Balıq pelengas - dadlı və tender. Plenegas - bu balıq necə faydalıdır? Orijinal yemək resepti

Pelenqa balığı kefal ailəsinə aiddir. Yapon dənizində məktəblərdə üzən yarı anadrom balıq kimi təsvir edilir. XX əsrin sonlarında pelenqalar Azov və Qara dənizlərin hövzələrinə daxil olmağa təslim oldular. Nəticə gözləntiləri doğrultdu, balıq uyğunlaşdı və indi kommersiya balığı sayılacaq dərəcədə çoxaldı.

Buna görə, ailənin adından pelengas başqa bir ad aldı - Uzaq Şərq kefal. Balığın gövdəsi bir milə bənzəyir, bir qədər uzanır. Pelenqaların xüsusi bir xüsusiyyəti, baş da daxil olmaqla bütün bədənin böyük pulcuqlarla örtülməsidir. Bütün bədən gümüşüdür, ancaq arxa tərəfində rəng tünd boz rəngə çevrilir. Bütün bədəndə tərəzi qara nöqtələrlə rənglənir, bədəndə birlikdə balıq boyunca zolaqlara bənzəyir.

Yatağın uyğunlaşmasının əla olduğuna qayıdaraq, bunun səbəbini izah edə bilərik. Pelenqalar suyu təmizləyən balıqlara, xüsusən də üzvi lillərə aiddir. Qara və Azov dənizlərində çox olduğu üçün balıqların sonsuz qida ehtiyatı var. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bu anadrom balıqdır. Buna eurihalin də deyilir. Bu xüsusiyyət pelenqaların həm təzə, həm də duzlu suda yaşaya bilməsi ilə izah olunur.

Və yeməkdə pelenqalar çox dadlı balıq, az sayda sümüklü ağ ət sayılır. Aşpazlar bütövlükdə və hissə-hissə pelenqa hazırlamaq üçün hər cür üsul tapdılar. Məsələn, bütöv bir balığı qızardmaq, bişirmək, bişirmək və ya filetodan kotletlər hazırlamaq olar. Bacarıqlı evdar qadınlar kürü qurutmaq və ya əla turşu hazırlamaq ideyası ilə gəldilər. Fileto istifadə edildikdən sonra balıq şorbaları hazırlamaq üçün əla olan başlar qalır. Mağazada hər cür konserv, dondurulmuş və ya soyudulmuş pelenqa tapa bilərsiniz.

Rulmanların istifadəsi nədir

Pelenqasın çox zərif və dadlı əti var, həm də çox sağlamdır. Pelenqas ətinin 20 faizi bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilən zülallardır. Yeri gəlmişkən, bu rəqəm dəyişir. Yumurtlamadan əvvəl daha böyükdür, sonra isə əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Pelenqaların bədənindəki yağ miqdarı da ilin vaxtından asılı olaraq səkkizdən üç faizə qədər dəyişir. Yayda daha çox, payızda isə daha az yağ olur. Omega yağlı poli doymamış turşuların miqdarı da bu göstəricilərdən asılıdır.

Amin turşuları insan orqanizmində çox vacib komponentlərdir, çünki bütün bədənimizin sağlamlığı immunitetdən tutmuş onkoloji, hamiləlik və ürək-damar çatışmazlığı ilə əlaqəli xəstəliklərə qədər onların miqdarından asılıdır. Təxmin etmək çətin deyil ki, pelenqas ətini istehlak edərək, vücudunuz sağlamlığı qorumaq üçün lazımi miqdarda vitamin və mikroelementlər alır.

Pelenqas əti təkcə orqanizmə fayda vermir, qaraciyər də çox qidalıdır və A vitamini ilə zəngindir (25%-ə qədər).

Vacibdir! Çox nadir hallarda, dəniz məhsulları və balıqlara allergiya, həmçinin bədənin fərdi reaksiyası səbəbindən pelengas yeməməlisiniz.

Pelenqa balığının elmi adı Liza haematocheilusdur. Adın ən çox yayılmış və tanış yazımına əlavə olaraq, başqalarını da tapa bilərsiniz: pilengas, pelingas və ya hətta beligas. Lakin pelenqaya Uzaq Şərq kefal də deyilir. Adların sonuncusu onun əsas yaşayış sahəsinə və bu balığın aid olduğu növə görədir.

Rulman nə kimi görünür?

Bu balığın uzunluğu 150 santimetrə qədər, orta çəkisi isə 7 kiloqramdır. Ancaq 12 kiloqram ağırlığında nümunələrin tutulması halları məlumdur. Onun uzun gövdəsi torpedoya bənzəyir və yüngül, iri pulcuqlarla örtülüdür. Arxa tərəfə daha yaxın olan tərəzi daha qaranlıq bir kölgəyə malikdir. Balığın gözlərinin xarici tərəfi zəif inkişaf etmiş yağlı göz qapağı ilə örtülür və ağız kənarından kənara çıxan dəri qıvrım yuxarı çənəni əmələ gətirir.

Dəniz balığının bu növü 17 növə malik kefal ailəsinə aiddir. Ancaq pelengas hələ də kefaldan fərqlənir, o cümlədən vizual olaraq:

Liza haematocheilus harada tapılır və nə yeyir?

Pelenqaların harada tapıldığını anlayaq. Əsas yaşayış yeri - Yapon dənizi. Həmçinin, bu növün əhəmiyyətli bir populyasiyası Böyük Pyotr körfəzində müşahidə olunur. Bu ərazidə balıq 10 kiloqrama qədər çəki qazanır və uzunluğu bir yarım metrə çatır. Payızda axına qarşı 100 km məsafə qət edərək qış üçün çaylara düşür, yazda isə kürü tökmək üçün dənizə qayıdır.

Kürütmə vaxtı və yeri

Kürü tökmə may və ya iyunun əvvəllərində dayaz su hövzələrinin sahil ərazilərində baş verir. Fry hətta nisbətən şirin sularda çayın mənsəblərində tapıla bilər. Ancaq burada qeyd etmək lazımdır ki, pelajik, yəni səthdə üzən çox kiçik yumurtalar duzluluğu 18 ilə 26% arasında dəyişən suda ən yaxşı şəkildə döllənir. Beləliklə, şirin suda mayalanma ümumiyyətlə baş verə bilməz.

Cənub dənizlərində görünmə tarixi

XX əsrin əllinci illərində qərar verildi Azov və Qara dənizlərdə bu kefal növünü uyğunlaşdırın. Lakin proses yalnız iki onillikdən sonra başladı. Bu məqsədlə Vladivostok ərazisində 2000 gənc tutuldu. Sonra balıqlar Moloçnı Estuariyasında yerləşən xüsusi eksperimental bazaya çatdırıldı və burada yetkinlik yaşına qədər yetişdirmək üçün qəfəslərə yerləşdirildi. Bundan sonra balığın süni şəkildə mayalanması və Azov dənizinə buraxılması planlaşdırılırdı.

Lakin məlum oldu ki, yüz nüsxə qeyri-rəsmi olaraq Moloçnı Estuariyasına buraxılıb. Bu, 15 ilə 20 qram arasında olan ən böyük yeniyetmə idi. Bu, 1978-ci ildə baş verdi və artıq 1979-cu ildə balıqçılar artıq çəkisi 300 ilə 360 qram arasında olan üç nəfəri tutaraq elm adamlarına təhvil verdilər. 1982-ci ilin yazında Molochnı Estuarında orada üç pelenqa tutuldu: çəkisi 3 kiloqramdan çox olan bir yetkin kişi və iki kürü dişi.

Qeyd edək ki, həmin vaxta qədər stansiyada qəfəslərdə qalan şəxslər, sadəcə olaraq, tələb olunan yaşa çatmadığından hələ də süni mayalanmaya məruz qalmayıblar. Buna görə də 1982-ci ildə tutulan yeniyetmələr balıqların təbii kürü tökmə prosesinin baş verdiyini və bu kürü vaxtından əvvəl mənsəbə buraxıldığını bildirib.

1983-cü ildə pelenqaların Azov dənizinə kütləvi miqrasiyası artıq qeyd edildi. Həmin il eksperimental bazada yumurtaları süni şəkildə mayalandırmaq və barmaq balalarını yetişdirmək mümkün olmuşdur. Bu yolla əldə edilən balıqların bir qismi də çayın ağzına buraxılıb.

Səksəninci illərin sonlarında Azov dənizində, Şərqi Sivaşda və Molochnı Estuarında pelenqa üçün kommersiya balıq ovu aparılırdı. Bir az sonra bu balıq artıq Qara dənizdə, o cümlədən Türkiyə sahillərində tutula bilərdi. Hazırda ərazi Aralıq dənizinə qədər genişlənib.

Beləliklə, yaşayış yerindən asılı olaraq Pelengas adətən aşağıdakı alt növlərə bölünür:

• Uzaq Şərq;
• Qara dəniz (və ya Kuban);
• Azov (və ya Don).

Pəhriz xüsusiyyətləri

Uzaq Şərq yatağı parçalanmış orqanizmlərin qalıqları olan kiçik üzvi hissəciklərin toplusu olan suda zibillə qidalanmağa üstünlük verir. Ayrıca, bu balıq xərçəngkimilərin bir neçə növünü rədd etmir. Qara dəniz və Azov yarımnövlərinin pəhrizi Nereis dəniz qurdları tərəfindən şaxələndirilir.

Uğurlu balıq ovun sirləri

Bu balıq həm sənaye miqyasında, həm torlu balıqçı gəmilərindən, həm də adi həvəskar balıqçılar tərəfindən tutulur. Sənaye balıq ovu zamanı belə olur ki, pelenqalar sadəcə tordan tullanır, bu balıq o qədər güclüdür. Özünüzü bir çubuqla tutmaq qərarına gəlsəniz, uğurlu balıq ovun açarı olacaq bəzi incəlikləri xatırlamalısınız.

Adətən balıqçılar üstünlük verirlər sahildən çubuqla pelenqası tutmaq. Aşağıdakı səbəblərə görə bir gəmidən bunu etmək daha çətindir.

Bu balığı tutmaq üçün istifadə olunan dişli uzun məsafələrə tökmə imkanını təmin etməlidir. Bu vəziyyətdə, alt balıq ovu ideal seçimdir.

Azov və ya Qara dənizdə pelengas üçün balıq ovuna getmək qərarına gəlsəniz, Nereis yem kimi ən uyğun gəlir. Axı, bu bölgədəki bu balıq növü üçün təbii qidadır, buna görə dişləmə təmin ediləcəkdir. Lakin pelenqalar adi bir qurd və ya qurdunu yalnız ac olanda dəyə bilər.

Pişirmə qaydaları

Bu balıq incəlik hesab olunur, kifayət qədər sıx, orta yağlı bir az çəhrayı ət var. Pelenqasın praktiki olaraq kiçik sümükləri yoxdur. Onun dadının kefaldan çox fərqli olduğunu söyləmək olmaz. Bəlkə də pelenqasın əti bir az şirin və şirəli olur.

Mağaza həm təzə, həm də dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş şəkildə satılır.

Balıq ətinin yaxşı quruluşu və sıxlığı, həmçinin kiçik sümüklərin olmaması, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün pelenqalardan istifadə etməyə imkan verir. Siz ətdən pelenqa hazırlaya bilərsiniz küftə və ya kotletlər üçün qiymə, balıq salatlarına əlavə edilə bilər və onunla olduqca dadlı balıq şorbası bişirmək olar. Məhz bu müxtəlif imkanlar sayəsində bir çox aşpaz bu balığa üstünlük verir və ən çox necə hazırlanır:

• sobada bişirin (soğan, pendir əlavə edib xama ilə doldurduqdan sonra);
• ən adi şəkildə bir qızartma qabda qızardın;
• ondan kotletlər hazırlayın (qiymə ətə çiy toyuq yumurtası əlavə olunur);
• xəmirdə qızardılmış;
• qril üzərində bişmiş;
• xəmirdə bişirilir.

Kartof və ya düyü yan yemək kimi yaxşıdır. İçkilərdən, bildiyiniz kimi, quru ağ şərab balıqla yaxşı gedir.

Fiquruna, ümumiyyətlə sağlamlığına əhəmiyyət verənlər bilməlidirlər ki, onun kalorili tərkibinə görə pelengas pəhriz balığı hesab olunur. 100 qram ətin tərkibində cəmi 84 kilokalori var. Bundan əlavə, bu balığın ətində inanılmaz miqdarda retinol var - sağlam dəri, saç, görmə, sümüklərin böyüməsi, immunitet sisteminin fəaliyyəti və s. üçün lazım olan vitamin. Ona görə də belə ət yemək ateroskleroz və hipertoniya kimi ciddi xəstəliklərin müalicəsinə kömək edir. Bundan əlavə, xərçəng riski azalır. Gördüyünüz kimi, bu balığın faydalarını çox qiymətləndirmək olmaz.

Digər adlar - belenqalar, pelinqalar və ya pilenqalar da düzgündür. Tələffüzdə dəyişiklik onun harada tutulduğundan asılıdır.

Yetkin (altı yaşında) uzunluğu yarım metrə çata bilər, lakin çəkisi nisbətən kiçikdir - təxminən bir kiloqram. Məsələn, on yaşına çatan daha yetkin balıqlar 2,5 - 2,8 kq ağırlığında ola bilər (baxmayaraq ki, belə nümunələr nadirdir). Həm baş, həm də torpeda formalı gövdə böyük pulcuqlarla örtülmüşdür.

Pelenqa balığı məktəblidir, yarı anadromdur: payızda əlçatan çaylara girir və palçıqlı çuxurlara girərək qışı gözləyir və erkən yazda adi mühitinə (dənizə) qayıdır. Məsələn, oktyabr ayında Suifun çayına girərək, balıq Ussuriyskin özünə qədər yüksəlir (çayın dənizə axdığı yerdən yüz kilometrdən çox məsafədədir) və bütün bu hissədə qış üçün qalır. Yazda pelenqalar Böyük Pera körfəzinə doğru hərəkət etməyə başlayır və dayaz körfəzlər və laqonlar vasitəsilə "gəzməyə" başlayır, detritusla ziyafət verir. Payızda pelenqanın əti xüsusilə yağlı olur. Yapon dənizi onun vətəni hesab olunur (ən yüksək yayılma Cənubi Koreyada - Amur estuarında qeydə alınıb).

Pelenqa balığı may-iyun aylarında çoxalır, kürü tökmək üçün sahilyanı dayaz suları seçir. Fry hətta çayların və çayların ağzında demək olar ki, təzə sularda tapıla bilər. Payızda balıqlar qışlamağa qayıdırlar.

Pelengas kefalın ən eurybiont növüdür: yüksək yay temperaturlarına və aşağı qış temperaturlarına eyni dərəcədə yaxşı dözür, həmçinin duzluluğun əhəmiyyətli dalğalanmalarına sakit reaksiya verir.

Əsasən üzvi qalıqlarla qidalanır və onları dib boyunca toplayır. Kürü tökmək üçün əsasən sahil zonalarını (may-iyun) seçir. Ət orta dərəcədə yağlı, kifayət qədər sıx, lakin sərt və ya quru deyil, demək olar ki, ağ rəngdədir, demək olar ki, nəzərə çarpan çəhrayı rəngdədir.

Balıq pelenqası, şəkil:

Bu balığı tutmaq balıqçılıq forumlarında sonsuz müzakirə mövzusudur. Burada həqiqətən müzakirə ediləcək çox şey var. Uğurlu balıq ovu üçün öz taktikanız və layiqli təcrübəniz tələb olunur, çünki pelenqa balıqları çubuqda və ya çubuqda ovlanarkən kifayət qədər layiqli müqavimət göstərməyə qadirdir.

Bu balığın Qara dənizdə görünməsi qırx il əvvəl aparılan təcrübənin nəticəsidir. Sonra Odessa Elmi-Tədqiqat İnstitutunun əməkdaşları yatağı bir anda iki dənizdə - Qara və Azovda olduqca uğurla uyğunlaşdırdılar.

Kefalla kifayətlənmək istəməməsi başa düşüləndir: pelenqalar daha böyükdür, sahil boyu çoxalmağa qadirdir (bu, balıq ovu asanlaşdırır), temperaturun dəyişməsinə davamlıdır və qidalanma baxımından iddiasızdır. Başqa bir məqsəd dənizlərin iqlimini yaxşılaşdırmaq idi - pelengas dibində yığılan üzvi qalıqları toplayan bir növ təmizləyiciyə çevrilməli idi. Təcrübədən cəmi bir neçə il sonra (90-cı illərin əvvəlləri) pelenqa balığı “kommersiya növü”nə çevrildi.

Bu gün ixtioloqların verdiyi məlumatlara görə, pelenqalar Aralıq dənizinin sularında yayılmağa başlayıb.

Balıq pelenqası Qara dəniz yeməklərinin əsl kraliçasıdır. Bir çox ilk yeməkləri hazırlamaq, qızartmaq, çörək bişirmək və içlik üçün uyğundur.

Pelenqa balığı kefal ailəsinə aiddir. Təbii yaşayış yeri Yapon dənizidir. Ancaq 70-ci illərdə bu balığın qızartması Qara və Azov dənizlərinə və Rusiyanın bəzi digər su anbarlarına gətirildi. Pelenqas əla iqlimləşmədən keçib və hazırda aparıcı ticarət balıqlarından biridir. Qeyd edək ki, bu dəniz sakini Qara dəniz kefalının yeganə qohumudur. Pelengas balığı yemək üçün idealdır. Tərkibində kiçik sümüklər yoxdur və pəhriz məhsulu hesab olunur.

Pelengas sobada bişirilir

Pelengas çox incə bir filetoya sahib bir balıqdır. Onun dadı çox yüksəkdir. Buna görə də, bu balıqdan hazırlanan yeməklər çox iştahaaçan olur və hətta bayram süfrəsini bəzəyəcək. Dondurulmuş pelengas ala bilərsiniz. Düzgün əridildikdə dadını və xüsusiyyətlərini itirmir. Ancaq təzə balıq varsa, bu seçim daha çox üstünlük təşkil edəcəkdir. Fırındakı balıq pelenqası tender və aromatik olur.

Sous ona daha incə bir toxuma verəcəkdir. Hazırlamaq üçün istənilən ölçüdə bir karkas, 2 orta soğan, 200 qram az yağlı xama, ədviyyatlar (isteğe bağlı) və bəzi təzə otlar (şüyüd, cəfəri) götürün.

Balıq kəsmə

Karkasın hazırlanması hər hansı bir balıq yeməyinin hazırlanmasında mühüm rol oynayır. Təzə məhsul alsanız, bu prosesdən qaçınmaq olmaz. Bazarda və bəzi mağazalarda onu kəsmək olar, lakin karkas hələ də bir az iş tələb edəcəkdir. Əvvəlcə tərəziləri çıxarın. Bunu xüsusi bir bıçaqla etmək daha yaxşıdır, ancaq sizin üçün əlverişli olan hər hansı digər alətdən istifadə edə bilərsiniz. Sonra balığı kəsib, içalatını çıxarırıq. Başını kəsib balıq şorbası hazırlamaq, giləmeyvələri çıxarmaq üçün buraxırıq. Bütün balıqları bişirmək olar. Karkası parçalara ayırıb bişirməyə başlayırıq.

Sadə və sürətli

Pelenqas çox tez bişirilə bilən balıqdır. Parçaları duz və istiot edin və istənilən ədviyyatlarla səpin. Soğanı yarım halqalara kəsin, duz səpin və suyu görünənə qədər əllərinizlə yüngülcə əzin. Ona doğranmış göyərti əlavə edin və xama tökün. Bu qarışığı hərtərəfli qarışdırın.

Bir çörək qabını götürün və içərisinə pelenqa parçaları qoyun. Sonra onları xama və soğan qarışığı ilə doldurun. Yeməyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun (180 dərəcə). Pişirmə vaxtı təxminən 30-40 dəqiqədir. Pelengas balığı yumşaq çıxır. Süfrəyə verərkən üzərinə doğranmış göyərti səpin.

Düşərgə yeməyi

Əgər balığa gedib ləzzətli pelenqa balığını tutmusunuzsa, onu kömür üzərində bişirməyə çalışın. Bunun üçün balıqları pulcuqlardan və bağırsaqlardan təmizləyirik. Duzlayıb istiot edirik. İstənilən tərəvəzləri (pomidor, xiyar və s.) parçalara kəsin. Onlara göyərti əlavə edin. Bu qarışığı limon suyu ilə ədviyyat edə bilərsiniz. İçliyi balığın içinə qoyuruq və hər tərəfə kömür üzərində pelenqanı qızardırıq. Bu yemək çox tez hazırlanır.

Xəz palto altında balıq

Bu yemək evdə bişirmək üçün uygundur. Zərif qabığı olan ləzzətli pelenqa balığı istisnasız olaraq hər kəsi sevindirəcəkdir. Hazırlamaq üçün 1,5 kiloqram təzə balıq, 150 mililitr xama (kefirlə əvəz edilə bilər), bir soğan, 100 qram pendir (sərt), 100 qram istənilən mayonez, ədviyyat və duz götürün. Balıqları parçalara ayırın, duz və ədviyyatlarla səpin və 20 dəqiqə buraxın. Soğanı parçalara ayırın və xama ilə qarışdırın.

Bu qarışığı dadmaq üçün duz edin. Balıqları bir çörək qabına qoyun və üzərinə xama tökün. Yeməyi sobaya qoyun, folqa ilə örtün. 30 dəqiqədən sonra mayonezi rəndələnmiş pendirlə qarışdırın. Balıqları çıxarırıq, folqa çıxarırıq və yeməyin üstünü mayonez və pendirlə örtürük. Pelenqaları başqa 10-15 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun. Üstü gözəl və iştahaaçan bir qabığa çevrilir.

Soya sousunda qızardılmış pelenqalar

Reseptləri burada təqdim olunan Pelengas balığı həm bişmiş, həm də qızardılmışdır. Hazırlamaq üçün sizə bir kiloqram fileto, 500 mililitr süd, üç böyük qaşıq limon suyu, 50 mililitr soya sousu, bitki yağı, ədviyyat və çörək üçün un lazımdır. Balıq filetosunu parçalara ayırın və duz və ədviyyatlarla ovuşdurun. Sonra onları bir konteynerə qoyun, limon suyu ilə səpin və soya sousunu tökün.

Bundan sonra, süd tökün ki, balıq tamamilə maye ilə örtülü olsun. Marinat etmək üçün 20 dəqiqə buraxın. Sonra dilimləri marinaddan çıxarırıq, un halına gətiririk və bitki yağı əlavə edərək tavada qovururuq. Süfrəyə verərkən yeməyi limon dilimləri ilə bəzəmək olar. Bu məqalədə fotoşəkili olan pelengas balığı tender və ətirli olur.

Xəmirdə Pelengas

Ləzzətli fileto, praktiki olaraq sümüksüz, xəmirdə bişirilə bilər. Bunu etmək üçün sizə bir kiloqram pelenqa balığı, 150 qram un, ədviyyat, bitki yağı və bir yumurta, 40 mililitr süd, xəmir üçün bir yarım böyük qaşıq soya sousu lazımdır. Xəmiri hazırlamağa başlayaq.

Bunun üçün yumurtaları yaxşıca döyün. Sonra onlara soya sousu, süd, duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi çox yaxşı qarışdırın. Fileto parçalarını xəmirə, sonra isə una batırın. Balıqları kifayət qədər bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardın. Tərəvəz, göyərti və bir dilim limon ilə yeməyi xidmət edin.

Pomidorda pelengas

Pelenqa balığı, yeməklərin fotoşəkilləri burada təqdim olunur, pomidorda çox dadlıdır. Bunu etmək üçün üç orta ölçülü karkas, iki soğan, 200 qram un, bitki yağı, ədviyyat, 100 mililitr tomat pastası və iki stəkan su götürməlisiniz. Təmizlənmiş balıqları bifteklərə kəsdik. Sonra duz və ədviyyatlarla ovuşdurub kənara qoyun. Soğanı kiçik kublara kəsin və tavada qızardın. Balıqdan artıq duzu çıxarın və una yuvarlayın, hər tərəfdən qızardın. Bir qazana qoyun. Sonra tomat pastasını su, ədviyyat və qızardılmış soğan ilə qarışdırın. Bu qarışığı balığın üzərinə tökün və 15 dəqiqə qaynamağa buraxın. Yumşaq bir təsir olduğu ortaya çıxır

Pelengas, kefal ailəsinin nümayəndəsi olaraq, Rusiyanın Avropa hissəsinin sakinlərinə daha yaxşı tanışdır. Hətta qədim yunanlar onun əcdadlarını Aralıq dənizi, Egey, Qara və Mərmərə dənizlərində tutmuşlar.

XX əsrin 90-cı illərindən bəri pelengas həvəskar balıqçılar və balıq mətbəxinin estetikaları tərəfindən sevilən və hörmət edilən sənaye balıq ovu obyekti olmuşdur. Təəccüblüdür ki, bu balığın bir neçə adı var: pelenqalar, pilenqalar, pelinqalar və s. Bu balığın nə olduğuna daha yaxından nəzər salaq.

Pelengas xarici olaraq əcdadına - Qara dəniz kefalına bənzəyir, baxmayaraq ki, onun vətəni Yaponiya dənizi, eləcə də Cənub-Şərqi Asiya sularıdır. Keçən əsrin sonlarında minlərlə mil yol qət edərək elmi təcrübə kimi Azov dənizinə gəldi. O zaman ixtioloqların əsas məqsədləri bunlar idi:

• Balıq ehtiyatlarının doldurulması.
• Cənub dənizlərinin dib vəziyyətinin yaxşılaşdırılması.

Cəhd uğurlu alındı. Yeni yaşayış yeri pelenqaların bütün həyat proseslərinə, onun biologiyasına və fiziologiyasına faydalı təsir göstərmişdir. Azov dənizi də əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdı.

Kefaldan fərqlər

Kefal ailəsinin balıq dünyasının əksər nümayəndələrindən ümumi fərqləndirici xüsusiyyəti yanlarda orta xəttin olmamasıdır. Pilengas növün əcdadından fərqli olaraq daha böyük tərəzi və gözlərin narıncı buynuz qişasına malikdir, Qara dəniz kefalini isə mavi gözlü adlandırmaq olar. Şərq qonağı Qara dəniz və Aralıq dənizi qohumlarından xeyli böyükdür.

Yatağın standart ölçüləri uzunluğu 60-70 sm və çəkisi 2,5-3 kiloqramdır. Ancaq on kiloqramdan çox və uzunluğu bir yarım metrə qədər olan həqiqətən kubok nümunələrinin tutulması faktları var. Bu balığın gövdəsi milşəkillidir, quyruğu aktiv tüklərlə güclüdür. Arxa tərəfdə iki üzgəc var - mərkəzi (yüksək) və quyruq (aşağı).

Nə yeyir?

Pelengas pəhrizinin əsasları:

• Nereis qurdu.
• Alt plankton.
• Parçalanmış üzvi maddələr şəklində çöküntülər.

İstinad üçün

Nereis dəniz qurdları sırasına aiddir. Yaşayış yeri: dəniz dayazlarının lil yataqları. Rəng - qırmızıdan yaşıla qədər. Yumşaq tutarlılıq.

"Şərq qonağı" çox vaxt su anbarlarının nizamnaməsi adlanır. Ərzaq bolluğu olan mülayim iqlim balıqların tez uyğunlaşması üçün faydalı olmuşdur. İndi mişar balığı Azov və Qara dənizlərin tam hüquqlu sakinidir.

Yaşayış yerləri

Tarixi vətənində olduğu kimi, pelenqalar da yeni yerdə vərdişlərini dəyişməyib. Ömrünün əsas hissəsini dənizdə keçirir və kürü tökmək üçün çay mənsəblərinə keçir. Eyni zamanda, o, onlarca kilometrlərlə cərəyana qarşı hərəkət edə bilir. Bu qabiliyyət sayəsində dəniz və ya çay balığının pelenqa olması ilə bağlı mübahisələr bu günə qədər davam edir. "Yarı dənizçi-yarım çay balığı" dəniz körfəzlərinin (estuarların) dayaz sularında kürü tökməyə fikir vermir.

Pelengas hava şəraitindən asılı olan balıqdır. Aşağı təzyiqdə və pis havada məktəblərə axışır və yemək axtarmağa marağını tamamilə itirir, lakin dəniz sakitləşəndə ​​və ya temperatur 16-18 dərəcəyə qalxdıqda, balıqların qidalanması və həyat fəaliyyətinin vaxtı gəlir. pelenqaların miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Dənizlər

Bildirilib ki, kürü tökmə zamanı mişar balıqları Azov dənizindən Qara dənizə miqrasiya edirlər ki, bu da “dünyanın ən mavi balıqlarının” kommersiya ehtiyatlarının doldurulmasına müsbət təsir göstərir. Pelenqaların yaşayış yerlərinin halosunu genişləndirdiyi artıq açıq bir həqiqətə çevrildi. Hazırda Mərmərə və Egey dənizlərində aktiv şəkildə tutulur. Türkiyə sahillərində pelenqa və kefal üçün balıq ovu həvəskarları onu “Rus kefalı” adlandırırlar. Son illərdə Şərqdən gələn bir miqrant Aralıq dənizinə çatıb və hətta Atlantik okeanına girərkən görüntülənib.

Çaylar

Pelenqas həm şirin, həm də dəniz suyunda təəccüblü şəkildə yaşaya bilər. Don, Kuban, Dnepr və Dunayda payızın sonunda qışlamağı xoşlayır. Qayıdış (pelenqaların adi yaşayış yerinə) buz əridikdən və ya sabit müsbət temperaturun başlamasından sonra baş verir.

Rulman növləri

Bir növ daxilində pelenqaların əsas bölünməsi onun yaşayış mühitinə görə aparılır. Beləliklə, aşağıdakı alt növlər fərqlənir:

• Uzaq Şərq.
• Azov.
• Qara dəniz.

Başqa bir bölmə səhv adlanır - çay və dənizə. İnaktivasiyadan sonra gölməçə təsərrüfatlarında pelenqaların yetişdirilməsi üzrə işlərə başlanıldı.

Kürü tökmə

Pelenqaların Şərqdən Qərbə məcburi köçürülməsi onun biologiyasının dəyişməsinə səbəb oldu. Erkəklərin (2−3 yaşda) və dişilərin (3−4 yaşda) cinsi yetkinliyinin daha erkən olması balıq populyasiyasının artım sürətinin sürətlənməsinə səbəb olmuşdur. Eyni zamanda, Qara və Azov dənizlərində o, Yaponiya və Cənubi Çin dənizlərində həyatı boyu norma olan 1,7 milyona qarşı 2,4 milyon yumurta istehsal edir. Yeni yerdəki iqlim sayəsində kürü Uzaq Şərqə nisbətən daha sürətli inkişaf etməyə başladı.

Vaxt baxımından yumurtlama dövrü mayın əvvəlindən iyunun ortalarına qədər davam edir, lakin suyun temperaturundan asılı olaraq yayın ortalarına qədər uzana bilər.

Rulmanların faydaları və zərərləri

Həyat dövrü boyunca pelengas ən vacib funksiyanı yerinə yetirir - su anbarlarının alt sahəsini bioloji lildən təmizləmək. Bu, çayların, dənizlərin sahilyanı dayazlıqlarının və onların körfəzlərinin təmizlənməsində təbiətə mühüm köməkdir.

Pelinqaların kulinariya keyfiyyətləri dəniz məhsullarının estetləri və qurmanları üçün ilahidir. Təsəvvür edin, onun 20%-i saf və asan həzm olunan zülaldan ibarətdir. Pelinqas Omeqa-3 turşularının tərkibində çempiondur və kalium, fosfor, dəmir və kalsium kimi mineralların mövcudluğuna görə çempiona yaxındır. Eyni zamanda, Qara dəniz pelenqası pəhriz məhsullarına aiddir. Belə ki, onun 100 qram ətində 80-dən bir qədər çox kalori var. Aydınlıq üçün müqayisə cədvəlini təqdim edirik:

Dəniz məhsulları			100 qrama görə kalori
Pelinqalar	20	4,3	84
sazan	18	11	200
Zander	19	1,3	104
Hake	14	1,4	110
Pike	18	0,8	94
siyənək balığı	16	10	160

Pelengas əti yalnız faydalı xüsusiyyətlərə deyil, həm də minimum sümüklərin mövcudluğuna malikdir. Dadlıdır, xoş ağ rəngə malikdir, bu da aşpazları öz reseptlərində yaradıcı olmağa sövq edir.

Yemək reseptləri

Qara dəniz və Azov sahillərində istirahət edən hər kəs yerli kafe və restoranlarda pelenqa yeməklərini dadmaq imkanı qazanıb. Bu balıq yaxşı qızardılmış, bişmiş və hisə verilmişdir. Bu yaxınlarda pelengas həmişə kazak balıq şorbası reseptinə daxil edilmişdir.

Kulinariya reseptlərindən ən sadəini təklif edə bilərik:

• Təzə podşipniklər hərtərəfli yuyulur.
• Gills çıxarılır və bir çörək qabına qoyulur.
• Balıq səxavətlə duzlanır (bir kiloqram ağırlığında bir şəxs üçün, çəki ilə eyni miqdarda duz).
• Duzla örtülmüş balıqları 30-35 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
• Bişmiş pelinqaları sobadan çıxarın və soyumağa qoyun.
• Onurğa boyunca dərini diqqətlə kəsin və əti buraxın;

Qeyddə

Öd kisəsini əzməmək və ətin dadını pozmamaq üçün proses son dərəcə ehtiyatla aparılmalıdır.

• Bişmiş pelengas porsiyalara bölünərək süfrəyə verilir. Zövqə görə limon suyu və bibər əlavə edin.

Uzaq Şərq pelinqalarının Azov dənizinə köçürülməsi təcrübəsi, şübhəsiz ki, uğurlu oldu. Nəticədə Azov və Qara dənizlər öz balıq ehtiyatlarını yaxşılaşdırmaq üçün yaxşı şans əldə etdilər. Eyni zamanda, onların sularında dib kosmosunun zəhmətkeş nizamı peyda olub və yerli sakinlər və bu dənizlərin sahillərinin qonaqları onların süfrəsinə əla əlavədir.