկի միջավայրի խորությունը 200-250 մ է: Ողջ տարին pollock-ը շատ ինտենսիվ գաղթում է. գարնանը մոտենալով դեպի հյուսիս, իսկ աշնանը, ընդհակառակը, դեպի հարավ: Ամռանը Պոլոքի սիրելի վայրը Մուրմանսկի ափն է: Հենց այստեղ է տեղի ունենում զանգվածային ձկնորսություն՝ կենցաղային խանութների դարակները համալրելու համար։

Մի քանի տասնամյակ առաջ ցողունը տարածված չէր ոչ ձկնորսների, ոչ էլ տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Այս ձուկը որսալը համարվում էր ցածրորակ ձկնորսություն, որը մեծ եկամուտ չէր բերում։ Բայց անցյալ դարի կեսերից ի վեր Ատլանտյան օվկիանոսում ցողունի քանակը զգալիորեն աճել է, և դրա որսը համապատասխանաբար աճել է: Այժմ pollock-ը արդյունահանվում է գրեթե ամբողջ տարին. նրա պաշարներն այնքան մեծ են սառը ծովերի խորքերում: Միևնույն ժամանակ, pollock-ն ինքնին զբաղեցնում է չորրորդ տեղը մսի արժեքով` եղջերու և ձողաձողից հետո:

Ձուկը ձվադրում է փափուկ ավազոտ հողից առնվազն 200 մ խորության վրա: Ձվեր նետելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 8-ից 10 աստիճան Ցելսիուս է։ Այս դեպքում ջրի աղի մակարդակը պետք է լինի առնվազն 35%: Փոքր ձվերը ջրում դնելուց հետո հոսանքը ձողաձկան սերունդներին տեղափոխում է հարյուրավոր կիլոմետրեր:

Ծաղկի ձկնորսությունը կիրառվում է Նորվեգիայի ափերի մոտ, Հյուսիսային հրվանդանի մոտ և Հյուսիսային ծովում: Այսօր հյուսիսային հատվածում արժեքավոր ձկների պաշարները կայուն են։ Բայց հարավային կողմը մեծապես կրճատել է պոլոկի բնակչությունը: Իսկ առևտրային ձուկն ամբողջությամբ չկորցնելու համար ներդրվում է դրա որսի կարգավորումը՝ որոշակի տարածքներում արտադրության սահմանափակումներ մտցնելով։ Սահմանված նորմերին և կանոններին համապատասխանության մոնիտորինգն իրականացվում է ձկների որսի վայրի նշագրման մեթոդի ներդրման միջոցով:

Տեսակներ և տեսակներ

Pollock-ը գիշատիչ ձուկ է, որն առանձնանում է իր սկզբնական տեսքով։ Նրա գլուխն ունի բավականին մուգ երանգի սրածայր ձև, մինչդեռ ձկան մարմինն ինքը ներկված է արծաթափայլ ձիթապտղի գույնով՝ կողքերին դեղնավուն երանգով։ Որովայնն ունի բաց արծաթագույն գույն։ Ծաղկի զավեշտական ​​տեսքը տալիս է լավ դուրս ցցված ստորին շրթունքը (հատկապես մեծահասակների մոտ). Ձողաձկան ընտանիքի բոլոր ձկներից պոլոկն առանձնանում է թեթև շերտով, որը գտնվում է կողմերից մեկում ամբողջ մեջքի երկայնքով:

Մեծահասակների ծաղկաբույլի օպտիմալ երկարությունը հասնում է 70-ից 90 սմ-ի, սակայն գրանցվել են նաև որոշ գրառումներ ( իր բռնած պատմության մեջ ամենամեծ ձուկը հասել է 1,2 մ երկարության): Ձողաձողաձկան ընտանիքից ծաղկափոշու քաշը տատանվում է 10-ից 17 կգ՝ կախված դրա չափերից։ Այս ձուկն ապրում է մինչև 30 տարի։

Պոլոկը յուղայնությամբ նիհար ձկների տեսակ է (ընդամենը 4%), բայց համարվում է նույնքան սննդարար, որքան սաղմոնը։ Դուք կարող եք գնել այս ծովային արարածը սովորական թարմ կամ սառեցված ֆիլեի, ինչպես նաև հայտնի ձկան ձողիկների տեսքով։ Մի մոռացեք, որ pollock-ը նաև սեղանի ձկան տեսականի է, որն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհի խոհարարների կողմից:

Օգտակար հատկություններ

Սպիտակ ձկան ձկան միսը վաղուց գնահատվել է ձողաձկան մսի հետ հավասար: Եվ դա ամենևին էլ զարմանալի չէ, քանի որ այն վիտամին B12-ի էական աղբյուր է, որն արագացնում է նյութափոխանակությունը, լավացնում է իմունիտետը և նպաստում լավ արյունաստեղծմանը։ A, B, E, D, K վիտամիններն օգնում են երիտասարդացնել օրգանիզմը, բարելավել տեսողությունը և ամրապնդել ընդհանուր վիճակը։

Ծաղկի սպիտակ միսը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ ֆոսֆոր և կալցիում, որոնք անհերքելի օգուտներ ունեն մարդու ոսկրային հյուսվածքի համար։ Ծաղկի վիտամին-հանքային բաղադրության մեջ պարունակվող ցինկը ունի վերքերը բուժող հատկություն և դրական ազդեցություն ունի տղամարդկանց և կանանց հորմոնալ համակարգի վրա: Ավելին, մարդու օրգանիզմում ցինկի օպտիմալ քանակությունը նպաստում է ինտելեկտուալ կարողությունների զարգացմանը։ Pollock լյարդը և դրա ճարպը օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը և թարմացնել բջիջները:

Ծաղկի միսը խաշած կամ թխած վիճակում ուտելն առավել օգտակար է երեխաների, տարեցների, հղի և կերակրող մայրերի, ինչպես նաև լուրջ վիրահատությունների ենթարկված մարդկանց համար: Pollock-ը բացարձակապես իր արժեքով չի զիջում հայտնի ձողաձկանին, բայց միևնույն ժամանակ ավելի մատչելի գին ունի Եվրոպայի և Ռուսաստանի շուկաներում։

Ճաշակի որակներ

Անկախ ձկան չափից և քաշից՝ ցողունի միսն ունի աներևակայելի նուրբ համ և զարմանալի բուրմունք։ Այն կարող եք գնել թարմ կամ սառեցված ցանկացած ձկան խանութից՝ առանց ընտանեկան բյուջեին մեծ վնաս հասցնելու։

Pollock-ի միսն իր տեսքով և գույնով բոլորովին տարբերվում է սովորական սպիտակ ծովային ձկան ֆիլեից։ Այն ունի մի փոքր մոխրագույն երանգ և բավականին խիտ կառուցվածք։ Ելնելով հյութալիության մակարդակից՝ ձողաձկան այս ցեղի ֆիլեները կարելի է գնահատել միջին։ Բայց դրա համն ու տուրգորը հատկապես կբացահայտվեն, եթե օգտագործեք մարինադի, աղի կամ շոգեխաշելու եղանակը։

Խոհարարական հաճույքների համար ավելի լավ է գնել թարմ, պաղեցրած միջին չափի պոլակ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ դրա միսը սերտորեն կապված լինի մաշկին և թարմ հոտ ունենա։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Ողջ աշխարհի գուրմանները հատկապես գնահատում են պահածոյացված մսի միսը, որը նման է աղած մսի բարակ կտորների՝ մի փոքր վարդագույն ներկված: Իսկ սլավոնական տնային տնտեսուհիները գերադասում են սոխով ու գազարով փոշու ֆիլեի սովորական տապակումը։

Եթե ​​ձողաձկան միսը համադրեք բանջարեղենի հետ, ապա նրա համը կբացահայտվի բոլորովին նոր ձևով։ Իդեալական է համարվում դափնու տերևների մահճակալի վրա եփելը։ Այստեղ ձկան համը կավելացվի համեմունքներով և համեմունքներով: Իսկ եթե ճաշատեսակին մի քիչ սպիտակ գինի ավելացնեք, ապա համային զգացողությունները բոլորովին այլ կլինեն։

Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք, որ ձողաձուկը կարելի է ապխտել, աղացնել և եփել։ Աղի ֆիլեով սենդվիչները կատարյալ են տոնական սեղանի համար, իսկ թեթև ձկան ապուրը դուր կգա ինչպես հյուրերին, այնպես էլ ընտանիքի անդամներին:

Pollock-ը լավ համով արժեքավոր առևտրային ձուկ է: Նրա ճաշատեսակները հյութալի և առողջարար են. գլխավորը մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս իմանալն է։

Նրա միսը շատ արժեքավոր է Եվրոպայի բնակիչների համար։ Ֆիլեի արժեքը մի փոքր ավելի ցածր է, քան ձողաձկանը։ Սակայն նրա օգտակար հատկություններն ու համը ոչ մի կերպ չեն զիջում, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ գերազանցում են ձկնաձկանը։

Պոլլոկ ձկների առանձնահատկությունները

Pollock-ը բավականին մեծ ձուկ է: Միջին հաշվով նրա քաշը հասնում է 17 կգ-ի, իսկ մարմնի երկարությունը՝ մոտ մեկ մետր։ Ձկներն ապրում են մեծ դպրոցներում, ինչը հեշտացնում է նրանց որսալը։

Հետաքրքիր է!Ամենամեծ անհատին բռնել է նորվեգացի ձկնորսը, որի քաշը հասել է գրեթե 23 կգ-ի:

Այս տեսակին բնորոշ է երկարավուն մարմինը և սև ու արծաթագույն գույնը։ Կյանքի տեւողությունը տատանվում է քսանից քսանհինգ տարի:

Հաբիթաթ

Ապրում է Բալթիկ և Հյուսիսային ծովերի ջրերում։ Այնուամենայնիվ, այն առավել տարածված է Ատլանտյան օվկիանոսում: Նա շատ է սիրում խորությունը, և, հետևաբար, ամենից հաճախ մնում է մակերեսից 250 մետր հեռավորության վրա: Այն մեծ քանակությամբ որսացել է Հյուսիսային Ամերիկայի ափերի մոտ։ Շատ հազվադեպ են հսկայական դպրոցներ հասնում Իսպանիայի ափերին:

Դիետա

Դիետայի ամենամեծ մասը բաղկացած է մանր խեցգետնակերպերից։ Նրանք նաև սիրում են ուտել փոքր ձուկ, ինչպիսիք են ցողունը և ծովատառեխը: Նա որս է անում մի ամբողջ երամի մեջ, որը ստեղծում է աղմուկ, որը կարելի է լսել նույնիսկ մակերեսից:Պոլոքը միշտ իրեն ագրեսիվ է պահում։

Վերարտադրություն

Տեսակը ձվադրում է գարնանը։ Սովորաբար ձվերը կարելի է գտնել մոտավորապես 100 մետր խորության վրա: Նրանք սիրում են ձվադրել փափուկ հողի հատակում։ Փոքր ձկները ձվադրումից հետո ի հայտ են գալիս երկու շաբաթվա ընթացքում, նրանք սիրում են մնալ ծանծաղ ջրում, իսկ ձմռանը` խորքում։

Ձկնորսություն կողքից

Ռուսաստանի ափերից դուրս, ձկնորսությունը ցանկալի է միայն ամռանը: Այս ընթացքում նրանց երամները վերադառնում են Նորվեգիայի ափերից և հայտնվում մեր ջրերում։

Սա չափազանց արժեքավոր արդյունաբերական ձուկ է. այն բռնելու համար բավականին թանկ տեխնիկա է պահանջվում։ Հետեւաբար, անհատական ​​ձկնորսությունը տարածված չէ:

Ձկնորսության կետեր

Այն հիմնականում որսվում է մեծ խորություններում։ Ձկնորսության վայրեր ընտրելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել։ Նա սիրում է մնալ ստորջրյա ժայռերի մոտ, որտեղ շատ ջրիմուռներ կան: Անուշադրությունը հանգեցնում է նրան, որ հանդերձանքը խճճվում է կամ նույնիսկ կորչում:

Մի փոքր ավելի հազվադեպ, գիշատիչը մանր ձկների որսի մեջ մտնում է մակերեսային ջուր: Այս դեպքում փաստացի ձկնորսությունը ափից է։ Բայց ավելի լավ է ձկնորսության գնալ նավով:

Լավ է իմանալ!Հազվադեպ է մեր ջրերում մեծ նմուշ որսալ: Եթե ​​արդեն ծրագրում եք որսալ այս արժեքավոր և անհավանական համեղ ձուկը, ապա պետք է մեկնեք Նորվեգիայի ափեր։ Ճիշտ է, ոչ բոլորին է հաջողվում նման ճանապարհորդություն։

Հակել

Նրանք նավակներում ցամաք են բռնում, օգտագործելով պիկերներ: Ափից ձկնորսության համար օգտագործում են մանող ձողեր, իսկ սատկած ձկների համար՝ էշեր։ Ամենից հաճախ օգտագործվող հանդերձանքը ձողաձուկ բռնելու համար է:

Խայծ

Քանի որ այս տեսակը գիշատիչ է, ավելի լավ է որպես խայծ օգտագործել փոքրիկ սատկած ձուկ: Ավելի հազվադեպ է խորհուրդ տրվում խեցեմորթներով ձուկ որսալ, քանի որ դրանք բավականին դժվար է մնալ կարթի վրա։

Նախ, դուք պետք է հիշեք հիմնականը `ձուկ մի բռնեք ձվադրման ժամանակ, երբ նրանք ապրում են մոտավորապես 40 մետր խորության վրա: Նման գործողությունները հանգեցնում են բնակչության թվի նվազմանը, ինչը նշանակում է, որ հաջորդ տարիներին որսը միայն կվատթարանա։

Որպեսզի ձեր ձկնորսությունը միշտ հաջող լինի, դուք պետք է իմանաք մի քանի խորհուրդ.

1. Pollock-ը լավագույնս կծում է խորքում, և դուք կարող եք նրան բռնել ծանծաղ ջրում ափից միայն այն դեպքում, եթե այս գիշատիչների դպրոցը հետապնդում է փոքրիկ ձկանը:
2. Ձկնորսության ժամանակ օգտագործեք ջիգեր. դրանք զգալիորեն մեծացնում են խայթոցի հավանականությունը:
3. Pollock-ը դիմադրում է ոչ ավելի վատ, քան սաղմոնը, և, հետևաբար, հանդերձանքի ընտրությունը պետք է ընկնի թանկարժեք և դիմացկունների վրա. 10 կգ-ից ավելի նմուշները հեշտությամբ կարող են հաղթահարել էժան հանդերձանքը:
4. Խայծի համար օգտագործվում են մանրաձկան ֆիլեներ կամ դրանց ամբողջ դիակները։ Հիմնական բանը դրանք լավ ամրացնելն է կարթին, հակառակ դեպքում այս ծովային գիշատիչը հեշտությամբ կպոկի միսը և լողալով կհեռանա։

Pollock բաղադրատոմսեր

Pollock-ը աներևակայելի գնահատվում է իր ճաշակի համար: Նույնիսկ չնայած ֆիլեի թանկությանը, մարդիկ շարունակում են այն գնել։

Իսկ նրանք, ում հաջողվում է ձկնորսության ընթացքում գոնե մեկ նմուշ որսալ, ավելի հաջողակ են։ Դրանից շատ համեղ ուտեստներ են պատրաստվում, որոնցից մի քանիսի մասին այժմ կիմանաք։

Ֆիլե խնձորով մանանեխի սոուսով

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• ֆիլե (մոտ 1 կգ);
• կանաչ խնձոր;
• շաքարավազ;
• մի ճաշի գդալ մանանեխ;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• բուսական յուղ;
• մեկ կիտրոն.

Առաջին քայլը խնձորները «կարամելացնելն» է։ Դրա համար դրանք արդեն մաքրվում են կեղևով և կտրատվում, տապակվում շաքարավազի և բուսական յուղի մեջ: Այնուհետև նրանք անցնում են ձկան ֆիլեին, որը մեծահոգաբար վերաբերվում է թարմ քամած կիտրոնի հյութով:

Այնուհետև ֆիլեը լցնում են ալյուրի մեջ և տապակում միջին ջերմության վրա։ Հետաքրքիր է, որ pollock-ի միսը շատ արագ է եփվում. յուրաքանչյուր կողմը տևում է ոչ ավելի, քան երկու րոպե:

Հետո սկսում են սոուսը պատրաստել ալյուրից, մանանեխից, ջրից, բուսական յուղից։ Այս խառնուրդի մեջ ալյուրը տապակելուց հետո մինչև ոսկե դարչնագույնը ավելացնել խնձորները և հասցնել եռման, հանել վառարանից։ Մնում է սոուսը լցնել ֆիլեների վրա և կարող եք վայելել ուտեստը։

Pollock կարտոֆիլով

Ճաշատեսակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ֆիլե մոտ 1 կգ;
• նույն քանակությամբ կարտոֆիլ;
• մի զույգ սոխ;
• սև պղպեղ և աղ;
• կրեմ;
• յուղ.

Սկսելու համար, կարտոֆիլը սոխով, աղով և համեմունքներով մի փոքր տապակվում է: Այնուհետև լցնել կրեմը և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Ֆիլեն եփվում է, մշակվում է աղով և համեմունքներով, ապա տապակվում մինչև եփելը: Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը ցանել թարմ խոտաբույսերով։

Pollock լոլիկով

• ֆիլե;
• սոյայի սոուս;
• կիտրոնի հյութ;
• պանիր (նպատակահարմար է օգտագործել մոցարելլա բազմազանությունը);
• սև պղպեղ և աղ;
• լոլիկ;
• ձիթայուղ.

Սկզբից ֆիլեը մարինացվում է սոյայի սոուսով և կիտրոնի հյութով։ Կարևոր է լոլիկի կեղևը հեռացնել, դա հեշտությամբ կարելի է անել՝ նախ դրանք եռացրած ջրով եռացնելով: Արդեն կեղևավորված լոլիկները կտրվում են փոքր շերտերով:

Ձուկը դրվում է յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Վրան լոլիկը դնել, ապա պանիրը քերել և դնել ջեռոցում, որ թխվի 10 րոպեից ոչ ավել մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ֆիլե սնկի կեղևով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• չորս փոքր կտոր ֆիլե - յուրաքանչյուրը կշռում է մոտ 200 գրամ;
• քերած պանիր;
• աղ եւ պղպեղ;
• կիտրոնի հյութ;
• 300 գրամ շամպինիոն;
• մի զույգ սոխ;
• կարմիր պղպեղ աղացած մսաղացով;
• հացի փշրանքներ;
• ձիթայուղ;
• կանաչապատում;
• մի քանի ճաշի գդալ ցորենի հացահատիկ:

Սկսելու համար ֆիլեը լցնել կիտրոնի հյութով և շաղ տալ պղպեղով: Հացահատիկը կես ժամով թրջում են մաքուր սառը ջրում։ Սունկն ու սոխը մանր կտրատել։ Սոխն ու սունկը եփեք մոտ 5 րոպե։

Սկզբում ձկան վրա սունկ ու սոխ են դնում, ապա վրան լցնում են հացահատիկի հետ խառնած կրեկեր ու ավելացնում քերած պանիր։ Վերջում ամբողջը լցնել կրեմով և դնել ջեռոցը կես ժամով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

Այս ձկան միսը շատ հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ։

Առանձնահատուկ արժեք ունի ոչ միայն միսը, որը բաղկացած է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներից, այլև լյարդից արդյունահանվող ճարպը։

Միսը խորհուրդ է տրվում հղիներին։ Քանի որ ֆիլեը մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր է պարունակում, միս ուտելը դրական է ազդում կմախքի վրա։ Իսկ յոդը բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը։

Վիտամիններ

Միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ինչպիսիք են A, B, D, E, K: Բայց ամենակարևորն այն է, որ ծաղկափոշին B12 վիտամինի արժեքավոր աղբյուր է, որը գործնականում չի հանդիպում բնության մեջ։

Հանքանյութեր

Բացի այդ, նրա մեջ հայտնաբերվել են միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են կալցիումը, ցինկը, սելենը, կալիումը և նատրիումը, որոնք օգտակար են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։

Կալորիականության պարունակությունը

100 գրամ միսը պարունակում է ընդամենը 92 կիլոկալորիա, ինչը վկայում է ցածր կալորիականության մասին։ Հետեւաբար, pollock-ը կարելի է խորհուրդ տալ նրանց, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին:

Ծաղկեփունջ ուտելուց վնաս

Ծաղկեփունջն ինքնին վնասակար չէ մարդու օրգանիզմի համար։ Բացառություն են կազմում միայն այն մարդիկ, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն իրենց մսի նկատմամբ։ Այս դեպքում հնարավոր են ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ։Հատկապես ծանր են տառապում երեխաները, որոնց մոտ թունավորումն ու ալերգիան կարող են հանգեցնել մահվան։

Մի մոռացեք.Որ այս գիշատիչների դպրոցները կարող են լողալ դեպի ջրեր, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ սնդիկ: Այս դեպքում միսը կլանում է սնդիկը, որը կարող է լուրջ թունավորման պատճառ դառնալ։

Այսպիսով, մենք իմացանք, որ pollock-ը արժեքավոր արդյունաբերական ձուկ է, որն ամեն կերպ օգտագործվում է եվրոպական բնակչության սննդի համար։ Մեր երկրում դրանից պատրաստված ուտեստները հազվադեպ են, քանի որ մեկ կիլոգրամի միջին արժեքը հասնում է մոտ 1700 ռուբլու: Լավ հանդերձանքով և նավով դուք կարող եք փորձել ինքներդ բռնել գիշատչին:

Այս ձկան միսն ունի արժեքավոր հատկություններ և լի է վիտամիններով, այդ թվում՝ չափազանց հազվադեպ B12: Սուրիայից պատրաստված ուտեստները դժվար չէ պատրաստել, և, հետևաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կամ սեփականատեր կարող է դա անել:

Արի Նշենք!Ավելի լավ է դրա միսը թխել ջեռոցում կամ տապակել բանջարեղենով տապակի մեջ։ Եփած ժամանակ դժվար է փոխանցել հարուստ համը։ Գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ կարող եք ավելացնել սունկ, լոլիկ, պանիր, կիտրոնի հյութ և սոխ. դրանք միանում են և միայն բարձրացնում համը:

Հիմա միայն իմն է կծում։

Ես բռնել եմ այս պիկը՝ օգտագործելով խայթոցների ակտիվացուցիչ: Ես երբեք չեմ բռնել դրանցից որևէ մեկը, բայց հիմա ամեն անգամ, երբ ես հետ եմ բերում գավաթների նմուշներ ձկնորսությունից: Եկել է ժամանակը, որ դուք երաշխավորեք ձեր որսը!!!