Cum să curățați peștele caras proaspăt. Cum să îndepărtați solzii de la carasul? Reteta de caras cu smantana la cuptor

Dacă ați introdus interogarea „cum să curățați carasul” într-un motor de căutare, înseamnă că plănuiți să pregătiți un fel de mâncare uimitor de gustos, surprinzând pe toți cei din jur cu abilitățile dumneavoastră culinare. Totuși, până când vine vorba de gătit și, mai ales, de o furtună de aplauze la sfârșitul prânzului sau al cinei, trebuie să știi clar să cureți carasul fără a-ți cheltui toată puterea și energia pe acest eveniment neplăcut. Mă grăbesc să vă liniștesc, nu este atât de înfricoșător și consumator de timp pe cât pare la prima vedere.

Dacă ați introdus interogarea „cum să curățați carasul” într-un motor de căutare, înseamnă că plănuiți să pregătiți un fel de mâncare uimitor de gustos, surprinzând pe toți cei din jur cu abilitățile dumneavoastră culinare. Totuși, până când vine vorba de gătit și, mai ales, de o furtună de aplauze la sfârșitul prânzului sau al cinei, trebuie să știi clar să cureți carasul fără a-ți cheltui toată puterea și energia pe acest eveniment neplăcut. Mă grăbesc să vă asigur, nu este atât de înfricoșător și consumator de timp pe cât pare la prima vedere. Metoda de curățare a aproape toate tipurile de pește este absolut aceeași, așa că, odată ce ați învățat cum să scapi și să curățați un caras, puteți face față rapid și ușor cu orice pește. Într-un cuvânt, nu contează deloc ce fel de pește cureți - schema și succesiunea acțiunilor tale vor fi aceleași.

Cum să curățați carasul - instrucțiuni pas cu pas

Acum vă voi spune în detaliu cum să curățați rapid carasul fără a face o mizerie completă în bucătărie și fără a pierde mult timp și efort:

Asta e toată înțelepciunea! V-am descris cum să curățați carasul și vă pot oferi și câteva sfaturi utile în acest domeniu.

• Este mai bine să curățați orice pește pe un plan de sticlă, deoarece nu absoarbe mirosul destul de neatrăgător al peștelui proaspăt;
• După terminarea lucrărilor, trebuie să ștergeți toate materialele: scândură, cuțit, mâinile cu soluție de oțet sau suc de lămâie. Aceste produse simple fac o treabă excelentă în îndepărtarea mirosurilor încăpățânate;
• În aceleași scopuri, puteți folosi pudră de muștar uscat;
• Pentru a aduce aerul din bucătărie într-o ordine completă, puteți da foc la coaja unei portocale sau a unei lămâi. De asemenea, mirosul de caramel proaspăt gătit face treaba perfect;
• Pentru a elimina mirosul specific neplăcut din pește, sărați-l bine în interior și în exterior și lăsați timp de 10-15 minute. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de miros în cel mai scurt timp.

Dacă nu ți-am descris procesul de preparare a peștelui pentru gătit suficient de detaliat și clar, atunci poți urmări cum să curățați carasul, videoclipul este atașat. Cu toate acestea, nu este nimic complicat sau înfricoșător în acest proces. Îmi ia 1-2 minute pentru a curăța un pește de mărime medie. Dacă sunt un profesionist în această chestiune, atunci vei avea nevoie de maximum 5-6 minute. Încearcă și vei ști! Folosește toate sfaturile pe care le-am oferit și gătește cu plăcere și dragoste.

În al patrulea rând, scăpăm de solzi înainte de a scăpa de măruntaie. Adică pește: mai întâi solzii, apoi toate celelalte. Ca o excepție, puteți mai întâi să scoateți aripioarele pentru a evita înțepătura. Coada - sub nicio formă, el ne va ajuta!

În sfârșit, a cincea regulă: curățați de la coadă la cap. În acest caz, mai întâi ținem peștele de cap, apoi de coadă. Pentru a înțelege cum să curățați carasul, să luăm în considerare opțiunile pentru această procedură.

Opțiuni de curățare

Există, desigur, atât instrumente mecanice, cât și electrice pentru curățarea peștilor. Dar nu acesta este cazul nostru. Numărăm opțiunile. Prima variantă este manuală.

Dacă peștele este proaspăt și solzii sunt mari (ca și în cazul nostru), atunci nu este nimic mai ușor decât curățarea carasului cu mâinile. În acest caz, peștele este acoperit cu mâna (sau mâinile), iar curățarea în sine se face cu unghiile degetelor mari - peste creșterea solzilor.

Solzii mici de pe abdomen și lângă coadă sunt curățați cu un cuțit.

Sunt de acord, această metodă nu este pentru toată lumea. Apoi, există o a doua opțiune - un cuțit obișnuit. Un cuțit de bucătărie obișnuit - nu lat, nu mai mult de 15 cm lungime - este destul de potrivit pentru îndepărtarea solzilor.

Cuțitele pentru legume fac față și ele acestei sarcini.

Apropo, cel mai bine este să-l curățați sub jet de apă. Sau într-o chiuvetă plină cu apă. Sau într-un vas cu apă. În acest fel, cântarul nu se va împrăștia peste tot în bucătărie. Deși există susținători principiali ai curățătoriei chimice.

Cuțitele speciale pentru curățarea peștilor de solzi au o mare varietate de variante. Cel mai adesea aceasta este o mini răzătoare, ca pentru tocat legumele. Principalul lucru aici este că marginile găurilor unei astfel de răzătoare sunt ascuțite. Puteți folosi un tocator vechi de legume.

Următorul design este recunoscut printre pescari. Arată ca o perie de păr și este o placă plată, cu vârfuri scurte și tocite. Aceste vârfuri sunt principala parte de lucru a majorității instrumentelor de curățare a peștilor.

Apropo, un astfel de cuțit poate face față cu ușurință solzilor mici.

Ca dispozitiv auxiliar, veți avea nevoie de o furculiță scurtă cu două coarne. Este mai convenabil pentru ea să țină peștele. Și este mai bine dacă este o furculiță specială.

Ei bine, ați învățat cum să curățați carasul de solzi rapid și fără mari cheltuieli mentale.

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

1. 
   Probabil, multe gospodine ai căror soți merg adesea la pescuit au fost nevoite de mai multe ori să gătească o varietate de pește. În acest material vom vorbi despre cum să prăjim carasul...
2. 
   Este bine că există sărbători - poți să faci o pauză de la grijile de zi cu zi și să faci ceva plăcut. Și pentru vacanță ar trebui să gătești ceva delicios. De exemplu, carasul copt în...
3. 
   Supa de peste caras este un preparat simplu si fara pretentii. Cu toate acestea, dacă pregătiți corect această supă de pește, poate fi foarte gustoasă și foarte hrănitoare, mai ales dacă...
4. 
   Carasul este un pește larg răspândit în Rusia. Și nu degeaba este îndrăgit de pescari, dar neglijat pe nedrept de specialiștii culinari. Din cauza numeroaselor oase, în principal. Iată cum să gătești carasul...

Peștele de mare sau de râu este o sursă valoroasă de proteine, vitamine, microelemente și acizi grași omega-3. Dupa ce pestele este curatat, prajit in ulei sau copt in smantana, se transforma intr-un preparat aromat si apetisant indragit de multi. O astfel de mâncare nu crește nivelul de colesterol „rău”, ajută la prevenirea aterosclerozei și a sindromului metabolic, reduce inflamația și îmbunătățește starea părului și a pielii.

Carasul este un pește de apă dulce pe care îl puteți cumpăra dintr-un magazin sau îl puteți prinde singur. Înainte de a pregăti un preparat de pește gustos și sănătos, mulți oameni se gândesc la cum să curățați carasul.

Înainte de a curăța un caras proaspăt prins (încă în viață), acesta trebuie să fie uluit lovind-o în cap cu mânerul unui cuțit.

Carcasa congelată se lasă la temperatura camerei pentru a se dezgheța, se acoperă cu o pungă de plastic sau hârtie de copt pentru a preveni uscarea acesteia, apoi se clătește cu apă curentă la temperatura camerei. Pentru a accelera dezghețarea, peștele netăiat se pune în apă rece, după ce se adaugă ¼ de linguriță. sare. Acest lucru va preveni înmuierea excesivă și suprasaturarea cu lichid.

Înainte de curățarea carasului, aceștia nu sunt complet dezghețați, apoi tăierea și prelucrarea vor fi mai convenabile. Toate produsele decongelate se folosesc imediat, evitând recongelarea.

Înainte de curățarea rapidă a peștelui proaspăt, acesta trebuie stropit cu apă clocotită sau pus într-o soluție slabă de oțet timp de câteva ore. În primul rând, mucusul este îndepărtat din carcasă: frecat cu sare și clătit. Dacă solzii se potrivesc prea strâns pe piele și sunt acoperiți puternic cu un strat mucos, puteți coborî peștele în apă clocotită timp de 25-30 de secunde.

Pentru a scapa de mirosul de noroi, carasul sunt scufundati in apa rece cu sare timp de 30 de minute si apoi spalati.

Instrumente folosite

Pentru a îndepărta solzii și măruntaiele, veți avea nevoie de următoarele instrumente:

• scaler de pește (de preferință cu un recipient pentru solzi);
• cuțite pentru dezosare și file;
• foarfece de bucătărie;
• clești sau pensete late pentru oase.

Înainte de a începe lucrul, ștergeți placa cu o soluție de oțet sau suc de lămâie, astfel încât să nu devină saturată cu un miros de pește. De asemenea, puteți elimina mirosul de pe unelte și de pe propriile mâini după terminarea tăierii.

Procedura de curățare

Algoritm pas cu pas:

1. Cu ajutorul foarfecelor, tăiați înotătoarea dorsală, prindeți-o printr-o cârpă și trageți-o (de la coadă la cap).
2. Îndepărtați solzii.
3. Îndepărtați măruntaiele.
4. Clătiți în apă rece de mai multe ori.
5. Îndepărtați sângele rămas de pe vertebre.
6. Tăiați carcasa în porții sau fileați carasul.
7. Puneți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.

Îndepărtarea solzelor

Înainte de curățarea carasului de solzi, peștele este așezat pe o masă de tăiat stropită cu sare, iar coada se apucă printr-un șervețel cu mâna stângă. Ținând cântarul de pește în mâna dreaptă, scoateți solzii în direcția de la coadă la cap. Pentru a preveni alunecarea degetelor, scufundați-le într-un recipient cu sare.

Dacă nu aveți la îndemână un scuter de pește, folosiți partea plictisită a unei lame de cuțit sau a unei răzătoare. Pentru a preveni împrăștierea solzilor în lateral, carcasa poate fi scufundată într-un vas cu apă rece sau ținută sub jet de apă de la robinet.

Eviscerarea

Metoda de eviscerare depinde de felul de mâncare pe care intenționați să îl pregătiți.

Metoda cea mai des folosită este îndepărtarea viscerelor prin abdomen. Printr-o incizie longitudinala indepartam cu grija ficatul si vezica biliara, fara a le strange pentru a nu le zdrobi. În caz contrar, bila poate ajunge pe părți ale carcasei și le poate da un gust amar. Dacă acest lucru nu poate fi evitat, frecați imediat zonele afectate cu sare sau tăiați-le.

Se pune întrebarea: putem îndepărta cu ușurință solzii, dar cum să scoatem fileul pentru a scăpa de numărul maxim posibil de oase. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie până la vertebre de-a lungul spatelui, apoi tăiați cu grijă peștele pe lungime, îndreptând cuțitul de la cap la coadă. Apoi coada este separată.

Pentru a preveni simțirea oaselor mici în vasul finit, faceți tăieturi superficiale de-a lungul coloanei la fiecare 4-5 mm.

Dacă carcasa va fi coaptă întreagă, este eviscerată printr-o incizie făcută sub cap. Branhiile sunt îndepărtate. Burta rămasă netăiată este umplută cu umplutură (ceapă, orez, ciuperci etc.)

Puteți separa partea capului împreună cu interiorul, apoi curățați și clătiți cavitatea abdominală.

Cum să accelerezi procesul de curățare

Pentru a curăța carasul pentru prepararea ulterioară a cărnii tocate, aceștia sunt eviscerați înainte de tăiere, îndepărtând interiorul, dar fără a îndepărta solzii. Apoi, fileul este separat de coloana vertebrală și oasele mari, abia după aceea pielea împreună cu solzii sunt îndepărtate. Din resturile: cap, coadă, aripioare și coloana vertebrală - puteți găti bulion sau găti supă de pește. Pentru a face acest lucru, ele sunt spălate bine, iar arcurile branhiale sunt tăiate cu foarfece, astfel încât bulionul să nu capete un gust și un miros neplăcut.

Curățarea carasului în acest fel este mult mai convenabilă și mai rapidă.

Un produs bine curățat și pregătit poate fi stricat de gătirea necorespunzătoare. Prin urmare, se recomandă să urmați următoarele reguli:

1. Nu prăjiți carasul (sau cotleturile făcute din acesta) în ulei de floarea-soarelui nerafinat pentru prăjire este mai bine să folosiți ulei de măsline purificat, altfel vasul va căpăta un gust amar și un miros ascuțit, rânced;
2. Pentru a vă asigura că preparatele din pește aduc beneficii pentru sănătate, este de preferat să le aburiți sau să le coaceți în cuptor.

Consumul regulat de pește îmbunătățește funcția miocardică, are un efect pozitiv asupra compoziției sângelui și asupra stării pereților vasculari, ajută la corectarea vârstei biologice și la creșterea speranței de viață.

Acest articol este dedicat curățării peștilor de râu (în general, schema de curățare este aceeași pentru toți peștii găsiți în corpurile de apă dulce din Rusia). După ce a stăpânit tehnica carasului, bibanului, știucii, gândacului și plătică, care se găsesc adesea în centrul Rusiei, experiența poate fi extinsă cu ușurință atât la pești de mare (păstrăv, somon, dorado, siabas), cât și la soiurile comune în magazine (crap). , crap argintiu, crap de iarbă). În general, nu contează ce fel de pește curățați - principiul și succesiunea acțiunilor vor fi aceleași.

1. Pentru claritate, să luăm cel mai comun caras de mărime medie din rezervoare.

2. Curățarea peștilor vii nu este nici umană, nici convenabilă, așa că primul lucru pe care trebuie să-l faci este să-l omori. Pentru a face acest lucru, fie lăsați-o un timp în aer până adoarme, fie loviți-o în cap, de exemplu cu mânerul unui cuțit.

3. Apoi trebuie să curățați efectiv cântarul. Solzii încep să fie îndepărtați de pe coada peștelui și se termină spre cap. Pentru această operație, un cuțit mic este cel mai potrivit, iar ascuțimea lui nu contează, chiar și unul plictisitor, deoarece nu te poate tăia. Dar ar trebui să vă gândiți la un cuțit de curățat separat doar dacă trebuie să curățați o mulțime de pește. Mai întâi o parte a peștelui este curățată de solzi, apoi cealaltă. De asemenea, nu uitați de burtă - există solzi deosebit de tari și durabili care sunt cel mai greu de curățat.

4. După îndepărtarea solzilor, puteți îndepărta ochii de pește, punctul cheie este că nu este necesar să îndepărtați ochii, sunt comestibile și au un gust aproape deloc diferit de restul peștelui, dar există oameni care sunt jenați de ele în farfurie, așa că sunt îndepărtați. Acest lucru se face cu vârful ascuțit al unui cuțit.

5. Acum cel mai crucial moment (poate singurul punct în care dacă faci o greșeală o poți strica). Burta peștelui trebuie tăiată și acest lucru trebuie făcut astfel încât cuțitul să fie paralel cu peștele și în niciun caz vârful ascuțit să nu fie îndreptat spre interior. Deci, trebuie să tăiați de la cap la aripioare ventrale. Aici se află vezica biliară.

7. Toate intestinele și vezica natatoare din burta peștelui trebuie îndepărtate. Dacă îl aveți, puteți lăsa separat caviarul sau mulțul, dar acesta este pentru peștele prins de la sfârșitul lunii august până în mai.

8. Când scoateți intestinele, trebuie să fiți atenți și să nu deteriorați niciodată vezica biliară. Dacă îl străpungi și bila se întinde peste pește, este mai ușor să-l arunci decât să continui curățarea și gătitul - gustul va fi amar și dezgustător.

9. Nu trebuie să rămână nimic în burta peștelui după curățare. Dacă peștele a avut caviar sau lapte, îl puteți pune înapoi în burtă și îl puteți găti așa.

10. Ultimul lucru de făcut cu peștele înainte de a-l transfera în bucătărie pentru a fi gătit în continuare este să scoți branhiile. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați podul de jos cu un cuțit între cap și restul corpului peștelui.

11. Branhiile sunt destul de ușor de îndepărtat, principalul lucru este să le ridicați cu un cuțit și doar să le scoateți.

12. Atât, peștele (carasul) este curățat. După curățare și înainte de gătit, este indicat să clătiți peștele în apă curată. A durat 7 minute pentru a curăța acesta ținând cont de fotografiere. Dacă nu te distragi, durează 2-3 minute pentru un crap mic. Peștii mai mari pot fi curățați mai lent, deoarece există mai mulți solzi de îndepărtat și nu este convenabil de ținut.

Carasul prajit este un preparat gustos, simplu si economic. Crusta aurie prăjită la exterior și carne fragedă la interior - acest răsfăț nu va lăsa pe nimeni indiferent. Cu toate acestea, gospodinele nu sunt adesea dornice să gătească pește, deoarece este prea supărător să-l curățați.

Suntem de acord, procesul nu este foarte plăcut și ușor. Peștele însuși încearcă să scape din mâinile tale, iar solzi mici se împrăștie prin bucătărie. Dar există mai multe sfaturi și opțiuni simple despre cum să curățați rapid și ușor carasul și nu numai ei, ci și alți pești.

Carasul, ca și alți pești, este cel mai bine curățat imediat după întoarcerea de la pescuit. Dacă din anumite motive acest lucru nu este posibil, atunci peștele trebuie înghețat, împachetându-i pe fiecare în folie alimentară. În această formă, cantitatea necesară de umiditate este reținută pe suprafața carasului, care după dezghețare va ajuta la curățarea mai bună a solzilor.

Majoritatea oamenilor folosesc un cuțit obișnuit pentru a curăța peștele.

Pentru a preveni alunecarea carasului din mâini în timpul procesului de curățare, ar trebui să așezați peștele pe o placă de tăiat și să introduceți un cuțit suplimentar în baza cozii, atașând astfel crapul. Există la vânzare plăci speciale pentru curățarea peștilor care au o clemă specială. Puteți achiziționa această inovație dacă doriți.

Pentru a simplifica procesul de curățare a solzilor de la carasul, vă vor ajuta mănușile obișnuite din bumbac, care, de asemenea, nu permit peștelui să alunece în mână.

Primul pas este să tăiați aripioarele unui caras cu un cuțit sau folosind foarfecele. Acum puteți începe să curățați cântarul. Acest lucru ar trebui făcut pornind de la coadă. Puteți curăța cântarul cu un cuțit, o furculiță sau un dispozitiv special conceput special pentru curățarea peștilor.

Video

Vă oferim să vizionați un videoclip care vă va demonstra în detaliu cum să curățați ușor și rapid carasul.

După ce carasul este complet scalat, puteți tăia și coada (acest lucru este opțional).

Carasul curățat trebuie spălat bine în apă curentă (NU CALDE), iar apoi trebuie făcută o incizie pe abdomen prin care trebuie îndepărtate măruntaiele. Aveți grijă să nu perforați vezica biliară. Dacă se întâmplă acest lucru, carasul va trebui să fie înmuiat, altfel va avea gust amar. Apoi, dacă intenționați să gătiți întregul caras, trebuie îndepărtate și branhiile, sau pur și simplu trebuie tăiat capul.

Carasul este curățat și gata de gătit.