Jak czyścić świeże karasie. Jak usunąć łuski z karpia? Przepis na karpia ze śmietaną w piekarniku

Jeśli w wyszukiwarkę wpisałeś zapytanie „jak oczyścić karpia” oznacza to, że planujesz przygotować niezwykle smaczne danie, zaskakujące wszystkich wokół swoimi kulinarnymi zdolnościami. Jednakże, dopóki nie dojdzie do gotowania, a zwłaszcza burzy oklasków na koniec lunchu lub kolacji, musisz wyraźnie wiedzieć, jak oczyścić karpia, nie wydając całej swojej siły i energii na to nieprzyjemne wydarzenie. Spieszę cię uspokoić, nie jest to tak straszne i czasochłonne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Jeśli w wyszukiwarkę wpisałeś zapytanie „jak oczyścić karpia” oznacza to, że planujesz przygotować niezwykle smaczne danie, zaskakujące wszystkich wokół swoimi kulinarnymi zdolnościami. Jednakże, dopóki nie dojdzie do gotowania, a zwłaszcza burzy oklasków na koniec lunchu lub kolacji, musisz wyraźnie wiedzieć, jak oczyścić karpia, nie wydając całej swojej siły i energii na to nieprzyjemne wydarzenie. Spieszę cię uspokoić, nie jest to tak straszne i czasochłonne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Metoda czyszczenia prawie wszystkich rodzajów ryb jest absolutnie taka sama, więc kiedy już nauczysz się obierać i patroszyć karpia, możesz szybko i łatwo uporać się z każdą rybą. Jednym słowem nie ma żadnego znaczenia, jaką rybę czyścisz - schemat i kolejność twoich działań będą takie same.

Jak czyścić karpia - instrukcje krok po kroku

Teraz powiem ci szczegółowo, jak szybko oczyścić karpia, nie robiąc całkowitego bałaganu w kuchni i nie marnując dużo czasu i wysiłku:

To cała mądrość! Opisałem Wam jak czyścić karpia, mogę też dać kilka przydatnych wskazówek w tym zakresie.

• Lepiej jest czyścić każdą rybę na szklanej płaszczyźnie, ponieważ nie pochłania ona raczej nieatrakcyjnego zapachu świeżych ryb;
• Po zakończeniu pracy należy wytrzeć wszystkie materiały: deskę, nóż, ręce roztworem octu lub sokiem z cytryny. Te proste produkty świetnie radzą sobie z usuwaniem uporczywych zapachów;
• Do tych samych celów można użyć suchego proszku musztardowego;
• Aby całkowicie uporządkować powietrze w kuchni, możesz podpalić skórkę pomarańczy lub cytryny. Również zapach świeżo ugotowanego karmelu spełnia swoje zadanie doskonale;
• Aby usunąć nieprzyjemny specyficzny zapach samej ryby, należy ją dokładnie posolić wewnątrz i na zewnątrz i pozostawić na 10-15 minut. Dzięki temu w mgnieniu oka pozbędziesz się nieprzyjemnego zapachu.

Jeśli nie opisałem Ci procesu przygotowania ryb do gotowania wystarczająco szczegółowo i przejrzyście, możesz obejrzeć, jak oczyścić karpia, film w załączeniu. Jednak w tym procesie nie ma nic skomplikowanego ani przerażającego. Oczyszczenie jednej średniej wielkości ryby zajmuje mi 1-2 minuty. Jeśli jestem profesjonalistą w tej kwestii, to będziesz potrzebować maksymalnie 5-6 minut. Spróbuj, a będziesz wiedzieć! Skorzystaj ze wszystkich podanych przeze mnie wskazówek i gotuj z przyjemnością i miłością.

Po czwarte, pozbywamy się łusek, zanim pozbędziemy się wnętrzności. To znaczy ryby: najpierw łuski, potem wszystko inne. Wyjątkowo można najpierw usunąć płetwy, aby uniknąć kłucia. Ogon - w żadnym wypadku nam nie pomoże!

Na koniec piąta zasada: czyść od ogona do głowy. W tym przypadku najpierw trzymamy rybę za głowę, a następnie za ogon. Abyś wiedział, jak czyścić karpia, rozważmy opcje tej procedury.

Opcje czyszczenia

Istnieją oczywiście zarówno mechaniczne, jak i elektryczne narzędzia do czyszczenia ryb. Ale to nie jest nasz przypadek. Liczymy opcje. Pierwsza opcja jest ręczna.

Jeśli ryba jest świeża, a łuski duże (jak w naszym przypadku), nie ma nic łatwiejszego niż oczyszczenie karpia rękami. W tym przypadku ryba jest przykryta dłonią (lub rękami), a samo czyszczenie odbywa się za pomocą paznokci kciuków - przez wzrost łusek.

Małe łuski na brzuchu i w pobliżu ogona usuwa się nożem.

Zgadzam się, ta metoda nie jest dla każdego. Jest też druga opcja - zwykły nóż. Zwykły nóż kuchenny - niezbyt szeroki, nie dłuższy niż 15 cm - całkiem nadaje się do usuwania łusek.

Noże do warzyw również radzą sobie z tym zadaniem.

Nawiasem mówiąc, najlepiej wyczyścić go pod bieżącą wodą. Lub w zlewie wypełnionym wodą. Lub w misce z wodą. Dzięki temu łuska nie będzie rozsypywała się po całej kuchni. Chociaż istnieją pryncypialni zwolennicy czyszczenia na sucho.

Specjalne noże do czyszczenia ryb z łusek mają szeroką gamę odmian. Najczęściej jest to minitarka, np. do siekania warzyw. Najważniejsze jest to, że krawędzie otworów takiej tarki są ostre. Możesz użyć starej szatkownicy do warzyw.

Poniższy projekt jest rozpoznawalny wśród rybaków. Wygląda jak szczotka do włosów i ma płaską płytkę z krótkimi, tępymi kolcami. To właśnie te kolce są główną częścią roboczą większości narzędzi do czyszczenia ryb.

Nawiasem mówiąc, taki nóż z łatwością poradzi sobie z małymi łuskami.

Jako urządzenie pomocnicze będziesz potrzebować krótkiego dwurożnego widelca. Wygodniej będzie jej trzymać rybę. I lepiej, jeśli jest to specjalny widelec.

Cóż, nauczyłeś się, jak szybko i bez większego wysiłku psychicznego oczyścić karpia z łusek.

Więcej takich przepisów na naszej stronie:

1. 
   Prawdopodobnie wiele gospodyń domowych, których mężowie często łowią ryby, niejednokrotnie musiało gotować różne ryby. W tym materiale porozmawiamy o tym, jak smażyć karasia...
2. 
   Dobrze, że są wakacje – można odpocząć od codziennych trosk i zająć się czymś przyjemnym. A na święta trzeba ugotować coś pysznego. Na przykład karaś pieczony w...
3. 
   Zupa rybna z karasia to danie proste i bezpretensjonalne. Jeśli jednak odpowiednio przygotujesz tę zupę rybną, może okazać się bardzo smaczna i bardzo pożywna, szczególnie jeśli...
4. 
   Karaś to ryba szeroko rozpowszechniona w Rosji. I nie na próżno jest kochany przez rybaków, ale niesprawiedliwie zaniedbywany przez specjalistów kulinarnych. Głównie ze względu na dużą liczbę kości. Oto jak ugotować karpia...

Ryby morskie lub rzeczne są źródłem cennych białek, witamin, mikroelementów i kwasów tłuszczowych omega-3. Po oczyszczeniu, usmażeniu na oleju lub zapieczeniu w śmietanie ryba staje się aromatycznym i apetycznym daniem, które uwielbia wielu. Taka żywność nie podnosi poziomu „złego” cholesterolu, pomaga zapobiegać miażdżycy i zespołowi metabolicznemu, łagodzi stany zapalne oraz poprawia kondycję włosów i skóry.

Karaś to ryba słodkowodna, którą można kupić w sklepie lub złowić samodzielnie. Przed przygotowaniem smacznego i zdrowego dania rybnego wiele osób zastanawia się, jak oczyścić karpia.

Przed oczyszczeniem świeżo złowionego karpia (jeszcze żywego) należy go ogłuszyć, uderzając go w głowę rączką noża.

Zamrożoną tuszę pozostawia się w temperaturze pokojowej do rozmrożenia, przykrywa plastikową torbą lub pergaminem, aby zapobiec wyschnięciu, a następnie płucze bieżącą wodą o temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć rozmrażanie, nieciętą rybę umieszcza się w zimnej wodzie, po dodaniu ¼ łyżeczki. sól. Zapobiegnie to nadmiernemu zmiękczeniu i przesyceniu cieczą.

Przed oczyszczeniem karpia nie są one całkowicie rozmrożone, wtedy cięcie i obróbka będą wygodniejsze. Cały rozmrożony produkt należy natychmiast zużyć, unikając ponownego zamrożenia.

Przed szybkim oczyszczeniem świeżej ryby należy ją zalać wrzącą wodą lub umieścić w słabym roztworze octu na kilka godzin. Najpierw usuwa się śluz z tuszy: naciera solą i płucze. Jeśli łuski przylegają zbyt mocno do skóry i są mocno pokryte śluzem, rybę można zanurzyć we wrzącej wodzie na 25-30 sekund.

Aby pozbyć się zapachu błota, karpia zanurza się na 30 minut w chłodnej, słonej wodzie, a następnie myje.

Narzędzia użyte

Do usunięcia łusek i wnętrzności potrzebne będą następujące narzędzia:

• skaler do ryb (najlepiej z pojemnikiem na łuski);
• noże do odkostniania i filetowania;
• nożyczki kuchenne;
• kleszcze lub szerokie pęsety do kości.

Przed rozpoczęciem pracy przetrzyj deskę roztworem octu lub soku z cytryny, aby nie nasiąkła rybim zapachem. Możesz także usunąć zapach z narzędzi i własnych rąk po zakończeniu cięcia.

Procedura czyszczenia

Algorytm krok po kroku:

1. Za pomocą nożyczek odetnij płetwę grzbietową, chwyć ją przez szmatkę i wyciągnij (od ogona do głowy).
2. Usuń łuski.
3. Usuń wnętrzności.
4. Przepłucz kilka razy w chłodnej wodzie.
5. Usuń pozostałą krew z kręgów.
6. Tusze pokroić na porcje lub filetować z karpia.
7. Umieścić na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu.

Usuwanie łusek

Przed oczyszczeniem karpia z łusek rybę umieszcza się na desce do krojenia posypanej solą, a lewą ręką chwyta się ogon przez serwetkę. Trzymając skaler do ryb w prawej ręce, usuń łuski w kierunku od ogona do głowy. Aby zapobiec ślizganiu się palców, zanurz je w pojemniku z solą.

Jeśli nie masz pod ręką obieraczki do ryb, użyj tępej strony ostrza noża lub tarki. Aby zapobiec rozsypywaniu się łusek na boki, tuszę można zanurzyć w misce z chłodną wodą lub trzymać pod bieżącą wodą z kranu.

Patroszenie

Sposób patroszenia zależy od tego, jakie danie planujesz przygotować.

Najczęściej stosowaną metodą jest usunięcie wnętrzności przez brzuch. Poprzez nacięcie podłużne ostrożnie usuwamy wątrobę i pęcherzyk żółciowy, nie ściskając ich, aby ich nie zmiażdżyć. W przeciwnym razie żółć może dostać się na części tuszy i nadać im gorzki smak. Jeśli nie da się tego uniknąć, natychmiast natrzyj dotknięte obszary solą lub odetnij je.

Powstaje pytanie: bez problemu możemy usunąć łuski, ale jak usunąć filet, aby pozbyć się jak największej ilości kości. Aby to zrobić, wykonaj nacięcie aż do kręgów wzdłuż grzbietu, a następnie ostrożnie przetnij rybę wzdłuż, kierując nóż od głowy do ogona. Następnie ogon jest oddzielany.

Aby zapobiec wyczuwaniu drobnych kości w gotowym naczyniu, wykonuj płytkie nacięcia wzdłuż grzbietu co 4-5 mm.

Jeżeli tuszka ma być pieczona w całości, patroszy się ją poprzez nacięcie wykonane poniżej głowy. Skrzela są usuwane. Pozostały, niecięty brzuch wypełniamy nadzieniem (cebulą, ryżem, grzybami itp.)

Można oddzielić część głowy wraz z wnętrznościami, a następnie oczyścić i przepłukać jamę brzuszną.

Jak przyspieszyć proces sprzątania

Aby oczyścić karpia w celu późniejszego przygotowania mięsa mielonego, należy go patroszyć przed pocięciem, usuwając wnętrzności, ale nie usuwając łusek. Następnie filet oddziela się od kręgosłupa i dużych kości, dopiero potem usuwa się skórę wraz z łuskami. Z resztek: głowy, ogona, płetw i kręgosłupa - można ugotować rosół lub zupę rybną. Aby to zrobić, są one dokładnie myte, a łuki skrzelowe wycina się nożyczkami, aby bulion nie nabrał nieprzyjemnego smaku i zapachu.

Czyszczenie karasia w ten sposób jest znacznie wygodniejsze i szybsze.

Dobrze oczyszczony i przygotowany produkt może zostać zepsuty przez niewłaściwe gotowanie. Dlatego zaleca się przestrzeganie następujących zasad:

1. Nie smaż karpia (ani zrobionych z niego kotletów) w nierafinowanym oleju słonecznikowym; do smażenia lepiej jest używać oczyszczonej oliwy z oliwek, w przeciwnym razie danie nabierze gorzkiego smaku i ostrego, zjełczałego zapachu.
2. Aby dania rybne przynosiły korzyści zdrowotne, zaleca się gotowanie ich na parze lub pieczenie w piekarniku.

Regularne spożywanie ryb poprawia pracę mięśnia sercowego, korzystnie wpływa na skład krwi i stan ścian naczyń, pomaga skorygować wiek biologiczny i zwiększyć długość życia.

Ten artykuł poświęcony jest czyszczeniu ryb rzecznych (ogólnie schemat czyszczenia jest taki sam dla wszystkich ryb występujących w słodkowodnych zbiornikach Rosji). Po opanowaniu techniki na karasie, okonie, szczupaki, płocie i leszcze, które często występują w środkowej Rosji, doświadczenie można z łatwością rozszerzyć zarówno na ryby morskie (pstrąg, łosoś, dorado, siabass), jak i odmiany powszechnie dostępne w sklepach (karp , torpeda, amur biały). Ogólnie rzecz biorąc, nie ma znaczenia, jaki rodzaj ryb czyścisz - zasada i kolejność działań będą takie same.

1. Dla jasności weźmy najczęstszego średniej wielkości karpia w zbiornikach.

2. Czyszczenie żywych ryb nie jest ani humanitarne, ani wygodne, więc pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to ją zabić. W tym celu albo zostaw ją na chwilę w powietrzu, aż zaśnie, albo uderz ją w głowę, np. rączką noża.

3. Następnie musisz dokładnie wyczyścić wagę. Łuski zaczynają być usuwane z ogona ryby i kończą się w kierunku głowy. Do tej operacji najlepiej nadaje się mały nóż, a jego ostrość nie ma znaczenia; nawet tępy jest lepszy, ponieważ nie może cię skaleczyć. Ale o oddzielnym nożu do czyszczenia powinieneś pomyśleć tylko wtedy, gdy chcesz oczyścić dużo ryb. Najpierw należy oczyścić jedną stronę ryby z łusek, a następnie drugą. Nie zapomnij także o brzuchu – są to szczególnie twarde i trwałe łuski, które najtrudniej wyczyścić.

4. Po usunięciu łusek można usunąć oczy z ryby, najważniejsze jest to, że nie jest konieczne usuwanie oczu, są one jadalne i prawie nie różnią się smakiem od reszty ryb, ale są ludzie, którzy wstydzą się ich na talerzu, więc są usuwane. Odbywa się to za pomocą ostrej końcówki noża.

5. Teraz najważniejszy moment (być może jedyny punkt, jeśli popełnisz błąd, możesz go zrujnować). Brzuch ryby należy przeciąć w taki sposób, aby nóż był ustawiony równolegle do ryby i w żadnym wypadku jego ostra końcówka nie była skierowana do wewnątrz. Musisz więc ciąć od głowy do płetw brzusznych. To tutaj znajduje się pęcherzyk żółciowy.

7. Należy usunąć wszystkie jelita i pęcherz pławny z brzucha ryby. Jeśli masz, możesz osobno zostawić kawior lub mlecz, ale dotyczy to ryb złowionych od końca sierpnia do maja.

8. Podczas usuwania jelit należy zachować ostrożność i nigdy nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Jeśli go przebijesz i żółć rozleje się po rybie, łatwiej ją wyrzucić niż dalej czyścić i gotować – smak będzie gorzki i obrzydliwy.

9. Po oczyszczeniu nic nie powinno pozostać w brzuchu ryby. Jeśli ryba miała kawior lub mleko, możesz włożyć ją z powrotem do brzucha i tak ugotować.

10. Ostatnią rzeczą, którą należy zrobić z rybą przed przeniesieniem jej do kuchni w celu dalszego gotowania, jest usunięcie skrzeli. Aby to zrobić, musisz przeciąć mostek od dołu nożem między głową a resztą ciała ryby.

11. Skrzela można dość łatwo usunąć, najważniejsze jest, aby podnieść je nożem i po prostu wyciągnąć.

12. To wszystko, ryba (karaś) jest czyszczona. Po oczyszczeniu i przed gotowaniem zaleca się przepłukanie ryby w czystej wodzie. Czyszczenie tego zajęło 7 minut, biorąc pod uwagę fotografowanie. Jeśli się nie rozproszysz, wystarczy 2-3 minuty na jednego małego karpia. Większe ryby można czyścić wolniej, ponieważ jest więcej łusek do usunięcia i nie jest to wygodne do trzymania.

Smażony karaś to smaczne, proste i ekonomiczne danie. Smażona złocista skórka na zewnątrz i delikatne mięso w środku – ten przysmak nie pozostawi nikogo obojętnym. Jednak gospodynie domowe często niechętnie gotują rybę, ponieważ jej czyszczenie jest zbyt kłopotliwe.

Zgadzamy się, że proces ten nie jest zbyt przyjemny i łatwy. Sama ryba próbuje wyślizgnąć się z rąk, a małe łuski rozsypują się po całej kuchni. Istnieje jednak kilka wskazówek i prostych opcji, jak szybko i łatwo oczyścić karpia i nie tylko je, ale także inne ryby.

Karpia, podobnie jak inne ryby, najlepiej oczyścić natychmiast po powrocie z łowienia. Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe, rybę należy zamrozić, zawijając każdą w folię spożywczą. W tej formie wymagana ilość wilgoci zostaje zatrzymana na powierzchni karpia, co po rozmrożeniu pomoże lepiej oczyścić łuski.

Większość ludzi do czyszczenia ryb używa zwykłego noża.

Aby zapobiec wyślizgiwaniu się karpia z rąk podczas czyszczenia, należy położyć rybę na desce do krojenia i wbić dodatkowy nóż w nasadę ogona, mocując w ten sposób karasia. W sprzedaży dostępne są specjalne deski do czyszczenia ryb, które posiadają specjalny zacisk. Jeśli chcesz, możesz kupić tę innowację.

Aby uprościć proces czyszczenia łusek z karasia, pomocne będą zwykłe bawełniane rękawiczki, które również nie pozwalają rybie wyślizgnąć się z dłoni.

Pierwszym krokiem jest odcięcie płetw karpia nożem lub nożyczkami. Teraz możesz rozpocząć czyszczenie wagi. Należy to zrobić zaczynając od ogona. Łuski można czyścić nożem, widelcem lub specjalnym urządzeniem przeznaczonym specjalnie do czyszczenia ryb.

Wideo

Oferujemy obejrzenie filmu, który szczegółowo pokaże, jak łatwo i szybko oczyścić karpia.

Po całkowitym ołuszczeniu karpia można również odciąć ogon (jest to opcjonalne).

Oczyszczonego karpia należy dokładnie umyć pod bieżącą (NIE GORĄCĄ) wodą, a następnie wykonać nacięcie na odwłoku, przez które należy usunąć wnętrzności. Uważaj, aby nie przekłuć pęcherzyka żółciowego. Jeśli tak się stanie, karaś będzie musiał zostać namoczony, w przeciwnym razie będzie miał gorzki smak. Następnie, jeśli planujesz ugotować całego karpia, należy również usunąć skrzela lub po prostu odciąć głowę.

Karaś jest oczyszczony i gotowy do przyrządzenia.