كيفية تنظيف سمك الكروشي الطازج. كيفية إزالة القشور من مبروك الدوع؟ وصفة مبروك الدوع مع القشدة الحامضة في الفرن

إذا قمت بإدخال الاستعلام "كيفية تنظيف مبروك الدوع" في محرك البحث، فهذا يعني أنك تخطط لإعداد طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة، مفاجأة الجميع من حولك بقدراتك في الطهي. ومع ذلك، حتى يتعلق الأمر بالطهي، وخاصة عاصفة من التصفيق في نهاية الغداء أو العشاء، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تنظيف مبروك الدوع بوضوح دون إنفاق كل قوتك وطاقتك على هذا الحدث غير السار. أسارع إلى طمأنتك بأن الأمر ليس مخيفًا ويستغرق وقتًا طويلاً كما يبدو للوهلة الأولى.

إذا قمت بإدخال الاستعلام "كيفية تنظيف مبروك الدوع" في محرك البحث، فهذا يعني أنك تخطط لإعداد طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة، مفاجأة الجميع من حولك بقدراتك في الطهي. ومع ذلك، حتى يتعلق الأمر بالطهي، وخاصة عاصفة من التصفيق في نهاية الغداء أو العشاء، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تنظيف مبروك الدوع بوضوح دون إنفاق كل قوتك وطاقتك على هذا الحدث غير السار. أسارع إلى طمأنتك بأن الأمر ليس مخيفًا ويستغرق وقتًا طويلاً كما يبدو للوهلة الأولى. إن طريقة تنظيف جميع أنواع الأسماك تقريبًا هي نفسها تمامًا، لذا بمجرد أن تتعلم كيفية تقشير سمك مبروك الدوع وأمعاءه، يمكنك التعامل مع أي سمكة بسرعة وسهولة. باختصار، لا يهم على الإطلاق نوع الأسماك التي تقوم بتنظيفها - سيكون مخطط أفعالك وتسلسلها هو نفسه.

كيفية تنظيف مبروك الدوع - تعليمات خطوة بخطوة

سأخبرك الآن بالتفصيل عن كيفية تنظيف مبروك الدوع بسرعة دون إحداث فوضى كاملة في المطبخ ودون إضاعة الكثير من الوقت والجهد:

هذه كل الحكمة! لقد وصفت لك كيفية تنظيف مبروك الدوع، ويمكنني أيضًا أن أقدم لك بعض النصائح المفيدة في هذا المجال.

• من الأفضل تنظيف أي سمكة على سطح زجاجي، لأنها لا تمتص رائحة الأسماك الطازجة غير الجذابة؛
• بعد الانتهاء من العمل تحتاج إلى مسح جميع المواد: اللوح والسكين واليدين بمحلول الخل أو عصير الليمون. تقوم هذه المنتجات البسيطة بعمل رائع في إزالة الروائح العنيدة؛
• لنفس الأغراض، يمكنك استخدام مسحوق الخردل الجاف؛
• لجلب هواء المطبخ إلى النظام الكامل، يمكنك إشعال النار في قشر البرتقال أو الليمون. كما أن رائحة الكراميل المطبوخ الطازج تؤدي المهمة على أكمل وجه؛
• لإزالة الرائحة الكريهة من السمكة نفسها، قم بملحها جيدًا من الداخل والخارج واتركها لمدة 10-15 دقيقة. سيساعد ذلك على التخلص من الرائحة في وقت قصير.

إذا لم أصف لك عملية تحضير السمك للطهي بالتفاصيل الكافية والواضحة، فيمكنك مشاهدة كيفية تنظيف مبروك الدوع، الفيديو مرفق. ومع ذلك، لا يوجد شيء معقد أو مخيف في هذه العملية. يستغرق الأمر من دقيقة إلى دقيقتين لتنظيف سمكة واحدة متوسطة الحجم. إذا كنت محترفًا في هذا الأمر، فستحتاج إلى 5-6 دقائق كحد أقصى. جربه وسوف تعرف! استخدم جميع النصائح التي قدمتها وقم بالطهي بكل سرور وحب.

رابعا: نتخلص من القشور قبل أن نتخلص من الأحشاء. أي السمك: أولاً الميزان، ثم كل شيء آخر. كاستثناء، يمكنك أولاً إزالة الزعانف لتجنب الوخز. الذيل - لن يساعدنا تحت أي ظرف من الظروف!

وأخيرًا القاعدة الخامسة: التنظيف من الذيل إلى الرأس. في هذه الحالة، نمسك السمكة أولاً من الرأس ثم من الذيل. لكي تفهم كيفية تنظيف مبروك الدوع، دعنا نفكر في خيارات هذا الإجراء.

خيارات التنظيف

هناك بالطبع أدوات ميكانيكية وكهربائية لتنظيف الأسماك. ولكن هذه ليست حالتنا. نحن نحسب الخيارات. الخيار الأول هو باليد.

إذا كانت السمكة طازجة وقشورها كبيرة (كما في حالتنا)، فلا يوجد شيء أسهل من تنظيف مبروك الدوع بيديك. في هذه الحالة، يتم تغطية الأسماك باليد (أو اليدين)، ويتم التنظيف نفسه بأظافر الإبهام - عبر نمو المقاييس.

يتم تنظيف القشور الصغيرة الموجودة على البطن وبالقرب من الذيل بسكين.

أوافق على أن هذه الطريقة ليست للجميع. ثم هناك خيار ثان - سكين عادي. سكين المطبخ العادي - ليس عريضًا ولا يزيد طوله عن 15 سم - مناسب تمامًا لإزالة القشور.

تتعامل سكاكين الخضار أيضًا مع هذه المهمة.

بالمناسبة، من الأفضل تنظيفه تحت الماء الجاري. أو في حوض مملوء بالماء. أو في وعاء من الماء. بهذه الطريقة لن تنتشر القشور في جميع أنحاء المطبخ. على الرغم من وجود مؤيدين مبدئيين للتنظيف الجاف.

السكاكين الخاصة لتنظيف الأسماك من القشور لها مجموعة واسعة من الاختلافات. غالبًا ما تكون هذه مبشرة صغيرة، مثل تقطيع الخضار. الشيء الرئيسي هنا هو أن حواف فتحات هذه المبشرة حادة. يمكنك استخدام آلة تقطيع الخضروات القديمة.

التصميم التالي معترف به بين الصيادين. وهي تشبه فرشاة الشعر وهي عبارة عن صفيحة مسطحة ذات مسامير قصيرة حادة. هذه المسامير هي الجزء العمل الرئيسي لمعظم أدوات تنظيف الأسماك.

بالمناسبة، يمكن لمثل هذا السكين التعامل بسهولة مع المقاييس الصغيرة.

كجهاز مساعد، ستحتاج إلى شوكة قصيرة ذات قرنين، وهي أكثر ملاءمة لها لعقد الأسماك. ومن الأفضل أن تكون شوكة خاصة.

حسنًا، لقد تعلمت كيفية تنظيف سمك مبروك الدوع من القشور بسرعة ودون تكلفة ذهنية كبيرة.

المزيد من هذه الوصفات على موقعنا:

1. 
   من المحتمل أن العديد من ربات البيوت اللاتي يذهب أزواجهن لصيد الأسماك في كثير من الأحيان اضطررن أكثر من مرة إلى طهي مجموعة متنوعة من الأسماك. في هذه المادة سنتحدث عن كيفية قلي مبروك الدوع...
2. 
   من الجيد أن تكون هناك إجازات - يمكنك أخذ استراحة من همومك اليومية والقيام بشيء ممتع. وفي العطلة، من المفترض أن تطبخ شيئا لذيذا. على سبيل المثال، سمك الشبوط المخبوز في...
3. 
   حساء السمك الكروشي طبق بسيط ومتواضع. ومع ذلك، إذا قمت بإعداد حساء السمك هذا بشكل صحيح، فيمكن أن يصبح لذيذًا جدًا ومغذيًا جدًا، خاصة إذا...
4. 
   مبروك الدوع هو سمكة منتشرة على نطاق واسع في روسيا. وليس عبثًا أن يحبها الصيادون، ولكن يتم إهمالها بشكل غير عادل من قبل الطهاة. بسبب كثرة العظام بشكل رئيسي. إليك طريقة تحضير سمك مبروك الدوع...

تعد الأسماك البحرية أو النهرية مصدرًا للبروتينات القيمة والفيتامينات والعناصر الدقيقة وأحماض أوميغا 3 الدهنية. بعد تنظيف السمك أو قليه بالزيت أو خبزه بالقشدة الحامضة، يتحول إلى طبق لذيذ وشهي يحبه الكثيرون. مثل هذا الطعام لا يزيد من مستوى الكوليسترول "الضار"، ويساعد على منع تصلب الشرايين ومتلازمة التمثيل الغذائي، ويقلل الالتهاب، ويحسن حالة الشعر والجلد.

مبروك الدوع هو سمكة مياه عذبة يمكنك شراؤها من متجر أو اصطيادها بنفسك. قبل إعداد طبق سمك لذيذ وصحي، يفكر الكثير من الناس في كيفية تنظيف مبروك الدوع.

قبل تنظيف مبروك الدوع الطازج (الذي لا يزال على قيد الحياة)، يجب أن يصعق بضربه على رأسه بمقبض السكين.

تُترك الذبيحة المجمدة في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب، وتُغطى بكيس من البلاستيك أو ورق البرشمان لمنعها من الجفاف، ثم تُشطف بالماء الجاري في درجة حرارة الغرفة. لتسريع ذوبان الجليد، يتم وضع الأسماك غير المقطعة في الماء البارد، بعد إضافة ملعقة صغيرة. ملح. هذا سيمنع التليين المفرط والإفراط في التشبع بالسائل.

قبل تنظيف مبروك الدوع، لا يتم إذابة تجميده تمامًا، ثم سيكون القطع والمعالجة أكثر ملاءمة. يتم استخدام جميع المنتجات المذابة على الفور، مع تجنب إعادة التجميد.

قبل تنظيف الأسماك الطازجة بسرعة، يجب غمرها بالماء المغلي أو وضعها في محلول خل ضعيف لعدة ساعات. أولاً، تتم إزالة المخاط من الذبيحة: يفرك بالملح ويشطف. إذا كانت المقاييس ضيقة للغاية على الجلد ومغطاة بشدة بطبقة مخاطية، فيمكنك خفض الأسماك في الماء المغلي لمدة 25-30 ثانية.

للتخلص من رائحة الطين، يتم غمر مبروك الدوع في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة ثم غسله.

الأدوات المستخدمة

لإزالة القشور والأحشاء، ستحتاج إلى الأدوات التالية:

• قشارة السمك (يفضل أن تكون مع حاوية للمقاييس) ؛
• سكاكين نزع العظم والشرائح؛
• مقص المطبخ؛
• ملقط أو ملاقط واسعة للعظام.

قبل البدء في العمل، امسح اللوح بمحلول الخل أو عصير الليمون حتى لا يتشبع برائحة مريبة. يمكنك أيضًا إزالة الرائحة من الأدوات ويديك بعد الانتهاء من القطع.

إجراء التنظيف

خوارزمية خطوة بخطوة:

1. باستخدام المقص، قم بقطع الزعنفة الظهرية، وأمسكها بقطعة قماش، واسحبها للخارج (من الذيل إلى الرأس).
2. إزالة المقاييس.
3. إزالة الدواخل.
4. شطف في الماء البارد عدة مرات.
5. إزالة الدم المتبقي من الفقرات.
6. قطع الذبيحة إلى أجزاء أو فيليه مبروك الدوع.
7. ضعيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

إزالة المقاييس

قبل تنظيف مبروك الدوع من القشور، توضع السمكة على لوح تقطيع مرشوش بالملح، ويتم الإمساك بذيلها باليد اليسرى من خلال منديل. أمسك قشارة السمك بيدك اليمنى، وأزل القشور في الاتجاه من الذيل إلى الرأس. لمنع أصابعك من الانزلاق، قم بغمسها في وعاء من الملح.

إذا لم يكن لديك قشارة السمك في متناول اليد، فاستخدم الجانب الباهت من نصل السكين أو المبشرة. لمنع تناثر القشور على الجانبين، يمكن غمر الذبيحة في وعاء به ماء بارد أو إبقائها تحت الماء الجاري من الصنبور.

نزع أحشاء

تعتمد طريقة الأمعاء على الطبق الذي تخطط لتحضيره.

الطريقة الأكثر استخدامًا هي إزالة الأحشاء من خلال البطن. ومن خلال شق طولي نقوم بإزالة الكبد والمرارة بعناية، دون الضغط عليهما حتى لا يتم سحقهما. خلاف ذلك، قد تصل الصفراء إلى أجزاء من الذبيحة وتعطيها طعمًا مريرًا. إذا لم يكن من الممكن تجنب ذلك، فقم بفرك المناطق المصابة بالملح على الفور أو قطعها.

السؤال الذي يطرح نفسه: يمكننا بسهولة إزالة القشور، ولكن كيفية إزالة شرائح للتخلص من أكبر عدد ممكن من العظام. للقيام بذلك، قم بعمل شق يصل إلى الفقرات على طول الظهر، ثم قطع السمكة بعناية بالطول، مع توجيه السكين من الرأس إلى الذيل. ثم يتم فصل الذيل.

لمنع الشعور بالعظام الصغيرة في الطبق النهائي، قم بعمل قطع ضحلة على طول العمود الفقري كل 4-5 مم.

إذا كان سيتم خبز الذبيحة كاملة، يتم تقطيعها من خلال شق يتم إجراؤه أسفل الرأس. تتم إزالة الخياشيم. يتم ملء البطن المتبقية غير المقطوعة بالحشوة (البصل والأرز والفطر وما إلى ذلك)

يمكنك فصل جزء الرأس مع الدواخل ثم تنظيف وشطف تجويف البطن.

كيفية تسريع عملية التنظيف

لتنظيف مبروك الدوع لتحضير اللحم المفروم لاحقًا، يتم تقطيع أحشاءها قبل التقطيع، وإزالة الدواخل، ولكن لا تتم إزالة القشور. ثم يتم فصل الشرائح عن العمود الفقري والعظام الكبيرة، فقط بعد ذلك يتم إزالة الجلد مع القشور. من البقايا: الرأس والذيل والزعانف والعمود الفقري - يمكنك طهي المرق أو طهي حساء السمك. للقيام بذلك، يتم غسلها جيدا، ويتم قطع الأقواس الخيشومية بالمقص حتى لا يكتسب المرق طعمًا ورائحة كريهة.

يعد تنظيف أسماك الدوع بهذه الطريقة أكثر ملاءمة وأسرع.

يمكن أن يفسد المنتج الذي تم تنظيفه وإعداده جيدًا عن طريق الطهي غير المناسب. لذلك، يوصى باتباع القواعد التالية:

1. لا تقلى مبروك الدوع (أو شرحات مصنوعة منه) بزيت دوار الشمس غير المكرر ؛ فمن الأفضل استخدام زيت الزيتون المنقى للقلي ، وإلا فإن الطبق سوف يكتسب طعمًا مريرًا ورائحة حادة زنخة.
2. وللتأكد من أن أطباق السمك تعود بالفوائد الصحية، يفضل طهيها على البخار أو خبزها في الفرن.

الاستهلاك المنتظم للأسماك يحسن وظيفة عضلة القلب، وله تأثير إيجابي على تكوين الدم وحالة جدران الأوعية الدموية، ويساعد على تصحيح العمر البيولوجي وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع.

هذه المقالة مخصصة لتنظيف أسماك النهر (بشكل عام، مخطط التنظيف هو نفسه بالنسبة لجميع الأسماك الموجودة في المسطحات المائية العذبة في روسيا). بعد أن أتقنت هذه التقنية على مبروك الدوع، وسمك الفرخ، والبايك، والصراصير، والدنيس، والتي توجد غالبًا في وسط روسيا، يمكن بسهولة توسيع التجربة لتشمل أسماك البحر (السلمون المرقط، والسلمون، والدورادو، والسياباس) والأصناف الشائعة في المتاجر (الكارب). ، الكارب الفضي، الكارب العشبي). بشكل عام، لا يهم نوع الأسماك التي تقوم بتنظيفها - سيكون مبدأ وتسلسل الإجراءات هو نفسه.

1. من أجل الوضوح، لنأخذ مبروك الدوع المتوسط ​​الحجم الأكثر شيوعًا في الخزانات.

2. إن تنظيف الأسماك الحية ليس أمرًا إنسانيًا أو مريحًا، لذا فإن أول ما عليك فعله هو قتلها. للقيام بذلك، إما أن تتركها في الهواء لفترة حتى تغفو أو تضربها على رأسها بمقبض السكين مثلاً.

3. بعد ذلك، عليك تنظيف المقاييس فعليًا. تبدأ إزالة القشور من ذيل السمكة وتنتهي باتجاه الرأس. لهذه العملية، السكين الصغير هو الأنسب، وحدته لا يهم؛ حتى السكين الباهت يفضل لأنه لا يمكن أن يقطعك. لكن يجب أن تفكر فقط في استخدام سكين تنظيف منفصل إذا كنت بحاجة إلى تنظيف الكثير من الأسماك. أولاً، يتم تنظيف جانب واحد من السمكة من القشور، ثم الجانب الآخر. لا تنس أيضًا البطن - فهناك قشور صلبة ومتينة بشكل خاص والتي يصعب تنظيفها.

4. بعد إزالة القشور يمكنك إزالة العيون من السمكة، النقطة الأساسية هي أنه ليس من الضروري إزالة العيون، فهي صالحة للأكل وطعمها لا يختلف تقريبًا عن بقية الأسماك، لكن هناك أشخاصًا يشعرون بالحرج منهم على اللوحة، لذلك يتم إزالتها. ويتم ذلك باستخدام الطرف الحاد للسكين.

5. الآن اللحظة الأكثر أهمية (ربما النقطة الوحيدة، إذا ارتكبت خطأ، يمكنك تدميره). يجب قطع بطن السمكة، ويجب أن يتم ذلك بحيث تكون السكين موازية للسمكة ولا يشير طرفها الحاد إلى الداخل بأي حال من الأحوال. لذلك تحتاج إلى القطع من الرأس إلى الزعانف البطنية. هذا هو المكان الذي تقع فيه المرارة.

7. يجب إزالة جميع الأمعاء والمثانة من بطن السمكة. إذا كان لديك، يمكنك ترك الكافيار أو الحليب بشكل منفصل، ولكن هذا مخصص للأسماك التي يتم صيدها من أواخر أغسطس إلى مايو.

8. عند إزالة الأمعاء يجب توخي الحذر وعدم إتلاف المرارة أبدًا. إذا قمت بثقبها وانتشرت الصفراء فوق السمكة، فمن الأسهل التخلص منها بدلاً من الاستمرار في التنظيف والطهي - سيكون الطعم مريرًا ومثيرًا للاشمئزاز.

9. يجب ألا يبقى في بطن السمكة شيء بعد تنظيفها. إذا كان السمك يحتوي على الكافيار أو الحليب، يمكنك إعادته إلى البطن وطهيه بهذه الطريقة.

10. آخر ما يجب فعله بالسمك قبل نقله إلى المطبخ لمزيد من الطهي هو إزالة الخياشيم. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الجسر من الأسفل بسكين بين الرأس وبقية جسم السمكة.

11. من السهل جدًا إزالة الخياشيم، والشيء الرئيسي هو التقاطها بسكين وسحبها للخارج.

12. هذا كل شيء، يتم تنظيف الأسماك (مبروك الدوع). بعد التنظيف وقبل الطهي، يُنصح بشطف السمك بالماء النظيف. استغرق تنظيف هذا الجهاز 7 دقائق مع مراعاة التصوير الفوتوغرافي. إذا لم تشتت انتباهك، فسيستغرق الأمر 2-3 دقائق لسمك مبروك الدوع الصغير. يمكن تنظيف الأسماك الأكبر حجمًا بشكل أبطأ نظرًا لوجود المزيد من القشور التي يجب إزالتها وليس من المناسب حملها.

مبروك الدوع المقلي هو طبق لذيذ وبسيط واقتصادي. قشرة ذهبية مقلية من الخارج ولحم طري من الداخل - هذه الحلوى لن تترك أي شخص غير مبال. ومع ذلك، فإن ربات البيوت في كثير من الأحيان لا يرغبن في طهي الأسماك، لأنه من الصعب جدًا تنظيفها.

نحن نتفق على أن العملية ليست ممتعة وسهلة للغاية. تحاول السمكة نفسها الانزلاق من يديك، وتنتشر القشور الصغيرة في جميع أنحاء المطبخ. ولكن هناك العديد من النصائح والخيارات البسيطة حول كيفية تنظيف مبروك الدوع بسرعة وسهولة وليس فقط الأسماك ولكن أيضًا الأسماك الأخرى.

من الأفضل تنظيف مبروك الدوع، مثل الأسماك الأخرى، فور عودته من الصيد. إذا لم يكن ذلك ممكنا لسبب ما، فيجب تجميد الأسماك، والتفاف كل منها في فيلم التشبث. في هذا النموذج، يتم الاحتفاظ بالكمية المطلوبة من الرطوبة على سطح مبروك الدوع، والتي ستساعد بعد إزالة الجليد على تنظيف المقاييس بشكل أفضل.

يستخدم معظم الناس سكينًا عاديًا لتنظيف الأسماك.

لمنع مبروك الدوع من الانزلاق من يديك أثناء عملية التنظيف، يجب عليك وضع السمكة على لوح التقطيع وإدخال سكين إضافي في قاعدة الذيل، وبالتالي تثبيت مبروك الدوع. هناك ألواح خاصة لتنظيف الأسماك معروضة للبيع تحتوي على مشبك خاص. يمكنك شراء هذا الابتكار إذا كنت ترغب في ذلك.

لتبسيط عملية تنظيف القشور من مبروك الدوع، ستساعدك القفازات القطنية العادية، والتي لا تسمح أيضًا للأسماك بالانزلاق في يدك.

الخطوة الأولى هي قطع زعانف مبروك الدوع بسكين أو باستخدام مقص. الآن يمكنك البدء في تنظيف المقاييس. يجب أن يتم ذلك بدءًا من الذيل. يمكنك تنظيف القشور بسكين أو شوكة أو جهاز خاص مصمم خصيصًا لتنظيف الأسماك.

فيديو

نحن نقدم لك مشاهدة مقطع فيديو يوضح بالتفصيل كيفية تنظيف مبروك الدوع بسهولة وسرعة.

بعد أن يتم تقشير مبروك الدوع بالكامل، يمكنك أيضًا قطع الذيل (هذا اختياري).

يجب غسل مبروك الدوع المنظف جيدًا بالماء الجاري (وليس الساخن)، ثم عمل شق في البطن يتم من خلاله إزالة الأحشاء. يجب الحرص على عدم ثقب المرارة. إذا حدث هذا، فسيتعين على مبروك الدوع أن ينقع، وإلا فسيكون مذاقه مرًا. بعد ذلك، إذا كنت تخطط لطهي مبروك الدوع بالكامل، فيجب أيضًا إزالة الخياشيم أو قطع الرأس ببساطة.

يتم تنظيف مبروك الدوع وجاهز للطهي.