Hur man rengör färsk crucian fisk. Hur tar man bort fjäll från crucian karp? Recept på crucian karp med gräddfil i ugnen

Om du skrev in frågan "hur man rengör crucian carp" i en sökmotor betyder det att du planerar att förbereda en fantastiskt välsmakande maträtt som överraskar alla omkring dig med dina kulinariska förmågor. Men tills det kommer till matlagning och, särskilt, en storm av applåder i slutet av lunch eller middag, måste du tydligt veta hur man rengör crucian karp utan att spendera all din kraft och energi på denna obehagliga händelse. Jag skyndar mig att försäkra er, det är inte så skrämmande och tidskrävande som det verkar vid första anblicken.

Om du skrev in frågan "hur man rengör crucian carp" i en sökmotor betyder det att du planerar att förbereda en fantastiskt välsmakande maträtt som överraskar alla omkring dig med dina kulinariska förmågor. Men tills det kommer till matlagning och, särskilt, en storm av applåder i slutet av lunch eller middag, måste du tydligt veta hur man rengör crucian karp utan att spendera all din kraft och energi på denna obehagliga händelse. Jag skyndar mig att försäkra er, det är inte så skrämmande och tidskrävande som det verkar vid första anblicken. Metoden för att rengöra nästan alla typer av fisk är absolut densamma, så när du väl lär dig hur man skalar och tarmar en crucian karp kan du snabbt och enkelt ta itu med vilken fisk som helst. Med ett ord spelar det ingen roll vilken typ av fisk du rengör - schemat och sekvensen av dina handlingar kommer att vara desamma.

Hur man rengör crucian karp - steg-för-steg instruktioner

Nu kommer jag att berätta i detalj hur du snabbt rengör crucian karp utan att göra en komplett röra i köket och utan att slösa mycket tid och ansträngning:

Det är all visdom! Jag beskrev för dig hur du rengör karp, och jag kan också ge dig några användbara tips på detta område.

• Det är bättre att rengöra vilken fisk som helst på ett glasplan, eftersom det inte absorberar den ganska oattraktiva lukten av färsk fisk;
• Efter avslutat arbete måste du torka av allt material: bräda, kniv, händer med vinägerlösning eller citronsaft. Dessa enkla produkter gör ett bra jobb med att ta bort envis lukt;
• För samma ändamål kan du använda torrt senapspulver;
• För att få köksluften i fullständig ordning kan du sätta eld på skalet på en apelsin eller citron. Dessutom gör doften av färsk kokt kola jobbet perfekt;
• För att ta bort den obehagliga specifika lukten i själva fisken, salta den ordentligt inuti och utvändigt och låt stå i 10-15 minuter. Detta hjälper till att bli av med lukten på nolltid.

Om jag inte har beskrivit för dig processen att förbereda fisk för matlagning tillräckligt detaljerat och tydligt, då kan du se hur du rengör crucian karp, videon bifogas. Det finns dock inget komplicerat eller skrämmande i denna process. Det tar mig 1-2 minuter att rensa en medelstor fisk. Om jag är ett proffs i den här frågan behöver du max 5-6 minuter. Prova det och du kommer att veta! Använd alla tips jag har gett och laga mat med nöje och kärlek.

För det fjärde blir vi av med fjällen innan vi blir av med inälvorna. Det vill säga fisk: först fjällen, sedan allt annat. Som ett undantag kan du först ta bort fenorna för att undvika stickning. Svans - under inga omständigheter kommer han att hjälpa oss!

Slutligen den femte regeln: ren från svans till huvud. I det här fallet håller vi först fisken i huvudet, sedan i svansen. Så att du förstår hur man rengör crucian karp, låt oss överväga alternativen för denna procedur.

Rengöringsalternativ

Det finns förstås både mekaniska och elektriska verktyg för att rensa fisk. Men detta är inte vårt fall. Vi räknar alternativen. Det första alternativet är för hand.

Om fisken är färsk och fjällen stora (som i vårt fall), så finns det inget lättare än att rengöra crucian karpen med händerna. I det här fallet täcks fisken med handen (eller händerna), och själva rengöringen görs med tummarnas naglar - över fjällens tillväxt.

Små fjäll på buken och nära svansen rensas bort med en kniv.

Jag håller med, den här metoden är inte för alla. Sedan finns det ett andra alternativ - en vanlig kniv. En vanlig kökskniv - inte bred, inte mer än 15 cm lång - är ganska lämplig för att ta bort fjäll.

Grönsaksknivar klarar också denna uppgift.

Förresten är det bäst att rengöra den under rinnande vatten. Eller i ett handfat fyllt med vatten. Eller i en skål med vatten. På så sätt sprids inte vågen över hela köket. Även om det finns principiella anhängare av kemtvätt.

Specialknivar för rengöring av fisk från fjäll har en mängd olika varianter. Oftast är detta ett mini rivjärn, som för att hacka grönsaker. Det viktigaste här är att kanterna på hålen i ett sådant rivjärn är vassa. Du kan använda en gammal grönsaksförstörare.

Följande design är erkänd bland fiskare. Den ser ut som en hårborste och är en platt tallrik med korta, trubbiga spikar. Det är dessa spikar som är den huvudsakliga arbetsdelen av de flesta fiskrengöringsverktyg.

Förresten kan en sådan kniv lätt klara små skalor.

Som en hjälpanordning behöver du en kort tvåhornig gaffel. Det är bekvämare för henne att hålla fisken. Och det är bättre om det är en speciell gaffel.

Tja, du har lärt dig hur man rengör crucian karp från fjäll snabbt och utan större mentala kostnader.

Fler sådana recept på vår hemsida:

1. 
   Förmodligen har många hemmafruar vars män ofta går och fiskar mer än en gång behövt laga en mängd olika fiskar. I det här materialet kommer vi att prata om hur man steker crucian karp ...
2. 
   Det är bra att det finns semester - du kan ta en paus från vardagens bekymmer och göra något trevligt. Och till semestern är det meningen att du ska laga något gott. Till exempel crucian karp bakad i...
3. 
   Crucian fisksoppa är en enkel och opretentiös maträtt. Men om du förbereder den här fisksoppan på rätt sätt kan den bli väldigt god och mycket näringsrik, speciellt om...
4. 
   Crucian karp är en fisk som är allmänt spridd i Ryssland. Och det är inte förgäves att det är älskat av fiskare, men orättvist försummat av kulinariska specialister. På grund av de många benen, främst. Så här tillagar du crucian karp...

Havs- eller flodfisk är en källa till värdefulla proteiner, vitaminer, mikroelement och omega-3-fettsyror. Efter att fisken är rensad, stekt i olja eller gräddad i gräddfil förvandlas den till en smakrik och aptitretande rätt som älskas av många. Sådan mat ökar inte nivån av "dåligt" kolesterol, hjälper till att förebygga åderförkalkning och metabolt syndrom, minskar inflammation och förbättrar hårets och hudens tillstånd.

Crucian carp är en sötvattensfisk som du kan köpa i en butik eller fånga själv. Innan man förbereder en välsmakande och hälsosam fiskrätt, funderar många på hur man rengör crucian karp.

Innan man rengör en nyfångad crucian karp (fortfarande vid liv) måste den bedövas genom att slå den i huvudet med ett knivskaft.

Den frysta slaktkroppen lämnas i rumstemperatur för att tina, täcks med en plastpåse eller bakplåtspapper för att förhindra att den torkar ut, sköljs sedan med rinnande vatten i rumstemperatur. För att påskynda upptinningen placeras oskuren fisk i kallt vatten efter att ha tillsatt ¼ tsk. salt. Detta kommer att förhindra överdriven uppmjukning och övermättnad med vätska.

Innan du rengör crucian karp är de inte helt upptinade, då blir skärning och bearbetning bekvämare. All tinad produkt används omedelbart och undviker återfrysning.

Innan du snabbt rengör färsk fisk bör den sköljas med kokande vatten eller läggas i en svag vinägerlösning i flera timmar. Först tas slem bort från slaktkroppen: gnuggas med salt och sköljs. Om fjällen sitter för hårt mot huden och är kraftigt täckt med en slembeläggning kan du sänka ner fisken i kokande vatten i 25-30 sekunder.

För att bli av med lukten av lera nedsänks karparna i kallt saltvatten i 30 minuter och tvättas sedan.

Använda verktyg

För att ta bort fjäll och inälvor behöver du följande verktyg:

• fiskfjäll (helst med en behållare för fjäll);
• urbenings- och filéknivar;
• kökssaxar;
• tång eller bred pincett för ben.

Innan du börjar arbeta, torka av brädan med en lösning av vinäger eller citronsaft så att den inte blir mättad med en fiskig lukt. Du kan också ta bort lukten från verktyg och dina egna händer efter avslutad skärning.

Rengöringsprocedur

Steg-för-steg-algoritm:

1. Använd en sax, klipp ut ryggfenan, ta tag i den genom en trasa och dra ut den (från svansen till huvudet).
2. Ta bort fjäll.
3. Ta bort inälvor.
4. Skölj i kallt vatten flera gånger.
5. Ta bort kvarvarande blod från kotorna.
6. Skär slaktkroppen i portionsbitar eller filéa crucian karpen.
7. Lägg i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.

Ta bort fjäll

Innan du rengör crucian karpen från fjäll, placeras fisken på en skärbräda beströdd med salt, och svansen greppas genom en servett med vänster hand. Håll fiskfjällen i din högra hand och ta bort fjällen i riktning från svansen till huvudet. För att förhindra att fingrarna glider, doppa dem i en behållare med salt.

Om du inte har en fiskfjäll till hands, använd den slöa sidan av ett knivblad eller ett rivjärn. För att förhindra att fjällen sprids åt sidorna kan slaktkroppen sänkas ner i en skål med kallt vatten eller hållas under rinnande vatten från kranen.

Guttning

Metoden för rensning beror på vilken maträtt du planerar att förbereda.

Den vanligaste metoden är att ta bort inälvorna genom buken. Genom ett längsgående snitt tar vi försiktigt bort levern och gallblåsan, utan att klämma dem för att inte krossa dem. Annars kan galla komma på delar av slaktkroppen och ge dem en bitter smak. Om detta inte kan undvikas, gnugga omedelbart de drabbade områdena med salt eller skär av dem.

Frågan uppstår: vi kan enkelt ta bort fjällen, men hur man tar bort filén för att bli av med maximalt antal ben. För att göra detta, gör ett snitt upp till kotorna längs ryggen, skär sedan försiktigt fisken på längden och peka kniven från huvudet till svansen. Sedan separeras svansen.

För att förhindra att små ben känns i den färdiga skålen, gör grunda snitt längs ryggraden var 4-5 mm.

Om slaktkroppen ska bakas hel rensas den genom ett snitt under huvudet. Gälarna tas bort. Den återstående oskurna magen är fylld med fyllning (lök, ris, svamp, etc.)

Du kan separera huvuddelen tillsammans med insidan och sedan rengöra och skölja bukhålan.

Hur man snabbar på rengöringsprocessen

För att rengöra crucian karp för efterföljande beredning av malet kött rensas de innan de skärs, tar bort insidan, men tar inte bort fjällen. Sedan separeras filén från ryggraden och stora ben, först efter det avlägsnas huden tillsammans med fjällen. Från resterna: huvud, svans, fenor och ryggrad - du kan laga buljong eller laga fisksoppa. För att göra detta tvättas de noggrant och gälbågarna skärs ut med sax så att buljongen inte får en obehaglig smak och lukt.

Att rengöra korsfisk på detta sätt är mycket bekvämare och snabbare.

En väl rengjord och förberedd produkt kan bli bortskämd genom felaktig tillagning. Därför rekommenderas det att följa följande regler:

1. Stek inte crucian karp (eller kotletter gjorda av den) i oraffinerad solrosolja för stekning är det bättre att använda renad olivolja, annars kommer maträtten att få en bitter smak och en skarp, härsken lukt.
2. För att säkerställa att fiskrätter ger hälsofördelar är det att föredra att ånga dem eller baka dem i ugnen.

Regelbunden konsumtion av fisk förbättrar myokardfunktionen, har en positiv effekt på blodsammansättningen och kärlväggarnas tillstånd, hjälper till att korrigera biologisk ålder och öka livslängden.

Den här artikeln ägnas åt rengöring av flodfisk (i allmänhet är rengöringsschemat detsamma för alla fiskar som finns i Rysslands sötvatten). Efter att ha behärskat tekniken på crucian karp, abborre, gädda, mört och braxen, som ofta finns i centrala Ryssland, kan erfarenheten enkelt utvidgas till både havsfisk (öring, lax, dorado, siabass) och sorter som är vanliga i butiker (karp). , silverkarp, gräskarp). I allmänhet spelar det ingen roll vilken typ av fisk du rengör - principen och sekvensen av åtgärder kommer att vara densamma.

1. För tydlighetens skull, låt oss ta den vanligaste medelstora crucian karpen i reservoarer.

2. Att rensa levande fisk är varken humant eller bekvämt, så det första du behöver göra är att döda den. För att göra detta, antingen lämna henne i luften en stund tills hon somnar eller slå henne i huvudet, till exempel med ett knivskaft.

3. Därefter måste du faktiskt rengöra vågen. Fjällen börjar tas bort från fiskens svans och slutar mot huvudet. För denna operation är en liten kniv bäst lämpad, och dess skärpa spelar ingen roll, även en tråkig kniv, eftersom den inte kan skära dig. Men du bör bara tänka på en separat städkniv om du behöver rensa mycket fisk. Först rensas ena sidan av fisken från fjäll, sedan den andra. Glöm inte heller magen - det finns särskilt hårda och hållbara vågar som är svårast att rengöra.

4. Efter att du tagit bort fjällen kan du ta bort ögonen från fisken, nyckelpunkten är att det inte är nödvändigt att ta bort ögonen, de är ätbara och smakar nästan inte annorlunda än resten av fisken, men det finns människor som blir generade av dem på tallriken, så de tas bort. Detta görs med den vassa spetsen på en kniv.

5. Nu det mest avgörande ögonblicket (kanske den enda punkten där om du gör ett misstag kan du förstöra det). Fiskens buk måste skäras och detta måste göras så att kniven är parallell med fisken och inte i något fall pekar den vassa spetsen inåt. Så du måste skära från huvudet till ventralfenorna. Det är här gallblåsan ligger.

7. Alla tarmar och simblåsa från fiskens mage måste avlägsnas. Om du har det kan du lämna kaviaren eller mjölken separat, men detta är för fisk som fångas från slutet av augusti till maj.

8. När du tar bort tarmarna ska du vara försiktig och aldrig skada gallblåsan. Om du sticker hål på den och gallan sprider sig över fisken är det lättare att slänga den än att fortsätta städa och laga mat – smaken blir bitter och äcklig.

9. Det ska inte finnas något kvar i fiskens mage efter rengöring. Om fisken hade kaviar eller milt kan du lägga tillbaka den i magen och tillaga den på det sättet.

10. Det sista man ska göra med fisken innan man överför den till köket för vidare tillagning är att ta bort gälarna. För att göra detta måste du skära bron underifrån med en kniv mellan huvudet och resten av fiskens kropp.

11. Gälarna är ganska lätta att ta bort, huvudsaken är att ta upp dem med en kniv och bara dra ut dem.

12. Det är allt, fisken (crucian carp) är rensad. Efter rengöring och före tillagning är det lämpligt att skölja fisken i rent vatten. Det tog 7 minuter att rengöra den här med hänsyn till fotografering. Om du inte blir distraherad tar det 2-3 minuter för en liten crucian karp. Större fiskar kan rensas långsammare eftersom det finns fler fjäll att ta bort och det är inte bekvämt att hålla i.

Stekt crucian karp är en smakrik, enkel och ekonomisk rätt. Stekt gyllene skorpa på utsidan och mört kött på insidan - denna goding kommer inte att lämna någon oberörd. Men hemmafruar är ofta inte sugna på att laga fisk eftersom det är för besvärligt att rengöra den.

Vi är överens, processen är inte särskilt trevlig och lätt. Fisken själv försöker glida ur dina händer, och små fjäll sprids i köket. Men det finns flera tips och enkla alternativ för hur du snabbt och enkelt kan rensa karp och inte bara dem, utan även andra fiskar.

Crucian carp, precis som andra fiskar, rengörs bäst omedelbart när de kommer tillbaka från fisket. Om detta av någon anledning inte är möjligt, måste fisken frysas, var och en lindas in i matfilm. I denna form hålls den nödvändiga mängden fukt kvar på ytan av crucian karpen, vilket efter avfrostning kommer att hjälpa till att bättre rengöra fjällen.

De flesta använder en vanlig kniv för att rensa fisk.

För att förhindra att crucian karpen glider ur händerna under rengöringsprocessen bör du lägga fisken på en skärbräda och sticka in en extra kniv i svansbasen och därigenom fästa crucian karpen. Det finns speciella fiskrensningsbrädor till försäljning som har en speciell klämma. Du kan köpa denna innovation om du vill.

För att förenkla processen med att rengöra fjäll från crucian karp kommer vanliga bomullshandskar att hjälpa, som inte heller låter fisken glida i din hand.

Det första steget är att skära av fenorna på en crucian karp med en kniv eller med sax. Nu kan du börja rengöra vågen. Detta bör göras från svansen. Du kan rengöra vågen med en kniv, gaffel eller en speciell anordning utformad speciellt för rengöring av fisk.

Video

Vi erbjuder dig att titta på en video som visar i detalj hur du enkelt och snabbt rengör crucian carp.

Efter att crucian karpen är helt fjäll, kan du också skära av svansen (detta är valfritt).

Rensad crucian karp ska tvättas väl i rinnande (INTE VARMT) vatten, och sedan ska ett snitt göras på buken genom vilket inälvorna ska tas bort. Var noga med att inte punktera gallblåsan. Om detta händer måste crucian karpen blötläggas, annars kommer den att smaka bittert. Sedan, om du planerar att koka hela crucian karpen, måste gälarna också tas bort, eller så måste huvudet helt enkelt skäras av.

Karpen är rensad och redo att lagas.